• Công thức nấu ăn
  • Địa điểm
  • Sản phẩm
      • Thực đơn
      • Giảm cân
      • Món chay
      • Ăn vặt
      • Bánh - bánh ngọt
      • Bánh ngọt
      • Món nhậu
      • Chữa bệnh
      • Ăn kiêng
      • Món ăn sáng
      • Món khai vị
      • Nguyên liệu
      • Gà
      • Cá
      • Heo
      • Cua
      • Bò
      • Tôm
      • Ẩm thực
      • Việt Nam
      • Nga
      • Brazil
      • Trung Quốc
      • Singapore
      • Hàn Quốc
      • Thái Lan
      • Malaysia
      • Pháp
      • Ấn độ
      • Mexico
      • Indonesia
      • Mùa dịp lễ
      • Trung thu
      • Halloween
      • Lễ tình nhân
      • Sinh nhật
      • Giáng sinh
      • Tết
      • Ngày của mẹ
      • Cơm gia đình
      • Lễ cưới hỏi
      • Ngày ăn chay
      • Ngày thường
    Công thức
  • Blog
  • Videos
  • Blog
  • Làm bánh
Kỹ Thuật Tự Nuôi Men Cho Bánh Mì Sourdough Tại Nhà

Kỹ Thuật Tự Nuôi Men Cho Bánh Mì Sourdough Tại Nhà

Sourdough Starter là men được nuôi cấy tự nhiên dùng để làm ra bánh mì sourdough - "Đệ nhất bánh mì" vừa ngon vừa bổ và cổ điển, đầy sức thu hút với những ai yêu làm bánh. Bánh mì Sourdough không những ngon mà còn rất có lợi cho sức khỏe lại mang một vẻ đẹp Tây Phương đầy thách thức. Cùng Cooky.vn chinh phục "Đệ Nhất Bánh Mì" thông qua bài biết này nhé!

Đầu tiên, chúng ta hãy đi tìm hiểu bánh bì Sourdough (Sourdough Bread) là gì, chúng đến từ đâu và vì sao chúng lại được yêu thích nhiều đến thế để tìm chút cảm hứng ngọt ngào nhé! 

Bánh bì Sourdough xuất phát từ phương Tây còn có tên gọi khác là bánh mì chua, bánh mì men chua, bánh mì bột chua hay bánh mì men tự nhiên. Không ngoa khi gọi Sourdough Bread là đệ nhất bánh mì bởi vì muốn tạo ra nó là cả một quá trình dài chờ đợi và kiên nhẫn. 

Khác với những loại bánh mì công nghiệp khác, Bánh bì Sourdough được làm từ men tự nhiên (tự nuôi/ tự cấy men). Với Sourdough, mọi thứ đều "tự nhiên". Trong công thức bánh bạn sẽ nhìn thấy ba thành phần: bột cái (gồm bột và nước), muối và bột mì. Tiên quyết không có men công nghiệp, không sữa, không dầu và không có chất tạo ngọt. 


Có người ví von, bánh mì Sourdough là lại bánh mì hết sức healthy

Phong trào Sourdough Bread gần đây phát triển rầm rộ trong giới yêu bánh vì bánh mì loại này được nhiều người cho rằng bổ dưỡng hơn loại bánh mì làm bằng men công nghê (commercial yeasts). Theo nhiều ý kiến cho rằng sourdough breads tốt vì natural yeast tốt hơn commercial yeasts.

Natural yeast phát triển chậm hơn commercial yeasts nên thời gian làm sourdough breads thuờng kéo dài, có khi đến 36 tiếng. Còn bánh mì công nghiệp tổng thời gian nhồi ủ và nướng nằm trong khoảng từ 2 - 3 tiếng. Thời gian ủ lâu đã làm biến thể chất gluten, giúp cho loại bánh mì naỳ không gây bất kỳ tổn hại nào đến những nguời có dị ứng với gluten.

Thời gian ủ lâu như thế còn giúp cho men có đủ thời gian tạo ra chất enzymes có lợi cho tiêu hoá. Một số chuyên gia về bánh mì cho biết bánh mì làm bằng men thiên nhiên có thể để đuợc 3 tuần, trong khi bánh mì kiểu công nghiệp nếu không chất bảo quản chỉ để được 2 hay 3 ngày là bắt đầu xảy ra quá trình lên mốc.

Chính vì thế, bánh mì Sourdough được xem là một thực phẩm lành tính cho mọi lứa tuổi, người cần kiêng nhiều tinh bột và đường, người ăn kiêng, giảm cân,...

Sourdough Starter đơn giản là một loại men tự làm tại nhà và dùng để thay thế các loại men khô làm bánh mì thường thấy ngoài hàng.

Theo một số tài liệu tổng hợp thì nấm men này có ở khắp mọi nơi, từ trong bột, hoa quả, thậm chí có trong không khí. Chúng ta chỉ cần tạo một "ngôi nhà" thuận lợi và cung cấp thức ăn cho men hằng ngày. Nấm men ăn các chất đường trong bột và giải phóng carbon dioxide - chất giúp bánh mì nở, có mùi thơm tương tự như cơm rượu, có mùi và vị hơi chua.

Quá trình nuôi men thường diễn ra trong 5 ngày. Chỉ đơn giản từ bột mì và nước ấm, men sẽ dần hình thành trong ngày thứ nhất. Vào những ngày sau, bạn chỉ cần lấy 50% men ra, cho men ăn thêm một lượng bột và nước, lặp lại hằng ngày như thế đến ngày thứ 5 là men đã sẵn sàng để tạo ra những ổ bánh tuyệt vời.

Men khi không dùng hết, bạn vẫn có thể dễ dàng bảo quản bằng cách phơi khô, bẻ thành miếng nhỏ hoặc xay nhuyễn thành men khô dự trữ trong cả một năm dùng dần nữa cơ. 

Thế vậy với nói, làm Sourdough Bread chính là tạo nên một niềm hạnh phúc ấm cúng từng ngày và thu lại một thành quả xinh đẹp đúng không nào?

Nếu bạn nhỡ phải lòng Sourdough Bread thì tại sao không tìm đến những người cùng "chí hướng" để cùng nhau chia sẻ kinh nghiệm trong quá trình hạnh phúc này? Hãy đến với lớp học làm bánh Sourdough Bread cùng cô giáo Tú Vân - người tạo ra những chiếc bánh mì kinh điển đẹp mê hồn. 

Đến với lớp học làm bánh của Cooking Class bạn không những sẽ tìm được những người "đồng môn'' của mình mà còn được cùng nhau trải nghiệm:

  • Hướng dẫn cách làm bánh mì lên men tự nhiên bằng bột mì thông dụng tại Việt Nam cùng cách làm bánh đơn gian, dễ hiểu cho cả những người mới bắt đầu với quy trình chủ động, phù hợp với những người bận rộn.
  • Cách ủ để men không bị tách nước, loãng, không lớn, có mùi quá chua, ủ tại nhà đơn giản.
  • Kỹ thuật nhào bột theo các giai đoạn, cảm nhận bột trong quá trình ủ và để khối bột  không bị dính, nhão, không tạo hình được, bột không bị chảy xệ khi cho vào lò nướng.

  • Kỹ thuật để bột bánh không bị dính rổ.
  • Kỹ thuật để bánh không bị nở quá trước khi cho vào lò, đường rạch bánh không bung, cũng như bánh khi nướng không nở quá nhiều với 2 kiểu nướng: có nồi và không nồi.
  • Được học cách ủ men tự nhiên và làm men những mẻ có vị ngọt chua thanh tao và tốt cho sức khỏe.
  • Tặng men cái cùng với hướng dẫn cách nuôi men tại nhà nhằm duy trì được hũ men khỏe mạnh, lâu dài.

Tin rằng sau buổi học tuyệt vời này, ngôi nhà của bạn sẽ luôn ấm áp mùi bánh mì. Hãy tin rằng, mỗi mẻ bánh ra lò là khi bạn đi được một hành trình hạnh phúc.

Xem thông tin chi tiết và cách đăng ký lớp học làm bánh mì Sourdough tại link: www.cooky.vn/lop-hoc-nau-an/lop-hoc-lam-banh-sourdough-bread

Bột Làm Bánh: Tìm Hiểu Các Loại Bột Làm Bánh Giúp Các Chị Em Chọn Đúng Bột

Nếu bạn thắc mắc tại sao có quá nhiều loại bột làm bánh khác nhau trên thị trường, tại sao bạn sử dụng bột mì nhưng bánh không đạt như mong muốn. Bởi vì mỗi loại bột có một câu chuyên, một đặc tính và hướng tới những loại bánh khác nhau. Muốn hiểu chiếc bánh của mình, hãy tìm hiểu thứ quan trọng làm ra nó trước tiên. Đó chính là bột.

Chọn Bột Để Làm Đế Pizza Và Hướng Dẫn Làm Pizza Tại Nhà Chuẩn Như Ở Tiệm

Bạn nghĩ rằng bánh pizza là một loại bánh khó chinh phục? Bạn nghĩ đế bánh pizza chỉ có thể mua sẵn ở ngoài? Bạn sẽ thay đổi suy nghĩ ngay khi đọc bài viết này đấy. Đế bánh pizza sẽ thật đơn giản nếu như bạn biết được nguyên liệu và các bước thực hiện. Cooky sẽ hướng dẫn bạn cách thực hiện một chiếc đế pizza đúng chuẩn ngay tại nhà nhé!

Chọn đúng bột cho từng loại bánh là bí quyết giúp bạn luôn thành công dù chưa có kinh nghiệm làm bánh

Những yếu tố nào quyết định sự thành công của một mẻ bánh? Chính là chọn đúng bột cho từng loại bánh. Mỗi loại bột đều mang một tính chất khác nhau, mang đến thành phẩm khác nhau. Những ai chưa tự tin trong kiến thức về bột, hãy chọn những thương hiệu bột uy tính và phân rõ theo từng dòng bánh, từng chức năng. Trong đó, Uniflour là một cái đi đầu trong tính tiện dụng và được cộng đồng yêu bánh tin dùng trong suốt nhiều năm.
Kim Tuyến Malie
Sourdough Starter là men được nuôi cấy tự nhiên dùng để làm ra bánh mì sourdough - "Đệ nhất bánh mì" vừa ngon vừa bổ và cổ điển, đầy sức thu hút với những ai yêu làm bánh. Bánh mì Sourdough không những ngon mà còn rất có lợi cho sức khỏe lại mang một vẻ đẹp Tây Phương đầy thách thức. Cùng Cooky.vn chinh phục "Đệ Nhất Bánh Mì" thông qua bài biết này nhé!
Gợi ý xem thêm
Chia sẻ
66382
lượt xem
Thu gọn
Zalo
Báo lỗi
Đăng nhập Đăng ký
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC
Đăng nhập với tài khoản Email
Lưu đăng nhập
  • Đăng ký tài khoản
  • |
  • Quên mật khẩu
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC Đăng ký với tài khoản Email
Nhập mã bảo mật để xác thực tài khoản
Gửi lại mã trong 10s ...
Đã gửi lại mã thành công.
Bạn chưa nhận được mã ? Gửi lại mã.
Mã kích hoạt sẽ được gửi qua email đăng ký
Chúc mừng bạn đã kích hoạt thành công
Bấm vào nút bên dưới để hoàn tất
  • Đăng nhập
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
Chào mừng bạn đến với Cooky.vn
Nếu bạn là đầu bếp đừng bỏ qua tùy chọn này. Chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn những nội dung và sự kiện phù hợp hơn
Hoàn tất những tùy chọn dưới đây để Cooky tối ưu những thông tin dành riêng cho bạn.
Bạn thích món ăn theo khẩu vị như thế nào? Bạn sẽ được gợi ý món ăn phù hợp với khẩu vị của mình
Tối ưu lựa chọn công thức
Chúng tôi gợi ý cho bạn những danh mục công thức bên dưới. Hãy chọn tối đa 5 danh mục mà bạn quan tâm nhất.
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn sáng
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn vặt
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món khai vị
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chay
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chính
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nhanh và dễ
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Làm bánh
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Healthy
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Thức uống
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Salad
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nước chấm
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Pasta - Spaghetti
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Gà
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Snacks
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Bún - Mì - Phở
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Lẩu
Hoàn tất tùy chọn
Đưa đến trang tùy chỉnh riêng của tôi.
Đừng quên theo dõi ít nhất 3 thành viên đang hot trên cộng đồng Cooky.vn nhé
Trang của tôi Đi đến trang của tôi
{{item.DisplayName}} {{item.TotalRecipes}} Công thức {{item.TotalFollowers}} Quan tâm
Xem thêm {{users.length}}/{{total}}
Hãy là người đầu tiên yêu thích
Xem chi tiết
{{currentPhoto.caption()}}
{{selectedUser.DisplayName}}
{{selectedUser.DisplayName}} {{"@" + selectedUser.UserName}}
{{selectedUser.TotalRecipes}} Công thức
{{selectedUser.TotalFollowers}} Quan tâm
Quan tâm Đã quan tâm
Bạn Facebook
Đang tải ...
Mời bạn bè
Quên mật khẩu
Nhập email để tiếp tục
Quên mật khẩu
Nhập mã bảo mật tiếp tục đổi mật khẩu
Không nhận được mã ?
Mã kích hoạt đã được gửi qua email đăng ký
Xác nhận đổi mật khẩu
Mật khẩu mới
Nhập lại mật khẩu mới
Đổi mật khẩu thành công
Bạn đã đổi mật khẩu thành công
Hoàn tất đăng nhập với Facebook
Đang tải ...
Bỏ qua