Với những chị em thường xuyên làm bếp thì sốt cà chua không phải là trở ngại, thế nhưng hầu hết mọi người đều đã làm sốt cà chua không đúng cách. Sốt cà chua là thành phần không thể thiếu của nhiều món ngon như đậu hũ sốt cà, cá kho sốt cà… Và nếu có được bí quyết cách làm sốt cà chua ngon lành, đúng chuẩn thì đảm bảo những món bạn nấu với sốt sẽ ngon hơn ở ngoài rất rất nhiều. Tham khảo ngay cách làm sốt cà chua đúng cách và đơn giản!
Theo Nicola Millbank - một đầu bếp chuyên nghiệp ở Mỹ đã nói, hầu như mọi người đều làm sốt cà chua sai cách. Và sai lầm đầu tiên cũng như nhiều người mắc phải nhất là thời gian nấu sốt cà chua chưa đủ lâu, dẫn đến thành quả cũng không ngon.
Nicola Millbank còn nói rõ, hầu hết mọi người đều cắt nhỏ hành tây, phi hành rồi cho cà chua bằm nhuyễn hoặc cho sốt cà chua đóng hộp vào. Nhưng với Nicola Millbank, bí quyết của cô chính là 3 nguyên liệu: hành, cần tây và cà rốt cắt nhỏ. Bên cạnh đó cô còn chia sẻ thông tin rằng, sốt cà chua sẽ càng ngon nếu nấu càng lâu, còn nếu nấu qua loa hay nấu vội vàng, thời gian chưa đủ thời gian thì cà chua sẽ có vị không ngon.
Bí quyết làm sốt cà chua đúng cách của Nicola Millbank
Bước đầu tiên bạn băm nhuyễn hành tây, cần tây và cà rốt cùng với tỏi. Cho mọi nguyên liệu vào nồi và nếu có các loại gia vị thảo mộc như rosemary, cajun, oregano...thì hãy thêm vào, cuối cùng là cho thêm muối và đường. Đảo đều tay tất cả sao cho các nguyên liệu càng mềm càng tốt, tốt nhất là bạn nên để lửa nhỏ để có thể “ninh” chúng thật lâu trên bếp.
Sau khi thấy tất cả đã mềm thì cho cà chua bằm (cà chua đóng hộp) vào, thêm chút nước dùng (nước hầm xương) rồi nêm lại với muối và đường. Đặc biệt sốt cà chua không thể thiếu ớt, thêm một chút ớt bằm vào nấu cùng. “Ninh” trong khoảng 2 tiếng là tuyệt vời rồi.
Bí quyết làm sốt cà chua truyền thống và đơn giản
Đây là cách làm sốt cà chua truyền thống mà hầu hết chị em đều áp dụng, nhưng nó ở chỉ một mức độ ăn được và ngon không bằng sốt cà chua của đầu bếp Nicola Millbank.
Đầu tiên bạn cắt hình chữ thập ở đầu quả cà chua, nấu nước sôi rồi thả vài quả vào. Khoảng 30 giây đến 45 giây là bạn có thể vớt cà chua ra để lột vỏ rồi, lúc vớt ra bạn hãy cho ngay vào thau nước đá để quá trình lột vỏ diễn ra dễ dàng hơn. Sau đó bạn cho cà chua đã lột vỏ đem vào máy xay hoặc băm nhuyễn rồi bắt đầu nấu.
Cho cà chua “ninh” trong lửa vừa khoảng 1 tiếng, thỉnh thoảng đảo đều nồi sốt để nước sốt sánh lại. Sốt cà chua sau khi đã đạt được độ sánh vừa phải, bạn nêm nước cốt chanh và muối.
Bảo quản sốt cà chua
Bảo quản sốt cà chua có hai cách, bạn cho vào hũ thủy tinh thật sạch, đậy nắp kín và cho vào ngăn mát, tuy nhiên chỉ có thể bảo quản được 1 tuần đối với những hũ đã mở nắp để sử dụng, những hũ chưa mở có thể để được tới 3 tháng.
Cách thứ hai là làm đông sốt cà chua, bạn có thể làm đông chúng bằng cách cho vào khay đá viên hoặc phân theo túi zip tùy lượng vừa đủ cho một lần nấu. Sốt cà chua đông lạnh có thể bảo quản ít nhất 3 tháng.
Bên cạnh đó sau khi đã làm sốt cà chua xong bạn có thể nấu ngay món Mực nhồi thịt sốt cà chua
