Món bánh lá mít xuất phát từ Miền Tây nam bộ, món bánh mà một thời tuổi thơ đời 7x, 8x ai cũng đã từng được thưởng thức qua vài lần...
Mỗi chiếc bánh được hấp chín khi ra lò, thơm nức mũi. Gân lá in đậm lên miếng bánh như được đúc hẳn từ khuôn lá mà ra. Đó là nhờ vào sự khéo léo dàn bột đều tay khi nắn bánh. Bánh lá mít phải được ăn kèm với nước cốt dừa nấu chín, rắc một ít đậu phộng rang thơm, mới đủ đầy sự tròn vị của món bánh thời thơ ấu.
Nguyên liệu
Phần bánh
- Bột năng 35 gr
- Bột gạo 300 gr
- Đường trắng 50 gr
- Lá mơ 60 gr
Phần cốt dừa
- Đậu phộng 70gr
- Nước cốt dừa 250 ml
- Đường 1 muỗng canh
- Muối 1/3 muỗng cà phê
- Bột năng 1 muỗng canh
Sơ chế nguyên liệu
Lá mít rửa sạch, lau khô 2 mặt, để riêng.
Lá mơ cũng rửa sạch chọn nhặt lấy những lá còn nguyên không bị sâu, úng. Cắt nhỏ lá mơ vào máy xay sinh tố. Đổ vào 160ml nước ấm, xay nhuyễn. Rây lấy 150ml nước, bỏ bã.
Đậu phộng cho vào chảo, rang cùng 1 nắm muối. Đảo liên tục trên lửa lớn đến khi nghe tiếng nổ lép bép, có mùi thơm là được. Bóc bỏ vỏ, cho vào cối giã thô.
Cách thực hiện
Hòa nước cốt dão dừa: Lấy một cái chén, múc bớt 50 ml nước cốt dừa hòa tan cùng 30ml nước lọc, ta có nước cốt dão.
Trộn bột: Cho vào tô lớn: 300gr bột gạo, 30 gram bột năng, 50gr đường, 150ml nước lá mơ cùng nước cốt cốt dão. Khuấy đều tay.
Đến khi hỗn hợp mịn và có màu xanh nhạt mượt đẹp mắt.
Trong lúc này, cho nồi hấp lên bếp, bật lửa lớn đun nước cho thật nóng.
Nặn bánh: Lá mít phải được lau ráo nước cả 2 mặt. Cho bột lên mặt gân (mặt trái, mặt mờ) của lá, và nắn bột dàn đều ra gần mép.
Lưu ý: Đừng nắn bột quá nhiều dẫn đến bánh dầy ăn không ngon như bánh mỏng
Hấp bánh: Kiểm tra nồi nước, phải đảm bảo hơi nước thật nóng thì mới cho bánh vào hấp. Trong lúc hấp không mở nấp nồi. Hơi nước trong nồi không đủ nóng sẽ dẫn đến hiện tượng bột bánh trắng móc bi chai.
Giữ kín đủ hơi nóng trong nồi để giúp bánh chín đều. Khi thấy bánh chuyển màu sậm nâu và bánh trong là được.
Nấu nước cốt dừa: Cho nước cốt dừa còn lại vào nồi, đun với lửa nhỏ. Hòa tan 1 muỗng canh bột năng cùng 1/2 chén nước lọc, đổ vào nồi cốt dừa. Nêm vào nồi: 1 muỗng canh đường, 1/3 muỗng cà phê muối. Khuấy đến khi, nước dừa có độ sền sệt thì tắt bếp.
Tách bánh khỏi lá, nhẹ nhàng đê giữ bánh không bị rách, sẽ đẹp mắt hơn.
Thành Phẩm
Đặt bánh đã bóc khỏi lá lên đĩa, bánh có viền gân như lá rất đẹp. Bạn có thể cuộn tròn hoặc để từng lá đều được, cuộn tròn khi ăn sẽ dai hơn để lá như bình thường.
Chan nước cốt dừa lên bán, rắt đậu phộng, rồi măm măm, cực ngon. Dai dai nè, mềm mềm nè, thơm đậu phộng, béo cốt dừa, cực đã.
Trình Trình
