Tác giả
Làm bánh Món ngon mỗi ngày

4 thành phần và tiêu chí cơ bản để làm bánh trà sữa trân châu đường đen thành công ngay lần đầu tiên

benben123 . 17/10/2018

Hiện nay "bánh trà sữa" là một trong những từ khóa được cư dân mạng tìm kiếm nhiều nhất. Tuy nhiên, giá bánh khá cao, phải đặt trước nhiều ngày mà thành phẩm nhận được lại không được như mong đợi. Có một giải pháp hay hơn cho bạn chính là tự mình thực hiện chiếc bánh hot trend này ngay tại nhà. Bài viết này sẽ giúp bạn mang đến cho bạn bí quyết để làm bánh trà sữa thành công ngay lần đầu tiên.

 

Bánh trà sữa là gì? Vì sao bánh trà sữa đang là một cơn sốt?

Sau sữa tươi trân châu đường đen, bánh trà sữa là một biến tấu khác của bánh bông lan kết hợp với trân châu và lớp sốt tan chảy ngập ngụa. Bánh trà sữa trân châu đường đen đang trở thành một cực phẩm khiến hàng ngàn cư dân mạng “điên đảo” những ngày qua. Bánh trà sữa trân châu đường đen hội tụ hết những yếu tố đặc sắc của 1 ly sữa tươi trân châu đường đen với sữa béo ngậy, đường đen thơm đặc trưng cùng trân châu mềm dẻo và còn "bonus" thêm cốt bánh hồng trà thơm lừng.


Các kiểu biến hóa đa dạng của bánh trà sữa

Ngoài lớp kem trân châu đường đen, bánh trà sữa còn có thể kết hợp với nhiều loại sốt khác nhau như: trà xanh, chocolate, đào tươi, trứng muối,....

Những tiêu chí nào để làm nên một chiếc bánh trà sữa hoàn hảo?

1. Cốt bánh Genoise - Thành phần chủ đạo của bánh trà sữa

Bánh Genoise thuộc dòng Foam cake (Bánh nhẹ như mây). Genoise hạn chế sử dụng chất béo, dùng bọt khí từ lòng trắng trứng để tạo độ bông xốp đặc. Dưới đây là cách để làm chiếc bánh Genoise bất bại:

  • Cân đong nguyên liệu theo đúng định lượng của công thức. Tỉ lệ thành phần các nguyên liệu bột, đường, trứng sữa cần được lưu ý kỹ để không làm bánh bị "lộp bộp" do thiếu bột hay không nở được vì không đủ trứng. Nếu công thức có sử dụng bơ, hãy đun chảy bơ ở nhiệt độ nhỏ, sau đó giữ ấm bằng phương pháp cách thủy. 


Trứng càng bông sẽ làm cho bánh càng nở. Không đánh quá tay làm cho hỗn hợp trứng chảy lỏng bỏng

  • Đánh trứng ở nhiệt độ ấm. Cho trứng, đường và một ít muối lên nồi nước đun nhỏ cách thủy. Dùng tay đánh trứng, đường, sữa, muối hòa với nhau. Dùng nhiệt kế đo duy trì hỗn hợp từ 40 - 50 độ C thì nhấc bếp ra để đánh trứng ở tốc độ cao, đánh tới khi bông mịn. Thể tích sau khi đánh gấp ba lần so với ban đầu là đạt.


Fold bột nhẹ nhàng, không quá kỹ nhưng vẫn đủ để bột hòa với trứng

  • Tách hỗn hợp làm 3 lần fold: Lấy một phần trứng hòa đều cùng phần bơ tan chảy, việc này sẽ giúp bơ dễ trộn cùng hỗn hợp bột bánh hơn. Chia hỗn hợp này và bột ra làm 3. Cứ một lần rây 1 phần bột sẽ hòa cùng 1 phần bơ. Nhớ đổ hỗn hợp theo thành âu để không làm vỡ bong bóng khí có trong hỗn hợp bánh. 
  • Fold bột nhẹ nhàng, tinh tế và đều tay. Lưu ý không fold bột quá kỹ sẽ làm bóng khí trong hỗn hợp vỡ, bánh không nở được, bên trong bánh bết. Bánh Genoise sẽ dễ cháy đen mặt, nở không đều và bị sập khuôn bánh khi thao tác không cẩn thận.


xem cách làm cốt bánh bông lan trà Earl Grey với độ xốp cao và nhẹ tênh như mây

2. Trà Earl Grey - Linh hồn hương vị của bánh

Có thể dùng nhiều loại trà như trà xanh, matcha, trà đen, trà trắng,.. Tuy nhiên trà Earl Grey là thích hợp nhất với mùi thơm trầm lắng, đọng lại dư vị hương vỏ cam chanh riêng biệt.

Trà Earl Grey được xem là quốc hồn quốc túy của Anh Quốc. Loại trà này được ướp từ lá trà ô long, hồng trà hoặc trà xanh và thêm vào tinh chất quả cam Bergamot. Hiện nay loại trà này vô cùng nổi tiếng và có thể tìm mua ở các siêu thị tại Việt Nam.


Ở giai đoạn Fold bột kết hợp trộn thêm lá trà khô rồi xay nhuyễn hoặc sử dụng trà đã xay lấy từ túi lọc để trộn cùng hỗn hợp bánh. Lưu ý rây bột lẫn trà trước khi cho vào trứng đã đánh, chia thành 3 lần rây để không làm vỡ bọt khí 

Bên cạnh đó, mùi vị trà còn có thể được gia tăng bằng cách sử dụng sữa nóng để hãm trà, sau đó fold thành phẩm trà sữa cùng hỗn hợp bột, trứng, trà xay nhuyễn.


Hỗn hợp trà sữa, trà xay nhuyễn, bột và trứng sau khi fold được cho vào khuôn để nướng

3. Trân châu đường đen - điều làm nên đặc sắc của bánh trà sữa.

Bạn có thể tùy chọn bất kì loại topping trân châu mà mình yêu thích. Tuy nhiên, muốn hòa hợp với cốt bánh hồng trà và kem sữa, Cooky gơi ý bạn món trân châu đường đen. Có 3 bí quyết giúp bạn có một mẻ trân châu đường đen ngon.

  • Đầu tiên là tìm đúng loại bột và định lượng tỉ lệ phù hợp.
  • Thứ 2 là nhào bột đúng cách.
  • Cuối cùng là luộc trân châu theo đúng quy trình "Luộc - ủ - sên". 

Ở  bước này, bạn cần chú ý lượng nước vừa đủ để không bị cạn dẫn đến việc trân châu dính đáy nồi, khét bên ngoài, sượng bên trong. Thời gian của từng công đoạn cũng nên được lưu ý.


Cách làm trân châu đường đen được đề cập trong bài viết Những tiêu chí, lưu ý để có một ly sữa tươi trân châu đường đen hoàn hảo. 

4. Phần sốt kem là thành phần không thể thiếu của chiếc bánh

Ngoài phần cốt bánh và trân châu thì lớp kem béo ngậy bên trên đóng vai trò quan trọng không kém. Bạn có thể chọn độ đặc, hương vị, màu sắc của lớp kem này tùy thích. Tuy nhiên, đối với những người mới làm bánh, loại sốt kem Machiato làm từ cream cheese và whipping cream là lựa chọn tốt nhất vì tương đối dễ làm cũng như hương vị thơm ngon, không kén người ăn.


Cream cheese mix cùng whipping cream được ứng dụng trong nhiều loại bánh khác nhau

Whipping cream và cream cheese là hai nguyên liệu làm bánh vô cùng phổ biến. Dù vậy vẫn còn khá mới lạ so với thị trường Việt Nam, đặc biệt với những người mới học làm bánh. Cần lưu ý cách sử dụng, bảo quản cũng như địa điểm mua:

Tham khảo giá thành, địa điểm mua, cách bảo quản Whipping cream và Cream cheese.


Xem đầy đủ công thức làm bánh trà sữa trân châu đường đen với hướng dẫn chi tiết


Tham khảo bộ sưu tập các món ngon làm từ trân châu

Tìm mua nguyên liệu và dụng cụ làm bánh trà sữa ở đâu?

  • Khuôn làm bánh: khuôn bánh cần dùng là khuôn cơ bản có đường kính tùy chọn từ 16 - 24 cm. Riêng với Chiffon, để gia tăng phần trăm thành công cho cốt bánh, cần chọn loại khuôn chuyên dụng cho bánh chiffon - loại khung có lỗ tròn ở giữa để làm bánh chín bên ngoài lẫn trong. 


Khuôn bánh Chiffon với lỗ tròn nhỏ ở giữa để làm chín đều bánh

  • Cuộn Mica lót bánh: Để có lớp kem giữ vững bên trên mặt bánh, không bị chảy xuống khi chưa dùng, cần lấy giấy lót mica cuộn xung quanh ổ bánh trước khi cho phần sốt lên trên. Khi ăn, bạn chỉ cần giật nhẹ miếng mica này lên là lớp sốt béo ngậy sẽ chảy ra ngập ngụa quanh chiếc bánh.


Mica lót bánh thường được sử dụng trong các loại bánh mousse 

  • Đường đen mật mía: Đường đen đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên mùi vị của trân châu - topping chính của món bánh. Có ba loại đường đen có thể sử dụng là đường đen Pháp, đường đen Hàn Quốc và đường đen Việt Nam với sự khác nhau về giá thành, hương vị cũng như màu sắc.


Đường đen có hương vị cũng như màu sắc đặc trưng làm dậy mùi chiếc bánh

Tham khảo bài viết sau đây để biết thêm các cửa hàng bán nguyên liệu và dụng cụ làm bánh tại thành phố Hồ Chí MinhHà Nội 

Giờ còn chần chờ gì nữa, đã có bí kíp trong tay, chiếc bánh trà sữa trân châu đường đen hot trend này đang đợi bạn chinh phục đấy. Chúc bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả của mình nhé!

Gợi ý xem thêm