Nấm là món ăn giàu chất dinh dưỡng, không chỉ là món ăn ngon mà còn có tác dụng chữa bệnh nữa. Nhưng việc nhận biết nấm ăn được và cách chế biến nấm đúng cách không phải ai cũng biết. Vậy ăn nấm cần chú ý những điều gì?
Trong giới sinh vật có gần 7 vạn loài nấm, nhưng chỉ có hơn 100 loài có thể ăn hoặc dùng làm thuốc, thông dụng nhất là mộc nhĩ đen (nấm mèo), ngân nhĩ, nấm hương, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, nấm trư linh... Ngoài ra còn có các loại nấm mọc tự nhiên theo mùa như: nấm tràm, nấm xoài, nấm dừa hay nấm mối… Nhưng cách để phân biệt không phải đơn giản đâu nhé!
Chất kích thích đường tiêu hóa
Các triệu chứng khi bị ngộ độc nấm bao gồm buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy
Một trong những nguyên nhân phổ biến nhất của ngộ độc nấm là sự hiện diện của các chất kích thích tiêu hóa. Các triệu chứng khi bị ngộ độc nấm bao gồm buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy. Nó có thể xuất hiện trong vòng 20 phút đến 4 giờ sau khi ăn nấm. Triệu chứng này có thể xảy ra khá nặng và trong những trường hợp như vậy, nên đưa người bị nhiễm độc nhập viện.
Chất muscarine
Xem thêm: Cách ướp bò cuộn nấm kim châm phô mai
Muscarine trong nấm độc gây ra là việc dư thừa nước bọt và mồ hôi, giảm huyết áp và thậm chí khó thở
Muscarine là một chất độc và nó có thể gây hại cho hệ thần kinh. Thông thường triệu chứng do nó gây ra là việc dư thừa nước bọt và mồ hôi, giảm huyết áp và thậm chí khó thở.
Amatoxins
.jpg)
Độc tố amatoxins tong thời gian 24 giờ có thể được hấp thu vào máu
Độc tố amatoxins nguy hiểm cũng được tìm thấy trong nấm. Nó có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng. Trong thời gian 24 giờ, các độc tố này có thể được hấp thu vào máu.
Gyromitrin
Gyromitrin trong nấm gây các triệu chứng đau đâu và đau bụng
Gyromitrin là một chất độc được thấy trong hầu hết các loại nấm. Nếu bạn ăn nấm có chất độc này, bạn có thể bị các triệu chứng như đau đầu và đau bụng.
Orellanine
Xem thêm: Cách làm lẩu gà nấu nấm
Chất orellanine có thể gây suy giảm chức năng thận
Đây là một chất độc được tìm thấy trong một số loại nấm. Nó là một trong những chất độc nghiêm trọng với các triệu chứng xuất hiện chỉ sau 36 giờ đến 3 tuần. Điều này có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, đặc biệt là suy giảm chức năng thận.
Psilocybin
Nấm gây ảo giác cho con người hay còn gọi là nấm "ma thuật"
Psilocybin là một chất tự nhiên được sản xuất trong hơn 200 loài nấm. Các triệu chứng do chất này gây ra có thể được xuất hiện trong vòng một giờ sau khi ăn và có thể kéo dài đến 4 giờ.
Coprine
.jpg)
Ăn nấm mối và uống rượu có thể dẫn đến ngộ độc
Đây là một trong những độc tố có thể thấy trong một số loại nấm. Các triệu chứng chỉ bắt đầu khi ăn kết hợp với rượu. Thông thường các triệu chứng là nôn mửa, buồn nôn và đỏ mặt. Nó có thể xuất hiện trong 5 hay 10 phút sau khi ăn.
Nhiều nhà khoa học cho rằng, nấm sẽ là một trong những thực phẩm rất quan trọng và thông dụng của con người trong tương lai. Vậy nên hãy thận trọng và chú ý khi sử dụng nấm để ăn nhé!
Nguồn: Emdep.vn
Xem thêm:
