Bột cà ri

Bột cà ri là gì?

Bột cà ri là một loại bột vàng, mịn, có mùi đặc trưng, là thành phần không thể thiếu khi nấu cà ri.

Các loại gia vị chính được tìm thấy trong hầu hết các loại bột cà ri Nam Á là nghệ, rau mùi, Thì là Ai Cập; một loạt các loại gia vị bổ sung có thể kèm theo tùy thuộc vào khu vực địa lý, cùng với các loại thực phẩm bao gồm (thịt đỏ / trắng, cá, đậu lăng, gạo và rau).

Công dụng của bột cà ri

Bột được sử dụng trong nấu các món liên quan đến cà ri.

Bột cà ri còn chứa các thành phần tốt cho sức khỏe như: Tinh bột nghệ có tác dụng làm giảm sự phát triển của căn bệnh alzheimer, làm mau lành vết thương, chống oxy hóa.  Các bộ phận của cây thìa là không chỉ là nguồn cung cấp chất sắt mà cũng giống như hạt mù tạt, nó có tác dụng ngăn ngừa ung thư và kích thích tiêu hóa. Tăng cường chất xơ và chống lại sự viêm nhiễm là công dụng của cây rau mùi. Ớt đỏ giảm đau và chống lại sự xung huyết cũng như chứng loét dạ dày, đồng thời tăng cường sức khỏe tim mạch.

Một số công dụng khác:

• Bột cà ri giúp kiểm soát đường huyết: Theo Đại học bang Colorado, nghệ, gia vị chính của bột cà ri, có thể giảm nguy cơ bệnh tiểu đường. Một nghiên cứu lâm sàng gần đây được xuất bản trên tạp chí Diabetes Care, của Hiệp hội tiểu đường Mỹ, cho thấy curcumin chiết xuất nghệ vàng giúp bệnh nhân tiền tiểu đường chống phát bệnh sau khi điều trị 9 tháng với tỉ lệ thành công 100%.

• Bột cà ri chống ung thư: Theo một nghiên cứu được công bố trên số ra tháng 10/ 2012 của Tạp chí Tiết niệu Hàn Quốc, ăn bột cà ri thường xuyên có thể chống ung thư. Chất curcumin trong nghệ có khả năng ngăn chặn ung thư giai đoạn đầu. Các nhà nghiên cứu đang tìm kiếm một giải pháp mà sẽ cho phép chất curcumin được phát triển thành một loại thuốc chống ung thư tự nhiên.

• Bột cà ri quản lý cholesterol: Bột cà ri có thể giúp giảm cholesterol và ngăn ngừa sỏi mật nhờ một trong những loại gia vị cấu thành của nó, cỏ cà ri, theo một nghiên cứu xuất hiện trên số ra tháng 10/2011 của tạp chí Quốc tế Bệnh lý thực nghiệm. Trong nghiên cứu động vật ở phòng thí nghiệm, chế độ ăn có chứa 12 % cỏ cà ri giảm cholesterol lên đến 42% và giảm sự xuất hiện của sỏi mật 75%. Cỏ cà ri cũng làm giảm quá trình oxy hóa của chất béo trong gan  22%.

• Bột cà ri có chức năng giải độc: Theo Đại học Tiểu bang Kansas, bột cà ri có chứa rau mùi có thể giúp loại bỏ các kim loại nặng độc hại như chì và thủy ngân ra khỏi cơ thể. Một nghiên cứu động vật trong phòng thí nghiệm được công bố trên số ra tháng 9/2010 của tạp chí Nghiên cứu vi lượng sinh học chỉ ra việc ăn rau mùi hằng ngày ngăn chặn một số tác dụng của ngộ độc, trong đó bao gồm cả việc làm giảm testosterone (hormon nội tiết tố sinh dục ở nam giới).

Chế biến và bảo quản bột cà ri

10g đại hồi, 10g đinh hương, 20g hạt mùi khô, 50g nghệ bột, 10g quế chi, 20g ớt khô được rang cho thơm nhưng không khét đen rồi nghiền thành bột mịn và trộn chung với nhau (hạt mùi khô chỉ giã nhuyễn, không rang). Ngoài ra thành phần của một số loại bột cà ri còn có thêm thì là Ai Cập, bạch đậu khấu, ngọc đậu khấu, hoa tiêu, tiểu hồi.v.v...

Đem tất cả các nguyên liệu khô rang cho thơm nhưng không khét đen rồi nghiền thành bột mịn trừ hạt mùi khô chỉ giã nhuyễn, không rang. Để bột cari nguội bớt rồi bảo quản trong lọ đậy kín.

Lưu ý: Bột cà ri sẽ mất đi hương vị thơm ngon sau khoảng 2 tháng kể từ ngày sản xuất vì vậy đây là loại gia vị có thời gian bảo quản tương đối ngắn. Bạn chỉ nên chế biến một lượng cà ri vừa đủ để sử dụng hết trong vòng 2 tháng.

Các sản phẩm bột cà ri:

Bột cà ri Aji Quick, Cà ry Nẹy, bột cà ri bơ, ...

Nguồn tham khảo:

vi.wikipedia.org

tinhbotnghe.net.vn

www.xaluan.com