• Công thức nấu ăn
  • Địa điểm
  • Sản phẩm
      • Thực đơn
      • Giảm cân
      • Món chay
      • Ăn vặt
      • Bánh - bánh ngọt
      • Bánh ngọt
      • Món nhậu
      • Chữa bệnh
      • Ăn kiêng
      • Món ăn sáng
      • Món khai vị
      • Nguyên liệu
      • Gà
      • Cá
      • Heo
      • Cua
      • Bò
      • Tôm
      • Ẩm thực
      • Việt Nam
      • Nga
      • Brazil
      • Trung Quốc
      • Singapore
      • Hàn Quốc
      • Thái Lan
      • Malaysia
      • Pháp
      • Ấn độ
      • Mexico
      • Indonesia
      • Mùa dịp lễ
      • Trung thu
      • Halloween
      • Lễ tình nhân
      • Sinh nhật
      • Giáng sinh
      • Tết
      • Ngày của mẹ
      • Cơm gia đình
      • Lễ cưới hỏi
      • Ngày ăn chay
      • Ngày thường
    Công thức
  • Blog
  • Videos
  • Blog
  • Khám phá ẩm thực
Tác giả Elisehanh nguyen
Khám phá ẩm thực

5 Sát Thủ Của Nghề Nướng Bánh

Elisehanh

Trong thế giới làm bánh có tồn tại những món bánh "huyền thoại" mang tiếng "khó chiều" khiến không ít những Baker (thợ làm bánh) từ "amateur" đến lão làng trong làng nướng bánh cũng phải nhăn mặt, "toát mồ hôi" công nhận về độ khó, sự cầu kỳ, phức tạp trong kỹ thuật.

Dù gọi là "sát thủ" nhưng không phải vì những loại bánh này có hương vị dở tệ mà trái lại chúng là những món Dessert nổi tiếng với "ngoại hình" tuyệt đẹp, bắt mắt và hương vị thì vô cùng tinh tế thách thức giới sành ăn. Chắc hẳn bạn đang rất tò mò về những "sát thủ" mà khiến Cooky phải dùng những lời có cánh để tán dương chúng, chúng chính là: 

1. Puff pastry - Vỏ bánh ngàn lớp

Thực chất, Puff pastry không phải tên một loại bánh. Chính xác và đầy đủ đó là tên một loại vỏ bánh góp mặt trong nhiều loại bánh mặn-ngọt khác nhau. Puff pastry còn được gọi là vỏ bánh ngàn lớp. Chính tính ứng dụng cao trên nhiều loại tráng miệng đã biến nó trở thành công thức cơ bản trong giới làm bánh. Dù vậy, độ phức tạp của Puff pastry vẫn đủ sức làm khó nhiều tay nướng bánh giỏi.

Vỏ bánh ngàn lớp

Nguyên liệu làm Puff pastry chỉ gồm có bột, bơ, đường, muối và nước, nhưng muốn tạo nên hàng trăm lớp vỏ mỏng tan chồng lên nhau đẹp mắt, người nướng bánh phải có kĩ thuật cán bột khéo léo. Ngoài việc cán bột theo chiều nào cho đúng, chế nướng nóng lạnh lúc nào cho thích hợp còn phải canh thời gian chính xác để bột "nghỉ" vừa đủ... Công đoạn làm Puff pastry là một chuỗi những thao tác chính xác và tỉ mẩn, chỉ cần sai phạm chút đỉnh sẽ "đi tong" cả mẻ bánh. 

2. Macaron - Nữ hoàng bánh ngọt Pháp

Những chiếc bánh nhỏ xíu với vẻ ngoài giản dị, vui mắt này lại không dễ làm một chút nào. Nó luôn nằm trong danh sách những loại bánh khó làm nhất thế giới. Thậm chí ở Pháp - quê hương của nó, không phải tiệm bánh cũng có thể làm bánh Macaron. Bánh Macaron "đỏng đảnh" đòi hỏi kỹ năng và sự tinh xảo mà chỉ một số ít người mới có thể đáp ứng được. Từ khâu khuấy bột, định hình bánh đến căn chỉnh thời gian đều phải hoàn toàn chính xác. Món bánh Macaron hoàn hảo phải có hai lớp chân bánh giòn xốp, tan trong miệng hòa cùng vị ngọt thanh và mềm mại từ nhân bánh. Chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp các tiệm cafe, bánh ngọt có phục vụ Macaron nhưng để tìm được một hộp Macaron đúng chuẩn lại không hề đơn giản.

Bánh Macaron

Chưa nói tới hương vị, riêng việc trình bày Macaron đúng chất Pháp đã là một bài toán nan giải cho người đầu bếp: mỗi chiếc macaron đều phải đạt kích cỡ trung bình hai đốt ngón tay, bằng nhau chằn chặn. Muốn xếp bánh cho vừa hộp, người đầu bếp khi nướng cần phải tính toán chính xác độ nở của bánh. Nếu bánh quá dày sẽ chật hộp và cũng không được quá mỏng để bị thừa chỗ. Chỉ có sự vừa vặn tinh tế mới có thể tạo nên một hộp Macaron ngay ngắn xinh đẹp, hấp dẫn thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Bánh Macaron nữ hoàng bánh ngọt Pháp

Bánh Macaron có hai phần chính là vỏ và nhân bánh, trong đó vỏ bánh có thể coi là phần "khó nhằn" hơn cả. Một đầu bếp chuyên nghiệp ở Pháp cũng có nguy cơ vứt bỏ 25% mẻ bánh Macaron vì vỏ quá cứng dẫn đến vỡ, quá mềm trông ọp ẹp không đẹp, phần vỏ không nổi bột khí, không xốp...

Dù chỉ làm từ rất ít nguyên liệu gồm trứng gà, đường cát, bột hạnh nhân và các phụ gia tạo màu/mùi khác, nhưng Macaron đòi hỏi người đầu bếp kĩ năng gia giảm cũng kĩ thuật nướng bánh vô cùng khéo léo. Tuy nhiên, chiếc bánh Macaron hoàn hảo với vỏ bánh giòn mà không cứng, mùi thơm dịu dàng và vị ngọt thanh nhã rất xứng đáng với công đoạn chế biến cầu kì, tỉ mẩn.

Bánh Macaron từ Pháp

Xem thêm: Cách làm Bánh Macaron

3. Souffle - Chiếc bánh trứng "ác mộng"

Trong tiếng Pháp, Souffle có nghĩa là "nở phồng lên". Đấy chính là đặc trưng cũng như yêu cầu rất cao ở món tráng miệng trứ danh này. Có hai loại Souffle mặn và ngọt nhưng cả hai đều có chung kết cấu gồm 2 phần: phần sữa trứng (base) và phần lòng trắng trứng đánh bông sẽ phồng lên khi được đưa vào lò.

Souffle hoàn thiện sẽ có hương vị mềm xốp, nhẹ bẫng tuyệt vời từ lòng trắng do không có chút bột làm bánh nào, nhưng để có một chiếc Souffle nở phồng luôn là vấn đề đau đầu với các tay làm bánh.

Hình ảnh quen thuộc khi nướng Souffle là người đầu bếp "căng mắt" theo dõi quá trình nở phồng của bánh từ cửa lò và chỉ thở phào nhẹ nhõm khi Souffle lấy ra bồng xốp, tròn trịa.

Bánh trứng ác mộng của Pháp

Xem thêm: Cách làm bánh Souffle

Chế biến đã khó, thưởng thức Souffle cũng chẳng hề đơn giản. Bánh ngon nhất trong khoảng thời 10-15 phút khi vừa nướng xong, phồng to đẹp mắt, nóng hổi thơm lừng. Sau đó, bánh sẽ mau chóng xẹp xuống. Souffle vì thế cần được dọn ra dùng nóng "ngay và luôn", và chính người Pháp còn có câu ngạn ngữ hóm hỉnh để nói đến món bánh tuyệt ngon nhưng đỏng đảnh này: "Nhà vua có thể chờ, nhưng Souffle thì không".

4. Chocolate lava cake - "Núi lửa" ngọt ngào và tan chảy

Là một phiên bản khác của Souffle, nhưng Chocolate lava cake không được dùng trực tiếp trong cốc sứ mà được lật úp lên đĩa, khi cắt nhẹ mặt bánh sẽ có chocolate lỏng trào nhè ra ngoài, thơm nóng hấp dẫn. Từ "lava" dùng để chỉ nhân chocolate lỏng tan chảy như nham thạch. Đây là món tráng miệng tinh tế với vỏ ngoài nhẹ bẫng, không dùng bột, nhưng vẫn đủ cứng cáp để chứa phần nhân còn mỏng nhẹ sóng sánh.

Để ra lò một chiếc Chocolate lava hoàn hảo, thao tác quan trọng nhất là canh thời gian. Bánh nướng quá chín sẽ không cho ra phần chocolate lỏng đạt chuẩn; trái lại, bánh nướng không đủ sẽ bị nhão, không giữ được hình dạng khi lên đĩa và làm hỏng phần nhân bên trong. Chiếc bánh Chocolate lava cake quả nhiên thích hợp với câu châm ngôn "sai một li đi một dặm", khi chỉ cần xê xích một chút về thời gian, người đầu bếp có thể phá hỏng hoàn toàn "ngọn núi lửa" ngọt ngào này.

Bánh chocolate Lava Cake

Xem thêm: Cách làm bánh Chocolate lava cake

Dù vậy, sự chế biến khéo léo chocolate ở cả hai dạng rắn và lỏng trong cùng một món tráng miệng luôn được ưa chuộng trong các nhà hàng cao cấp và một món Chocolate lava cake ngon luôn là minh chứng cho đẳng cấp của đầu bếp. Đây cũng là loại bánh rất phổ biến trong Lễ Tình nhân nhờ nguyên liệu ngọt ngào và hình ảnh "tan chảy" của nó.

5. Lemon Meringue

Lemon Meringue pie hay Lemon Meringue tart đều chỉ dòng bánh pastry với phần mứt chanh vàng và hỗn hợp trứng - đường phủ lên trên. Đây là loại bánh rất phức tạp do có tới 3 lớp và lớp nào cũng có những yêu cầu riêng. Phần vỏ bánh phải giòn nhưng không nát, phần mứt chanh mềm mượt, có độ đông đặc vừa phải, phần trứng đường tơi xốp và nở bông, không quá nhạt cũng không quá ngọt.

Bánh Lemon Meringue tart

Những lỗi thường gặp nhất khi nướng Lemon Meringue là đế bánh không đủ cứng cáp để đỡ phần chanh cùng trứng đường, dẫn đến bánh bị sụp nát, hoặc nhân chanh không đạt được độ đông hoàn hảo.... Lemon Meringue không những tốn công sức và thời gian chế biến, nó đòi hỏi người đầu bếp kĩ năng cũng như hiểu biết toàn diện về các mảng khác nhau của bánh ngọt: Từ các loại bánh pastry đến kĩ thuật làm mứt, đánh trứng - đường...

Đổi lại, độ ngon của một lát Lemon Meringue có thể quyến rũ bất kì thực khách khó tính nào nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa các thành phần. Về kết cấu, đó là độ cứng - giòn của đế bánh đi kèm cái mềm mại của lòng trắng trứng đánh bông. Về hương vị, đó là sự giao thoa giữa cái chua dìu dịu của chanh với chút ngọt thanh từ đường.

Thế giới tráng miệng quả thật ngọt ngào và xinh đẹp, nhưng để tạo ra những thành phẩm tuyệt đẹp chiêu đãi thực khách, người nướng bánh phải trải qua không ít khó khăn. Những miếng bánh xinh xắn, hấp dẫn không chỉ là nhân vật góp mặt trong các buổi tiệc trà, hay đơn thuần gắn liền với trò chơi của các cô bé con, đó thực sự là một nghệ thuật tinh vi với nhiều công thức, kĩ thuật và yêu cầu của riêng mình. Đồng thời chúng cũng là đỉnh cao thách thức bất kỳ Baker nào trong thế giới Ẩm thực nói chung và giới làm bánh nói riêng. 

Cooky.vn

Số câu trả lời đúng /

Cùng chuyên mục

Gợi Ý 4 Món Ngon Cho Mâm Cơm Gia Đình Từ Bạc Hà (Dọc Mùng)

Gợi Ý 4 Món Ngon Cho Mâm Cơm Gia Đình Từ Bạc Hà (Dọc Mùng)

10285 lượt xem
Vào Bếp Vui Hè, Nhận Nhiều Quà Khủng Từ Chương Trình Mở Aji-ngon® Tìm Mã Trúng Quà

Vào Bếp Vui Hè, Nhận Nhiều Quà Khủng Từ Chương Trình Mở Aji-ngon® Tìm Mã Trúng Quà

4313 lượt xem
"Chu Du" Tại Gia Nấu Món Gì?

"Chu Du" Tại Gia Nấu Món Gì?

3619 lượt xem
“Chu Du” Cơm Nhà, Nhận Quà Cùng MAGGI

“Chu Du” Cơm Nhà, Nhận Quà Cùng MAGGI

2371 lượt xem

Xem nhiều

10 mẹo hay với chanh

10 mẹo hay với chanh

19079 lượt xem 11 Đã lưu
Cách làm gỏi xoài tôm khô chua cay đổi vị cho cả nhà

Cách làm gỏi xoài tôm khô chua cay đổi vị cho cả nhà

4527 lượt xem 2 Đã lưu
Cách làm gà bó xôi siêu ngon

Cách làm gà bó xôi siêu ngon

17839 lượt xem 3 Đã lưu
Bài thuốc dân gian chữa bệnh đau lưng chỉ với thân cây chuối

Bài thuốc dân gian chữa bệnh đau lưng chỉ với thân cây chuối

13410 lượt xem 2 Đã lưu
Gợi ý xem thêm
Chia sẻ
6809
lượt xem
Thu gọn
Zalo
Báo lỗi
Đăng nhập Đăng ký
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC
Đăng nhập với tài khoản Email
Lưu đăng nhập
  • Đăng ký tài khoản
  • |
  • Quên mật khẩu
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC Đăng ký với tài khoản Email
Nhập mã bảo mật để xác thực tài khoản
Gửi lại mã trong 10s ...
Đã gửi lại mã thành công.
Bạn chưa nhận được mã ? Gửi lại mã.
Mã kích hoạt sẽ được gửi qua email đăng ký
Chúc mừng bạn đã kích hoạt thành công
Bấm vào nút bên dưới để hoàn tất
  • Đăng nhập
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
Chào mừng bạn đến với Cooky.vn
Nếu bạn là đầu bếp đừng bỏ qua tùy chọn này. Chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn những nội dung và sự kiện phù hợp hơn
Hoàn tất những tùy chọn dưới đây để Cooky tối ưu những thông tin dành riêng cho bạn.
Bạn thích món ăn theo khẩu vị như thế nào? Bạn sẽ được gợi ý món ăn phù hợp với khẩu vị của mình
Tối ưu lựa chọn công thức
Chúng tôi gợi ý cho bạn những danh mục công thức bên dưới. Hãy chọn tối đa 5 danh mục mà bạn quan tâm nhất.
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn sáng
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn vặt
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món khai vị
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chay
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chính
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nhanh và dễ
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Làm bánh
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Healthy
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Thức uống
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Salad
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nước chấm
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Pasta - Spaghetti
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Gà
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Snacks
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Bún - Mì - Phở
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Lẩu
Hoàn tất tùy chọn
Đưa đến trang tùy chỉnh riêng của tôi.
Đừng quên theo dõi ít nhất 3 thành viên đang hot trên cộng đồng Cooky.vn nhé
Trang của tôi Đi đến trang của tôi
{{item.DisplayName}} {{item.TotalRecipes}} Công thức {{item.TotalFollowers}} Quan tâm
Xem thêm {{users.length}}/{{total}}
Hãy là người đầu tiên yêu thích
Xem chi tiết
{{currentPhoto.caption()}}
{{selectedUser.DisplayName}}
{{selectedUser.DisplayName}} {{"@" + selectedUser.UserName}}
{{selectedUser.TotalRecipes}} Công thức
{{selectedUser.TotalFollowers}} Quan tâm
Quan tâm Đã quan tâm
Bạn Facebook
Đang tải ...
Mời bạn bè
Quên mật khẩu
Nhập email để tiếp tục
Quên mật khẩu
Nhập mã bảo mật tiếp tục đổi mật khẩu
Không nhận được mã ?
Mã kích hoạt đã được gửi qua email đăng ký
Xác nhận đổi mật khẩu
Mật khẩu mới
Nhập lại mật khẩu mới
Đổi mật khẩu thành công
Bạn đã đổi mật khẩu thành công
Hoàn tất đăng nhập với Facebook
Đang tải ...
Bỏ qua