Nấu ăn ngon ngoài việc nắm vững các công thức đòi hỏi bạn cần phải có kinh nghiệm. Trong quá trình nấu ăn chúng ta sẽ tự đúc rút ra nhiều kinh nghiệm hơn cho bản thân vào những lần nấu sau đấy. Cùng xem các mẹo sau để nấu ăn dưới đây nhé!
1. Đối với trứng
1.1 Kiểm tra độ tươi của trứng
Làm sao để bạn biết được trứng bạn mua về còn tươi hay đơn giản còn sử dụng được nữa không. Đơn giản thôi, hãy cùng làm thí nghiệm trứng khi thả vào nước nhé. Nếu trứng nổi trên mặt là trứng rất cũ (không nên dùng). Nếu trứng nằm lưng chừng ly nước thì trứng đó là trứng cũ (2-3 tuần tuổi). Còn trứng tươi là khi trứng lặn hẳn xuống đáy ly nước.
1.2 Tách lòng đỏ trứng
Hoặc cách tách lòng đỏ trứng một cách dễ dàng chỉ với chai nhựa.
1.3 Làm chín trứng bằng lò
Khi cần luộc một số lượng lớn trứng, thay vì theo cách thông thường, bạn nên nấu bằng lò.
1.4 Luộc trứng quá lâu
Bạn đã bao giờ thấy quả trứng sau khi luộc lòng đỏ lại có viền xám và lòng trắng thì ăn khá dai chưa? Trên thực tế, vấn đề không phải ở chất lượng trứng. Nhiều khả năng, đơn giản chỉ là bạn luộc trứng quá lâu. Để trứng luộc có được màu sắc và kết cấu như ý, bạn hãy tắt nồi luộc trứng ngay sau khi nước bắt đầu sôi và cứ đậy nắp vung, để trứng trong nước nóng khoảng 10 phút trước khi vớt ra. Bằng cách này, lòng trắng trứng và lòng đỏ sẽ có được điều kiện và màu sắc thích hợp.
2. Nghiền khoai tây bằng sữa ấm
Bạn nên nghiền khoai tây bằng sữa ấm thay vì dùng sữa lạnh khi chế biến món khoai tây nghiền. Vì sữa lạnh sẽ làm cho khoai tây của bạn chuyển màu xám.
3. Không để chảo quá tải
Hãy nhớ rằng: nếu bạn muốn miếng thịt của bạn có lớp vỏ giòn lạ thường thì bạn phải cung cấp cho nó một không gian trống để cháy xém. Nếu không, khi bị quá tải, thịt sẽ bị nấu chín, bị mềm đi thay vì sẽ giòn hơn.
4. Áp chảo thịt bằng chảo không dính
Một lí do khác khiến món thịt của bạn không có lớp vỏ giòn chính là bạn đang sử dụng chảo chống dính. Điều này khiến miếng thịt trong quá trình nấu nướng thường nóng ít hơn so với khi chế biến bằng chảo bình thường. Chảo chống dính chỉ thích hợp cho món gà rán, trứng ốp hoặc bánh kếp. Đối với thịt, hãy thử sử dụng một chảo nướng hoặc chảo gang.
5. Không thường xuyên lật thức ăn
Không cần thiết phải lật thịt quá thường xuyên trong khi nấu ăn. Kết quả là món thịt hoặc cá rán của bạn sẽ bị khô mà không có lớp vỏ giòn. Chỉ cần để lại “kiệt tác trong tương lai” của bạn trong chảo, và không làm phiền nó quá thường xuyên - đó là một quy tắc vàng của bất kì đầu bếp nào.
Đối với khi nướng cá: Cho thêm một lớp lát chanh vào giữa cá và vỉ nướng không chỉ làm tăng thêm hương vị cho món cả nướng mà còn ngăn không cho cá bám dính vào vỉ.
6. Để thịt nghỉ sau vài phút sau khi nó được nấu chín
>> Xem và lưu lại công thức chi tiết: Thịt xiên nướng cà ri
Đừng vội vàng thử món thịt của mình ngay khi nó vừa được nấu chín mà cố gắng “kéo” thời gian này thêm một vài phút. Hãy kiên nhẫn và bạn sẽ bị ấn tượng bởi hương vị món ăn của mình.
7. Không cho thịt đông lạnh vào chảo
>> Xem thêm: Cách kiểm tra thực phẩm đông lạnh bị rã đông còn tươi hay không
Trước khi nấu thịt, hãy chắc chắn rằng bạn để cho nó ở nhiệt độ phòng trong một vài giờ để thịt được làm ấm hơn. Khi thịt được “nghỉ ngơi” ở nhiệt độ phòng đầy đủ thịt sẽ được làm nóng đồng đều hơn, trong khi thịt đông lạnh, trái lại, có thể bề ngoài trông giống như khi bạn chế biến bình thường nhưng bên trong thì vẫn sống nguyên. Các quy tắc áp dụng tương tự như khi nướng thịt trong lò.
8. Làm chảo đủ nóng trước khi chế biến
Các đầu bếp hàng đầu nói, “nếu bạn nghĩ rằng chảo của bạn đã đủ nóng, hãy chờ thêm hai phút nữa và tiến hành nấu ăn sau đó”. Bạn chắc chắn sẽ cần một cái chảo đủ nóng sẵn để xào rau và lớp vỏ thịt đủ giòn.
9. Cách làm mềm bơ
Cách làm mềm bơ nhanh chóng mà không bị tan chảy: Đặt một cốc nước vào trong lò vi sóng, và hâm nóng lên một chút. Sau đó đổ nước nước đi, rồi sau đó đặt úp chiếc cốc lên miếng bơ.
10. Mẹo dùng thớt
Một chiếc khăn bên dưới thớt sẽ giúp nó không bị trơn trượt trong quá trình sử dụng.
11. Chiên với dầu ôliu
>> Xem thêm: Những lý do sử dụng dầu Oliu để nấu ăn
Ở nhiệt độ cao dầu ôliu mất tất cả các giá trị dinh dưỡng của nó và bắt đầu bị khét, và có thể làm hỏng hoàn toàn mùi vị thức ăn của bạn. Vì vậy, tốt hơn là bạn chỉ sử dụng dầu ôliu cho món salad và thay vào đó hãy dùng dầu hướng dương để chiên.
12. Không chiên tỏi quá lâu
Hầu hết các công thức nấu ăn cho thấy rằng tỏi nên được thêm vào bước cuối của quá trình nấu ăn hoặc thậm chí loại bỏ khỏi các món ăn sau 2-3 phút nấu ăn. Tỏi có chứa ít nước hơn bất kì thực vật nào khác, và nó cháy rất nhanh. Khi chín, tỏi có thể khiến món ăn của bạn có hương vị khó chịu.
13. Thêm muối vào nước luộc mì ống
>> Xem thêm: Điều cần lưu ý để món pasta đúng chuẩn phong cách người Ý
Nguyên tắc cơ bản khi nấu mì ống là chúng phải được luộc sơ với nước muối ở bước chuẩn bị trước khi chế biến thành món cuối cùng. Thiếu muối sẽ dẫn đến mì ống không có vị, mà nước sốt lại không thể thấm vào các món ăn khi trộn. Nếu bạn không chắc chắn về tỉ lệ thì đây là một mẹo chuẩn cho bạn: sử dụng một muỗng canh muối đối với mỗi 300 gram mì ống.
14. Đo lượng thành phần khô bằng cốc thủy tinh
Nhiều người trong chúng ta đo lường số lượng của thành phần bột nhão bằng cách sử dụng cốc thủy tinh mà không chú ý nhiều đến một thực tế là nó nắm giữ khối lượng sản phẩm khô và chất lỏng khác nhau. Hãy nhớ rằng: làm bánh đòi hỏi sự tuân thủ chính xác với các số đo nhất định. Vì vậy, nếu bạn không nhớ tất cả các bảng trọng lượng và các biện pháp, hãy thử sử dụng dụng cụ đo lường.
15. Không lưu trữ tất cả các sản phẩm trong tủ lạnh
Lưu trữ tất cả các thực phẩm mà bạn có vào trong tủ lạnh không phải là ý tưởng tốt. Cà chua, hành tây, tỏi, khoai tây, bí xanh, cà tím, và các loại trái cây nhiệt đới khác nhau như kiwi và xoài ngon hơn khi được giữ ở nhiệt độ phòng. Khi được lưu trữ trong tủ lạnh, các sản phẩm này bị mất độ tươi và xấu đi một cách nhanh chóng hơn.
Trên đây là 15 mẹo mà bạn có thể đúc rút được nhờ nấu nướng đấy. Nếu bạn còn mẹo nào nữa hãy chia sẻ về cho chúng tôi nhé!
Có thể bạn quan tâm:
