• Công thức nấu ăn
  • Địa điểm
  • Sản phẩm
      • Thực đơn
      • Giảm cân
      • Món chay
      • Ăn vặt
      • Bánh - bánh ngọt
      • Bánh ngọt
      • Món nhậu
      • Chữa bệnh
      • Ăn kiêng
      • Món ăn sáng
      • Món khai vị
      • Nguyên liệu
      • Gà
      • Cá
      • Heo
      • Cua
      • Bò
      • Tôm
      • Ẩm thực
      • Việt Nam
      • Nga
      • Brazil
      • Trung Quốc
      • Singapore
      • Hàn Quốc
      • Thái Lan
      • Malaysia
      • Pháp
      • Ấn độ
      • Mexico
      • Indonesia
      • Mùa dịp lễ
      • Trung thu
      • Halloween
      • Lễ tình nhân
      • Sinh nhật
      • Giáng sinh
      • Tết
      • Ngày của mẹ
      • Cơm gia đình
      • Lễ cưới hỏi
      • Ngày ăn chay
      • Ngày thường
    Công thức
  • Blog
  • Videos
  • Blog
  • Món ngon mỗi ngày
Tác giả Kim Tuyến Malie
Món ngon mỗi ngày

Làm bún đậu mắm tôm chuẩn món gia truyền của chú Út trong Gạo nếp gạo tẻ

Kim Tuyến

Bạn đã biết cách làm ra mẹt bún đậu mắm tôm gia truyền đúng chuẩn như chú Út trong Gạo nếp gạo tẻ chưa? Nếu chưa, bài viết này là dành cho bạn đấy!

bún đậu mắm tôm
Bún đậu mắm tôm - Món ăn được ưu ái trong phim Gạo nếp gạo tẻ

Nếu là một fan cứng của bộ phim truyền hình Gạo nếp gạo tẻ, chắc chắn bạn sẽ biết đến món bún đậu mắm tôm. Món ăn của bà nội luôn hiện diện trên bàn thờ trong ngày giỗ ông, món ăn giúp chú Út lập nghiệp rồi cưới vợ và giúp Minh lấy điểm trong mắt bố chồng. Nhiều người thường nghĩ bún đậu mắm tôm là món khá đơn giản nhưng nếu là người sành ăn, bạn sẽ hiểu được rằng để có hương vị chuẩn miền Bắc không phải là một điều dễ dàng, thậm chí rất khó.

Bạn biết gì về "bún đậu mắm tôm"?

Không có một thông tin nào chính xác về nguồn gốc của món bún đậu mắm tôm, chỉ biết nó đã có từ lâu đời, theo chân người Hà Thành qua nhiều thế hệ. 

Bún đậu tầm 10 năm về trước là một món quán gánh và phổ biến ở miền Bắc. Chỉ cần một cái gánh nhỏ, một chảo dầu sôi và mấy cái ghế bên ven đường là đã có thể làm ra những mẹt bún đậu ngon lành. Một mẹt bún ngày xưa thường chỉ đơn giản có bún lá, đậu chiên, rau sống và một chén mắm tôm thơm nồng cả con phố.

Những năm gần đây, bún đậu mắm tôm Nam tiến. Những quán và nhà hàng bún đậu mọc lên không ngừng. Bún đậu mắm tôm được biến hóa đa dạng hơn với chân giò luộc, dồi lợn, lòng lợn luộc, chả cốm, nem chua rán,... Tuy nhiên rất khó có thể tìm được hương vị nào đúng chuẩn. 

8 thành phần làm nên một mẹt bún đậu chuẩn ngon

1. Bún lá - Loại bún thủ công cầu kỳ, dẻo dai và thơm mùi gạo mới 

Bún lá - một loại bún Việt truyền thống nhìn chừng đơn giản nhưng rất cầu kỳ, bún phải trắng đục màu gạo, thơm và dẻo dai. Gạo làm bún thường là loại gạo thơm như gạo lài sữa, nàng thơm Chợ Đào,...ngâm mềm qua đêm rồi đem đi xay thật nhuyễn. Lóng lấy phần bột lắng tử 3 đến 4 lần cho bột thật dai.

bún đậu mắm tôm ngon
Cách làm bún tươi nguyên chất từ bột gạo tại nhà

Khi lấy được phần bột gạo ưng ý, người ta khuấy bột trên bếp nóng thật khéo léo để bột nhồi thành cục. Sau đó, bột được ép thành những sợi mảnh, luộc qua nước sối rồi trụng trong nước lạnh. Bún được ủ trong lá chuối xanh theo dạng sợi hoặc cho vào khay, nén chặt trong nhiều giờ để bún định hình, sau đó cắt theo hình dạng mong muốn. 

2. Đậu rán - Đậu hủ non vỏ vàng rụm và phần lõi như tan chảy

Thành phần thứ 2 không thể nào thiếu là đậu hủ rán. Ở quán bún đậu gia truyền lâu đời, người ta thường tự mình làm đậu để đậu được tươi ngon, thơm và mịn màng.

bún đậu mắm tôm ngon

Đậu hủ để ăn cùng bún đậu mắm tôm nhất định phải là đậu hủ non mềm, nếu mạnh tay tưởng chừng như vỡ ngay. 

bún đậu mắm tôm
Cách tự làm đậu hủ non mềm mịn tại nhà

Đậu được cho vào chảo dầu sôi già, chiên lửa lớn nhanh vàng và phồng giòn. Phần lõi bên trong như mọng nước, mềm mại như tan trên đầu lưỡi. Món bún đậu thường được phục vụ ngay sau khi đậu rán xong để đậu hủ còn giữ được độ nóng giòn và thơm hương nành. Bởi thế mới nói, bún đậu mắm tôm là món ăn rất thích hơp vào mùa đông. 

3. Chân giò luộc - Giò lợn bó luộc vừa chín mềm dai béo ngậy

Chân giò lợn là nguyên liệu vừa có phần thịt hồng hào, mềm mại, vừa có phần gân mỡ và da giòn dai. 

 Chân giò luộc
Cách làm chân giò luộc

Chân giò rút xương, bó thành hình trụ và cố định bằng dây chỉ, đem luộc vừa chín tới để thịt không khô, lại có màu đẹp mắt. Khi ăn, người ta thái thành từng khoanh tròn mỏng nhìn hấp dẫn vô cùng. 

 Chân giò luộc ngon

4. Chả cốm - Dẻo thơm vị thu Hà Nội

Chỉ có mẹt bún đậu mùa thu Hà Nội mới may mắn có được những lát chả cốm thơm lừng dẻo mịn. Cùng với mùa cốm xanh Hà Nội, mẹ bún đậu được nâng tầm bằng những miếng chả rán ngất ngây.

Chả cốm - Dẻo thơm vị thu Hà Nội
Cách làm chả cốm thịt bằm hương vị Hà Thành

Chả dai giòn sần sật, thi thoảng lại nhấm nháp trúng một hạt cốm dẻo xanh như mọng nước, tỏa hương thơm ngát trong miệng. 

Chả cốm - Dẻo thơm vị thu Hà Nội

Thịt heo bằm được trộn với giò sống và cốm dẹp, nêm nếm vừa ăn, nặn thành từng miếng nhỏ, rán vàng. Những món ngon miền Bắc như sinh ra đã dành cho nhau. Cũng vì thế mà chả cốm chấm mắm tôm vô cùng hòa hợp.

5. Nem chua rán - Cặp bài trùng cùng chả cốm

Nem chua rán là món ăn khoái khẩu của người Hà Nội, thường được ăn kèm tương ớt như một món ăn vặt. Nam chua rán xù được tô điểm thêm cho mẹt bún đậu thêm phong phú. Nem chua rán đi cùng chả cốm như một cặp bài trùng có một không hai. 

Nem chua rán
Hướng dẫn làm nem chua rán giòn dai hấp dẫn

Làm nem chua rán cũng không hề khó, chỉ cần khéo léo trộn các nguyên liệu lại với nhau, nắn thanh vừa ăn, cho vào tủ lạnh 2 tiếng và lăn qua bột xù trước khi chiên là đã có một đĩa nem chua rán thơm ngon.

6. Lòng lợn luộc - Làm phong phú mẹt bún đậu truyền thống

Lòng lợn là một biến tấu khác của món bún đậu. Người Hà Nội rất yêu thích món lòng lợn luộc hoặc rán chấm cùng mắm tôm. Vì thế, kết hợp chúng trên mẹt bún đậu là một ý tưởng tuyệt vời.

Lòng lợn luộc

Lòng lợn luộc với cách làm đơn giản lại làm nâng món bún đậu thêm phần hoành tráng hơn.

7. Mắm tôm - Linh hồn món bún đậu mắm tôm

Mắm tôm đúng chuẩn có màu tím hồng, hương thơm nồng. Khi ăn cần được pha chế để vừa vị hơn.

cách pha mắm tôm ngon
Chi tiết cách pha mắm tôm đơn giản

Thông thường, mắm tôm được pha loãng cùng ít hành tỏi phi, đường, mì chính và ớt. Khi ăn, người ta thêm chút dầu sôi chiên đậu, vắt cùng chút nước hạnh. Khuấy đều sẽ thấy một lớp bọt trắng ngần hấp dẫn nổi lên, vừa vị mặn ngọt chua cay vô cùng hấp dẫn. 

8. Những loại rau ăn kèm - Làm dậy hương thơm thuần túy của món bún đậu

Thứ gia vị cuối cùng là những loại rau sống ăn kèm vừa chống ngán vừa làm dậy lên hương vị tuyệt vời của món bún đậu mắm tôm.

 Những loại rau ăn kèm bún đậu
Những loại rau thường dùng là tía tô, kinh giới, rau thơm (bạc hà), cải xanh, dưa leo, húng quế,...
Mẹt bún đậu mắm tôm đúng chuẩn gia truyền hệt như chú Út "Gạo nếp gạo tẻ" đã trong tầm tay bạn. Thử ngay khi có thời gian rãnh rỗi để thử thách tay nghề nhé! Chúc bạn thành công!

  • Cách làm 4 loại nước chấm gỏi cuốn ngon đậm đà đúng tỉ lệ chuẩn
  • Bí quyết ướp các loại đồ nướng ăn hoài không thấy ngán
  • Bộ sưu tập Những món ăn đặc trưng của Hà Nội không thể bỏ qua

Số câu trả lời đúng /

Cách Làm Mắm Tôm Tại Nhà Vừa Ngon Vừa An Toàn

Cách Làm Mắm Tôm Tại Nhà Vừa Ngon Vừa An Toàn

Dùng mắm tôm mua sẵn thì chắc chắn khó mà yên tâm về chất lượng, vệ sinh. Thế thì tại sao không làm mắm tôm cho gia đình dùng dần nhỉ? Không hề khó như bạn nghĩ đâu!
Bí quyết giảm mùi nồng của mắm tôm khi chế biến

Bí quyết giảm mùi nồng của mắm tôm khi chế biến

Mắm tôm là nguyên liệu rất quan trọng của nhiều món ăn như: bún đậu mắm tôm, bún giả cầy, bún riêu… Nhưng mùi mắm tôm khiến nhiều người ái ngại khi thưởng thức. Dưới đây là bí quyết giảm mùi mắm nồng của mắm tôm mà mẹ nào cũng nên biết nhé!
5 món ăn đặc trưng Việt Nam đi sâu vào tâm trí người Việt và ghi trọn điểm trong mắt bạn bè quốc tế

5 món ăn đặc trưng Việt Nam đi sâu vào tâm trí người Việt và ghi trọn điểm trong mắt bạn bè quốc tế

Đối với một người sinh ra và lớn lên tại Việt Nam, những món ăn như bánh mì, phở bò, chả cá, cơm tấm, bún chả đã trở thành một thói quen thường nhật, hương vị từng món như đã ngấm sâu vào xương tủy. Nhưng cũng chính những món ngon này đã mang ẩm thực Việt Nam bước ra thế giới với hàng nghìn bài báo ca ngợi. "Tôi đến Việt Nam chỉ để được ăn món Việt Nam" - những người bạn ngoại quốc của tôi đã nói như vậy!

Cùng chuyên mục

Năm Mới Khởi Sắc Với 9 Món Tết Ngon, Dễ Nấu

Năm Mới Khởi Sắc Với 9 Món Tết Ngon, Dễ Nấu

8210 lượt xem
Gợi Ý 4 Món Ngon Cho Mâm Cơm Gia Đình Từ Bạc Hà (Dọc Mùng)

Gợi Ý 4 Món Ngon Cho Mâm Cơm Gia Đình Từ Bạc Hà (Dọc Mùng)

9037 lượt xem
5 Món Ngon Dinh Dưỡng Chế Biến Từ Măng

5 Món Ngon Dinh Dưỡng Chế Biến Từ Măng

3822 lượt xem
''Mở Khóa'' Bí Quyết Vàng Hỗ Trợ Dinh Dưỡng Cho Bữa Ăn Bé Yêu

''Mở Khóa'' Bí Quyết Vàng Hỗ Trợ Dinh Dưỡng Cho Bữa Ăn Bé Yêu

6817 lượt xem

Xem nhiều

Cách Làm Cơm Mẻ Đơn Giản Tại Nhà Sau 2 Tuần Là Dùng Được

Cách Làm Cơm Mẻ Đơn Giản Tại Nhà Sau 2 Tuần Là Dùng Được

22983 lượt xem 1 Đã lưu
100 Calories Ra Sao? Những Điều Nên Biết Về Calories

100 Calories Ra Sao? Những Điều Nên Biết Về Calories

87192 lượt xem 3 Đã lưu
7 Sai lầm khi chế biến rau hàng ngày dễ ảnh hưởng sức khỏe mọi người hay mắc phải

7 Sai lầm khi chế biến rau hàng ngày dễ ảnh hưởng sức khỏe mọi người hay mắc phải

3378 lượt xem 7 Đã lưu
5 lỗi sai khi chế biến cá hồi

5 lỗi sai khi chế biến cá hồi

5317 lượt xem 1 Đã lưu
Gợi ý xem thêm
Chia sẻ
38502
lượt xem
Thu gọn
Zalo
Báo lỗi
Đăng nhập Đăng ký
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC
Đăng nhập với tài khoản Email
Lưu đăng nhập
  • Đăng ký tài khoản
  • |
  • Quên mật khẩu
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC Đăng ký với tài khoản Email
Nhập mã bảo mật để xác thực tài khoản
Gửi lại mã trong 10s ...
Đã gửi lại mã thành công.
Bạn chưa nhận được mã ? Gửi lại mã.
Mã kích hoạt sẽ được gửi qua email đăng ký
Chúc mừng bạn đã kích hoạt thành công
Bấm vào nút bên dưới để hoàn tất
  • Đăng nhập
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
Chào mừng bạn đến với Cooky.vn
Nếu bạn là đầu bếp đừng bỏ qua tùy chọn này. Chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn những nội dung và sự kiện phù hợp hơn
Hoàn tất những tùy chọn dưới đây để Cooky tối ưu những thông tin dành riêng cho bạn.
Bạn thích món ăn theo khẩu vị như thế nào? Bạn sẽ được gợi ý món ăn phù hợp với khẩu vị của mình
Tối ưu lựa chọn công thức
Chúng tôi gợi ý cho bạn những danh mục công thức bên dưới. Hãy chọn tối đa 5 danh mục mà bạn quan tâm nhất.
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn sáng
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn vặt
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món khai vị
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chay
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chính
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nhanh và dễ
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Làm bánh
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Healthy
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Thức uống
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Salad
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nước chấm
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Pasta - Spaghetti
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Gà
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Snacks
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Bún - Mì - Phở
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Lẩu
Hoàn tất tùy chọn
Đưa đến trang tùy chỉnh riêng của tôi.
Đừng quên theo dõi ít nhất 3 thành viên đang hot trên cộng đồng Cooky.vn nhé
Trang của tôi Đi đến trang của tôi
{{item.DisplayName}} {{item.TotalRecipes}} Công thức {{item.TotalFollowers}} Quan tâm
Xem thêm {{users.length}}/{{total}}
Hãy là người đầu tiên yêu thích
Xem chi tiết
{{currentPhoto.caption()}}
{{selectedUser.DisplayName}}
{{selectedUser.DisplayName}} {{"@" + selectedUser.UserName}}
{{selectedUser.TotalRecipes}} Công thức
{{selectedUser.TotalFollowers}} Quan tâm
Quan tâm Đã quan tâm
Bạn Facebook
Đang tải ...
Mời bạn bè
Quên mật khẩu
Nhập email để tiếp tục
Quên mật khẩu
Nhập mã bảo mật tiếp tục đổi mật khẩu
Không nhận được mã ?
Mã kích hoạt đã được gửi qua email đăng ký
Xác nhận đổi mật khẩu
Mật khẩu mới
Nhập lại mật khẩu mới
Đổi mật khẩu thành công
Bạn đã đổi mật khẩu thành công
Hoàn tất đăng nhập với Facebook
Đang tải ...
Bỏ qua