• Công thức nấu ăn
  • Địa điểm
  • Sản phẩm
      • Thực đơn
      • Giảm cân
      • Món chay
      • Ăn vặt
      • Bánh - bánh ngọt
      • Bánh ngọt
      • Món nhậu
      • Chữa bệnh
      • Ăn kiêng
      • Món ăn sáng
      • Món khai vị
      • Nguyên liệu
      • Gà
      • Cá
      • Heo
      • Cua
      • Bò
      • Tôm
      • Ẩm thực
      • Việt Nam
      • Nga
      • Brazil
      • Trung Quốc
      • Singapore
      • Hàn Quốc
      • Thái Lan
      • Malaysia
      • Pháp
      • Ấn độ
      • Mexico
      • Indonesia
      • Mùa dịp lễ
      • Trung thu
      • Halloween
      • Lễ tình nhân
      • Sinh nhật
      • Giáng sinh
      • Tết
      • Ngày của mẹ
      • Cơm gia đình
      • Lễ cưới hỏi
      • Ngày ăn chay
      • Ngày thường
    Công thức
  • Blog
  • Videos
  • Blog
  • Kiến thức & Kinh nghiệm
Tác giả benben123
Kiến thức & Kinh nghiệm

7 bí quyết cơ bản để có chiếc bánh nướng thành công

benben123

Có bao giờ bạn thử làm một chiếc bánh nướng mà thành phẩm bị cháy mặt, thắt eo hay bánh nở không được? Hãy cùng tham khảo 7 bí quyết dưới đây để hạn chế các thất bại không đáng có khi làm bánh nhé!

1. Hiểu chiếc lò nướng của mình.

Hầu hết các loại lò nướng có mặt trên thị trường đều bị mắt phải sự thiếu chính xác về việc điều chỉnh nhiệt độ. Khó có thể biết được liệu nhiệt độ lò của bạn có chuẩn hay không. Hãy sử dụng nhiệt kế để cân chỉnh cho hợp lý. Ngoài ra cũng nên để bánh ở ngăn nướng giữa vì để cao hoặc thấp sẽ dẫn đến cháy mặt hoặc đáy bánh.


Nắm rõ về độ sai lệch nhiệt giúp bạn có mẻ bánh ngon và chuẩn hơn

Khi cho bánh vào lò, đóng lò một cách nhẹ nhàng, không đóng mạnh dẫn đến không khí tràn vào hỗn hợp bánh nướng. Kiểm tra bánh đã chín chưa bằng cách nhấn nhẹ vào bánh, nếu vết nhấn phồng trở lại thì bánh đã chín. Ngoài ra có thể dùng tăm tre nhỏ để xuyên vào bánh, khi rút ra tăm khô ráo không dính hỗn hợp bánh sống là có thể lấy ra khỏi lò. 

Xem hướng dẫn chọn lò nướng cho người mới làm bánh để hiểu rõ hơn về chiếc lò tương lai của mình.

2. Hãy khởi động lò trước khi nướng nhé

Nhớ luôn làm nóng lò trước khi sử dụng để nướng bất kì loại bánh nào. Lò không đủ nóng làm ảnh hưởng đến nhiệt độ nướng, cũng như thời gian nướng bánh dẫn đến bánh dễ cháy hoặc không chín. Ngoài ra cũng tránh mở lò nhiều khi đang nướng, hãy kiên nhẫn chờ đủ thời gian rồi lấy bánh ra.   

3. Chọn đúng loại khuôn nướng ( và cả màu nữa)

Nếu công thức yêu cầu dung khuôn nướng tròn với đường kính 20cm, đừng dại dột chọn khung vuông hay có đường kính khác. Dùng sai khuôn nướng bánh có thể dẫn đến trong lúc nướng bánh bị tràn hoặc bánh không nở được.

Ngoài ra màu sắc của khuôn nướng cũng quan trọng không kém kích thước. Những chiếc khuôn chống có màu tối thường yêu cầu nhiệt độ khi nướng thấp hơn 25 độ so với khuôn nhôm hay mạ rôm.

Tham khảo địa chỉ mua những cửa hàng bán dụng cụ và nguyên liệu làm bánh ở toàn quốc.

4. Dùng đúng bột cho từng loại công thức

Mỗi loại bột khác nhau chứa đa dạng phần trăm Protein khác nhau. Càng nhiều Protein – càng nhiều Gluten.

  • Bột bánh bông lan thường có lượng protein ít nhất (từ 6 – 9%) và tốt nhất khi làm các loại bánh nhẹ, xốp, điển hình là bánh thiên thần ( Angel food cake).
  • Bột bánh mì có nhiều Protein nhất (11 – 13%)  dung làm các loại bánh có độ đặc, cứng. 
  • Bột mì đa dụng (9 - 10% protein) có thể dùng cho nhiều mục đích, dày – đặc hơn bột bánh bông lan và xốp hơn bột bánh mì.


Xem bài viết hướng dẫn chọn đúng loại bột cho từng loại bánh để có chiếc bánh hoàn hảo

5. Hãy dùng cân điện tử để xác định lượng bột

Nếu bạn không có chiếc cân điện tử thì việc đầu tiên các bạn cần làm để có một chiếc bánh nướng hoàn hảo đó là sắm ngay một bé. Cân nặng là cách duy nhất bạn có thể xác định lượng bột. Tùy vào đợt hàng mà bột sẽ có độ chặt khác nhau do độ ẩm trong bao bì. Nếu dùng những vật dụng chuyên dùng khác để đong bột, bạn có thể đong nhầm gần như gấp hai lượng cần trong công thức đấy!


Đo lượng bột bằng cân điện tử để có độ chính xác cao

6. Chú ý các phản ứng hóa học khi làm bánh

Bạn sẽ thấy bất ngờ khi biết rằng, đằng sau những công đoạn trộn bột, đánh trứng, hòa hỗn hợp bột là nhiều những phản ứng hóa học kết hợp với nhau đấy. Bột mì làm hỗn hợp đặc hơn và cung cấp Gluten, một loại protein giúp xây dựng cấu trúc bánh. Protein trong hỗn hợp được tạo thành khi kết hợp cùng chất lỏng và khuấy lên, càng khuấy nhiều bánh sẽ càng cứng. Vì vậy hãy cẩn thận không khuấy quá tay nhé.

Các thành phần làm nở như bột hay muối nở sản sinh CO2 trong hỗn hợp, những phân tử CO2 này bị kẹt lại trong hỗn hợp bởi các hạt tinh bột mì. Khi nướng, các phân tử khí này được giải phóng tạo nên độ phồng, xốp cho chiếc bánh.

  • Chất béo như bơ, dầu ăn,.. làm chậm lại sự hình thành của Glutin đồng thời cung cấp độ ẩm cho bánh. Ngoài ra thành phần này cũng tạo nên mùi thơm đặc trưng cho món bánh. 

  • Đường Làm vỡ các hạt phân tử Gluten, giữ cho cấu trúc chiếc bánh có cấu trúc mềm hơn. Ngoài ra còn hấp thụ phân tử nước cấp ẩm cho bánh. Ngoài ra đường còn bị caramen hóa, làm tăng lên hương vị và tạo màu vàng nâu đẹp mắt cho bánh.

  • Trứng gà đông lại khi gặp nhiệt độ cao, giúp bánh hình thành và đứng trong lò. Lòng đỏ trứng chứa lecithin giúp nước và chất béo hòa quyện dễ hơn, làm đều cấu trúc bánh.

7. Đừng vội lấy bánh ra khỏi khuôn khi còn nóng

Khi bánh còn nóng, cấu trúc bánh chưa hoàn toàn ổn định, việc lấy ra khỏi khung ngay dễ làm bánh vỡ, xẹp. Đặt bánh còn trong khuôn lên một chiếc lưới nhôm khoảng 20 phút. Khi bánh đã nguội, giữ một chiếc đĩa bên trên rồi úp ngược lại, vỗ và lắc nhẹ khuôn bánh.

Sau khi đã biết những bí quyết hỗ trợ bạn làm thành công chiếc bánh hòoàn hảo từ lần đầu tiên rồi, cùng tham khảo những công thức sau nhé! Chúc các bạn thành công!


Cách làm Chiffon mè đen thơm ngon lạ miệng nhờ vị của mè 


Cách làm Bánh bông lan trà sữa Earl grey - Earlgrey chiffon cake


Cách làm Bánh phô mai Nhật Bản - Japanese cheesecake béo thơm ngậy phô mai

 

Số câu trả lời đúng /

Những lỗi sử dụng lò nướng ai cũng mắc phải

Những lỗi sử dụng lò nướng ai cũng mắc phải

Dùng lò nướng nấu ăn mỗi ngày, bạn có chắc đã sử dụng đúng cách, hiệu quả sản phẩm này? Đọc và sửa ngay nếu bạn có mắc những lỗi sử dụng lò nướng dưới đây nhé!
[Toàn quốc] Các địa chỉ và cửa hàng bán nguyên liệu và dụng cụ làm bánh trên toàn quốc

[Toàn quốc] Các địa chỉ và cửa hàng bán nguyên liệu và dụng cụ làm bánh trên toàn quốc

HCM, Hà nội, Đà nẵng, Cần thơ - các địa chỉ và cửa hàng bán nguyên liệu và dụng cụ làm bánh, làm kem giá cả hợp lý trên toàn quốc. Có những cửa hàng chuyên, không chuyên, cùng xem nhận định từng địa chỉ và chọn cho mình cửa hàng gần nhà và hợp lý nhất nhé
Kinh Nghiệm Chọn Mua Lò Nướng Chuyên Dùng Để Nướng Bánh

Kinh Nghiệm Chọn Mua Lò Nướng Chuyên Dùng Để Nướng Bánh

Nếu bạn đang có ý định chọn mua lò nướng chuyên nướng bánh và sử dụng theo hộ gia đình thì tham khảo ngay kinh nghiệm dưới đây nhé! Đọc và lựa chọn thật chính xác để là người tiêu dùng thông minh. Hiện nay, các sản phẩm lò nướng thường có 2 loại chủ yếu là lò nướng thùng và lò nướng thủy tinh. Sau đây là đặc điểm và công dụng chính của từng loại:

Cùng chuyên mục

Thể Lệ Cuộc Thi "Cùng Maggi viết nên định nghĩa Tết Khởi Sắc"

Thể Lệ Cuộc Thi "Cùng Maggi viết nên định nghĩa Tết Khởi Sắc"

4413 lượt xem
Đi Chợ Với Cooky Market - Thanh Toán Qua ShopeePay, Giảm Ngay 50K

Đi Chợ Với Cooky Market - Thanh Toán Qua ShopeePay, Giảm Ngay 50K

6318 lượt xem
Cooky Coins là gì? Làm thế nào để nhận Cooky Coins?

Cooky Coins là gì? Làm thế nào để nhận Cooky Coins?

7138 lượt xem
Chính Sách Đổi/Trả Sản Phẩm - Cooky Market

Chính Sách Đổi/Trả Sản Phẩm - Cooky Market

646 lượt xem

Xem nhiều

11 cách hay chống rụng tóc cho các cô nàng

11 cách hay chống rụng tóc cho các cô nàng

4692 lượt xem 0 Đã lưu
Những loại rau dễ gây độc khi dùng ăn lẩu

Những loại rau dễ gây độc khi dùng ăn lẩu

11953 lượt xem 4 Đã lưu
Bánh trà sữa, kem trà sữa, sandwich trà sữa và hàng chục món ngon từ trà sữa đang làm dậy sóng tín đồ ăn vặt có gì hot?

Bánh trà sữa, kem trà sữa, sandwich trà sữa và hàng chục món ngon từ trà sữa đang làm dậy sóng tín đồ ăn vặt có gì hot?

11613 lượt xem 26 Đã lưu
Cách Làm Thịt Kho Tàu thơm ngon đậm đà bữa cơm gia đình

Cách Làm Thịt Kho Tàu thơm ngon đậm đà bữa cơm gia đình

1889 lượt xem 10 Đã lưu
Gợi ý xem thêm
Chia sẻ
2950
lượt xem
Thu gọn
Zalo
Báo lỗi
Đăng nhập Đăng ký
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC
Đăng nhập với tài khoản Email
Lưu đăng nhập
  • Đăng ký tài khoản
  • |
  • Quên mật khẩu
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC Đăng ký với tài khoản Email
Nhập mã bảo mật để xác thực tài khoản
Gửi lại mã trong 10s ...
Đã gửi lại mã thành công.
Bạn chưa nhận được mã ? Gửi lại mã.
Mã kích hoạt sẽ được gửi qua email đăng ký
Chúc mừng bạn đã kích hoạt thành công
Bấm vào nút bên dưới để hoàn tất
  • Đăng nhập
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
Chào mừng bạn đến với Cooky.vn
Nếu bạn là đầu bếp đừng bỏ qua tùy chọn này. Chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn những nội dung và sự kiện phù hợp hơn
Hoàn tất những tùy chọn dưới đây để Cooky tối ưu những thông tin dành riêng cho bạn.
Bạn thích món ăn theo khẩu vị như thế nào? Bạn sẽ được gợi ý món ăn phù hợp với khẩu vị của mình
Tối ưu lựa chọn công thức
Chúng tôi gợi ý cho bạn những danh mục công thức bên dưới. Hãy chọn tối đa 5 danh mục mà bạn quan tâm nhất.
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn sáng
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn vặt
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món khai vị
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chay
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chính
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nhanh và dễ
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Làm bánh
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Healthy
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Thức uống
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Salad
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nước chấm
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Pasta - Spaghetti
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Gà
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Snacks
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Bún - Mì - Phở
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Lẩu
Hoàn tất tùy chọn
Đưa đến trang tùy chỉnh riêng của tôi.
Đừng quên theo dõi ít nhất 3 thành viên đang hot trên cộng đồng Cooky.vn nhé
Trang của tôi Đi đến trang của tôi
{{item.DisplayName}} {{item.TotalRecipes}} Công thức {{item.TotalFollowers}} Quan tâm
Xem thêm {{users.length}}/{{total}}
Hãy là người đầu tiên yêu thích
Xem chi tiết
{{currentPhoto.caption()}}
{{selectedUser.DisplayName}}
{{selectedUser.DisplayName}} {{"@" + selectedUser.UserName}}
{{selectedUser.TotalRecipes}} Công thức
{{selectedUser.TotalFollowers}} Quan tâm
Quan tâm Đã quan tâm
Bạn Facebook
Đang tải ...
Mời bạn bè
Quên mật khẩu
Nhập email để tiếp tục
Quên mật khẩu
Nhập mã bảo mật tiếp tục đổi mật khẩu
Không nhận được mã ?
Mã kích hoạt đã được gửi qua email đăng ký
Xác nhận đổi mật khẩu
Mật khẩu mới
Nhập lại mật khẩu mới
Đổi mật khẩu thành công
Bạn đã đổi mật khẩu thành công
Hoàn tất đăng nhập với Facebook
Đang tải ...
Bỏ qua