Hủ tiếu là món ăn phổ biến của Việt Nam chỉ sau phở. Món hủ tiếu có thể dùng để ăn sáng, hoặc ăn trưa và tối đều được. Nhưng khi sơ chế, sợi hủ tiếu thường hay bị bở, không tơi ra mà bết dính lại, không được dai ngon. Vậy làm sao để sợi hủ tiếu được ngon? Cùng Cooky lưu lại cách sơ chế sợi hủ tiếu dai ngon và cách nấu hủ tiếu với những công thức khác nhau nha.
Mẹo trụng hủ tiếu ngon dai, tơi và không bị bở
Tách sợi hủ tiếu
Sợi hủ tiếu khi mua về dùng tay gỡ ra. Nếu hủ tiếu quá dài, dùng kéo cắt thành đoạn vừa ăn, dài từ 20 đến 30 cm.
Ngâm sợi hủ tiếu trong nước
Sau khi đã tách ra, đem sợi hủ tiếu cho vào ngâm trong thau nước lạnh.
Thời gian ngâm tùy thuộc vào nguyên liệu làm loại sợi hủ tiếu mà bạn dùng, thường là từ 5 đến 10 phút.
Khi đã ngâm đủ thời gian, dùng tay bóp sợi hủ tiếu. Nếu thấy sợi hủ tiếu vừa mềm là vớt ra ngay và không nên để lâu sẽ khiến chúng bị bở.
Luộc sợi hủ tiếu đúng cách
- Khi đã ngâm hủ tiếu mềm vừa, bạn cho sợi hủ tiếu vào trụng nhanh trong nước đang sôi (chỉ cần bỏ vào và đảo 2 đũa) có rắc tí muối để không bị dính, rồi lập tức vớt hủ tiếu ra và cho ngày tô nước lạnh (có thêm vài viên đá), để khoảng 2 phút để hủ tiếu nguội bớt. Sau đó, vớt hủ tiếu ra. Cách này sẽ khiến sợi hủ tiếu dai ngon hơn rất nhiều và hoàn toàn không bị bở.
- Trước khi xào hủ tiếu, bạn có thể trộn hủ tiếu với lòng trắng trứng để hủ tiếu không bị vón cục và dính lại.
Sau khi đã sơ chế sợi hủ tiếu dai ngon, bạn có thể yên tâm chế biến các món hủ tiếu thơm lừng, ngon miệng, cực kì quen thuộc với 4 cách nấu hủ tiếu đậm đà cho bữa sáng gia đình đó.
1. Hủ tiếu Nam Vang
Một món ăn từ hủ tiếu được lòng tất cả mọi người từ già đến trẻ chính là món hủ tiếu Nam Vang nổi tiếng. Với sợi hủ tiếu dai, nước lèo đậm đà từ xương ống kết hợp cùng tôm, thịt, gan và lòng non đã tạo nên hương vị ngon miệng, kích thích những ai đã từng thử qua món ăn này. Hủ tiếu Nam Vang có thể ăn khô và húp kèm nước lèo hoặc trộn chung tất cả vào và thưởng thức. Bữa sáng sẽ thêm bổ dưỡng cho gia đình với món hủ tiếu Nam Vang này đó.
Nguyên liệu làm Hủ tiếu Nam Vang:
- 200g Lòng heo
- 3 muỗng Hành tím băm
- 100g Khô mực
- 12 quả Trứng cút
- 120ml Nước mắm
- 200g Thịt băm
- 6 muỗng Đường trắng
- 1 muỗng Muối
- 1kg Hủ tiếu
- 2 muỗng Bột canh
- 3 muỗng Tỏi băm
- 1/2kg Xương ống
- 300g Gan heo
- 1 củ Củ cải trắng
- 6 lít Nước
- 300g Thịt ba chỉ
- Nước sốt trộn hủ tiếu
- 4 muỗng Nước tương
- 1 muỗng Bột canh
- 1 muỗng Hắc xì dầu
Cách làm Hủ tiếu Nam Vang:
- Xương ống mua về rửa sạch, luộc sơ. Sau đó vớt xương ra nấu với nước mới, làm nước dùng.
- Thêm củ cải trắng, hành tím, khô mực nhỏ vào. Ninh 1 tiếng rồi nêm nước mắm, muối, đường, bột canh.
- Hành tỏi phi thơm rồi cho thịt xay vào đảo đều. Cho một phần thịt đã xào vào nồi nước lèo cho thơm. Phần còn lại trộn cùng hủ tiếu.
- Trứng cút, lòng, gan heo, tôm, thịt luộc chín, thái mỏng.
- Phi hành tỏi, nêm hắc xì dầu, nước tương, đường, bột nêm và nước vào. Khuấy tan và tắt lửa.
- Trụng sơ hủ tiếu, sau đó vớt ra rồi trộn với một ít dầu tỏi phi thơm.
- Thêm thịt luộc, gan, lòng heo, rau xà lách, giá hẹ, thịt xay đã xào vào tô và rưới nước sốt hủ tiếu lên. - Ăn kèm với chén nước lèo ngọt đậm đà của xương và mực. Bạn cũng có thể chan thẳng nước lèo vào trong tô hủ tiếu nha.
Xem công thức và cách làm chi tiết Hủ tiếu Nam Vang
2. Hủ tiếu khô
Ngoài hủ tiếu nước ra, món hủ tiếu khô cũng rất được lòng những ai yêu thích hủ tiếu đó. Một tô hủ tiếu khô kèm theo chén nước lèo nóng hổi, nghi ngút khói kế bên, gắp một đũa hủ tiếu húp một muỗng nước lèo thì không còn gì tuyệt vời hơn.
Nguyên liệu làm Hủ tiếu khô:
- 500g Xương heo
- 1 củ Củ cải trắng
- 20g Tôm khô
- 300g Tôm tươi
- 300g Thịt thăn heo
- 200g Thịt heo bằm
- 10 quả Trứng cút
- 1 củ Tỏi
- 1 muỗng Nước tương
- 1 muỗng Sốt tương đen
- 2 muỗng Đường trắng
- 2 muỗng Muối
- 3 muỗng Dầu ăn
- 1/2 câyHành lá
- 1 muỗng Tiêu
- 1/2 muỗngHành tím băm
- 200g Hủ tiếu
- 2 muỗng Tương ớt
- 50g Giá đỗ
- 50g Bắp cải
- 15g Húng quế
- 50g Xà lách
Cách làm Hủ tiếu khô:
- Hành lá cắt khúc. Rau thơm, bắp cải rửa sạch, cắt mỏng. Rau xà lách, giá đỗ rửa sạch, để ráo.
- Sợi hủ tiếu chần sơ qua nước sôi, cho vào chén.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Tôm bóc nõn, rút chỉ, rửa sạch.
- Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn. Tôm khô rửa sạch.
- Xương heo rửa sạch, cho tôm khô, củ cải trắng vào nồi, thêm nước lạnh và muối vào đun lấy nước dùng.
- Phi tỏi thơm, cho tôm vào xào, đến khi chín, để ra chén riêng.
- Thịt heo bằm, ướp một ít tiêu, muối, đường và hành tím băm, trộn đều và để khoảng 15 phút. Đun nóng dầu ăn, phi tỏi hành thơm, cho thịt vào xào chín, để riêng.
- Thịt heo thăn rửa sạch, luộc chín, để nguội, xắt lát vừa ăn.
- Tỏi giã nhuyễn, phi thơm. Cho tỏi ra chén, pha xì dầu, đường, sốt tương đen, nước lọc hòa cho đường tan.
- Nồi nước xương nêm nếm lại tùy theo khẩu vị. Khi dùng múc ra chén nhỏ, rắc ít hành lá lên trên.
- Xếp hủ tiếu vào tô, thêm tôm, thịt heo bằm, vài lát thịt heo thăn, trứng cút, rưới một ít tương ớt và phần nước sốt tỏi vào, trộn đều lên dùng kèm với chén nước dùng xương và rau.
Xem công thức và cách làm chi tiết Hủ tiếu khô
3. Hủ tiếu mì chay
Những ngày chay mà có một tô hủ tiếu mì để húp xì xụp là đã cảm thấy mãn nguyện lắm luôn. Sợi hủ tiếu dai dai, nước lèo rau củ ngọt thanh cùng tàu hũ và các loại nguyên liệu chay khác nhau, ăn một tô là vẫn cứ muốn ăn thêm tô nữa. Bữa sáng cả nhà có món này là đảm bảo ai cũng thích mê đó. Nhanh tay thực hiện nha.
Nguyên liệu làm Hủ tiếu mì chay:
- 50g Hủ tiếu
- 20g Mì vắt
- 4 lá Cải thảo
- 1/4 củ Cà rốt
- 20g Chả lụa chay
- 15g Nấm đông cô tươi
- 5 miếng Tàu hũ ky
- 20g Giá đỗ
- 5g Hẹ
- 1 nhánh Ngò rí
- 3/4 muỗng Muối
- 1/2 muỗng Đường
- 1/2 muỗng Bột ngọt
- 2 miếng Đậu hủ chiên
- 5g Đường phèn
- 1 muỗng Nước tương
- 1/2 muỗng Hạt nêm chay
Cách làm Hủ tiếu mì chay:
- Cải thảo rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Cà rốt rửa sạch, cắt khoanh mỏng. Nấm đông cô tươi rửa sạch, cắt đôi. Ngò rí xắt nhuyễn. Hành lá xắt khúc nhỏ. Chả chay rửa sạch, xắt lát.
- Đun phần gốc cải thảo với nước, muối, đường phèn và lọc lấy nước.
- Xào sơ nấm rồi cho nước tương vào đảo đều trong 2 đến 3 phút.
- Đặt nồi khác lên bếp, cho nước cải thảo, cà rốt vào, để lửa lớn. Khi cà rốt mềm thì cho nấm đã xào vào. Đun tiếp khoảng 10 d12 phút thì cho cải thảo còn lại vào. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối, bột ngọt, đường trắng, trộn đều rồi tắt bếp.
Xếp hủ tíu, mì vắt ra tô, cho chả chay, tàu hủ chiên và múc nước dùng cùng ít cà rốt, cải thảo, nấm vào cùng. Cuối cùng nêm ít ngò cắt nhuyễn và tàu hủ ky chiên lên trên. Ăn kèm giá đỗ, hẹ.
Xem công thức và cách làm chi tiết Hủ tiếu mì chay
4. Hủ tiếu xào tim heo
Không chỉ ngon khi nấu thành các món nước, hủ tiếu còn hấp dẫn người ăn với cách làm hủ tiếu xào tim heo thơm lừng. Từ sợi hủ tiếu dai ngon đến tim heo mềm mềm và giá đỗ với rau, mang đến lượng dưỡng chất dồi dào cho cả gia đình. Thay đổi khẩu vị bữa sáng bằng món hủ tiếu xào tim heo này cho nhà mình nha.
Nguyên liệu làm Hủ tiếu xào tim heo:
- 900g Tim heo
- 500g Hủ tiếu khô
- 250g Giá đỗ
- 30g Ngò tây
- 30g Hành lá
- 4 củ Hành tím
- 1 muỗng Tiêu
- 2 muỗng Đường trắng
- 7 muỗng Nước mắm
- 3 muỗng Dầu ăn
Cách làm Hủ tiếu xào tim heo:
- Hủ tiếu khô trụn trong nước sôi khoảng 10 phút, trút hủ tiếu ra rổ, để ráo nước.
- Tim heo rửa sạch, để ráo nước, xắt mỏng. Ướp vào tim heo hành tím băm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu và 3 muỗng canh nước mắm, để khoảng 1 tiếng đồng hồ cho tim thấm gia vị. Các loại rau nhặt sạch, rửa sạch và cắt khúc ngắn vừa ăn.
- Đặt chảo lớn lên bếp, để lửa lớn. Chảo nóng, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn, kế đến cho hành củ vào xào sơ, cho tiếp tim heo vào, trộn đều, để khoảng 10 phút cho tim chín.
- Kế tiếp cho giá, ngò tây, hủ tiếu, 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột súp gà vào chảo, trộn đều khoảng 8 phút, cuối cùng cho rau cần tàu và hành lá xắt khúc vào, trộn đều một lượt trước khi tắt lửa.
- Hủ tiếu xào ăn nóng kèm ớt sa tế hoặc ớt trái đều ngon.
Xem công thức và cách làm chi tiết Hủ tiếu xào tim heo
Chúc các bạn thành công với cách sơ chế sợi hủ tiếu và 4 cách nấu hủ tuiếu ngon nha!