Bí Quyết Hầm Xương Ngon, Nhanh Nhừ, Ngọt Nước Không Phải Ai Cũng Biết

Để có một nồi nước hầm xương ngon ngọt đúng chuẩn thì không hề đơn giản và cần phải có bí quyết.

Nước hầm xương là một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn Việt, những món cần đến nước dùng như lẩu, phở...Nhưng để có một nồi nước hầm xương đúng vị thì không đơn giản. Mình xin chia sẻ cách hầm xương cho các mẹ tham khảo để có được nồi nước hầm như ý nhé!

Xương ống heo/bò, xương đuôi heo và xương ức gà là 3 loại xương phổ biến được dùng trong khâu làm nước hầm ngon. Các mẹ nên chọn các loại xương còn tươi, đỏ...có thể đến thẳng các chợ đầu mối, nơi mà có được xương ngay sau khi mổ heo, bò, gà, hạn chế mua các loại đã đông lạnh và tránh mua loại không rõ nguồn gốc.

Nên rửa sơ qua các loại xương khi mới mua về, chỉ rửa bằng nước sạch, không ngâm nước hay rửa qua muối, giấm vì như thế sẽ ảnh hưởng tới hương vị cũng như chất dinh dưỡng có trong xương.

Chế biến với nồi áp suất

Có nhiều mẹ thích hầm xương qua nồi áp suất thì mình cũng chia sẻ luôn. Xương rửa sạch, chặt khúc to (nếu muốn ăn xương sau khi hầm thì chặt khúc vừa ăn nha). Rồi cho xương vào nồi áp suất với 1 lít nước rồi nấu cho đến khi nồi không còn xì hơi nữa thì mở nắp ra, vớt hết lớp váng bọt nổi trên bề mặt đi rồi đậy kín nồi lại. Tiếp tục nấu cho đến khi nồi xì hơi lần 2 và vớt tiếp bọt ra rồi thực hiện việc này 2 lần nữa.

Tổng thời gian hầm xương khoảng 30 phút là được. Cho rau củ vào hầm cùng xương để nước dùng thêm thơm và ngọt thanh hơn thì cho vào ở lần hầm cuối. Nếu nước cạn dần thì tiếp thêm nước đun sôi, không nên cho nước lạnh. Đồng thời sau mỗi lần nấu phải mở nắp để vớt váng, nếu không nước hôi và không trong.

Chế biến với nồi bình thường

Đối với xương ống heo/bò, các mẹ phải luộc sơ qua trước loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi. Bắt nước lên bếp và đun cho sôi, có thể cho vào một nhúm muối hoặc ít giấm tùy thích. Khi nào nước sôi thì mới cho xương ống vào, nước bắt đầu sôi lại và có bọt thì tắt bếp ngay và vớt xương ra.

Bắt tiếp một nồi nước khác và cho xương đã chần lúc nãy vào từ đầu, bắt đầu hầm. Tuyệt đối không cho muối vào vì sẽ làm mất đi độ ngọt thanh tự nhiên của xương. Cho thêm hành tây hoặc hành tím cắt múi cau, củ cải trắng vào hầm chung, sẽ ngọt và thơm hơn.

Đối với đuôi heo/bò, xương ức gà, các mẹ có thể chần sơ nhưng mình khuyên là không nên vì dễ mất độ ngọt.

Với nồi bình thường thì khi hầm không được đậy nắp vung hoặc phải để he hé nắp nồi hầm xương.

Thời gian hầm hợp lý

Theo chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Diệu Thảo, hầm xương cần phải đủ 7 tiếng là không hợp lý. Nếu thời gian ninh xương lâu như vậy thì xương bị rã ra làm cho nước dùng đục và không sử dụng được. Hầm xương trong khoảng 1 tiếng là đủ làm xương vừa mềm, nhừ và có thể ăn lại, nước dùng đủ ngọt không thể xem đó là nước luộc xương.

Nếu dùng lại phần xương đã hầm để ăn thì có thể ninh trong 1 tiếng, còn nếu chỉ lấy nước dùng thì có thể hầm khoảng 2 tiếng. Nếu muốn ngon nhất, hãy hầm khoảng thời gian 3 - 4 tiếng.

Xử lý khi nước dùng bị đục

Lược nước dùng qua một xoong khác với một khăn vải mỏng rồi đun lại. Lấy một lòng trắng trứng, đánh tan cho vào nồi nước dùng, khuấy đều lên cho bọt cuốn vào đó rồi hớt ra, nước dùng sẽ trong trở lại. Cho vào nồi nước dùng vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống cũng là cách làm cho nồi nước dùng trong trở lại.

Có những ý kiến cho rằng phải đun sôi và đổ bỏ lược nước đầu tiên cho nước xương đỡ mùi hôi cũng chưa hẳn là đúng nhé. Nếu như xương chúng ta mua được loại xương ngon, thịt thơm thì dù không cần bỏ nước đầu thì nước hầm vẫn thơm ngon và ngọt lừ. Nhưng nếu mua phải xương của con lợn ốm hoặc xương không còn tươi thì dù có bỏ nước đầu thì nước hầm vẫn có mùi không ngon.

Mong rằng với hướng dẫn cách hầm xương thơm ngon, ngọt nước và chín nhừ cực nhanh trên đây sẽ giúp bạn an tâm hơn trong việc chế biến món xương hầm ngon cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.

Công thức làm món Canh khoai tây cà rốt nấu sườn đơn giản, dễ chế biến lại ngon miệng