Tác giả
 In
Món ngon mỗi ngày Kiến thức & Kinh nghiệm

Mách mẹ nội trợ cách nấu bún mọc ngon ngất ngây, chuẩn hương vị miền Bắc

Di . 26/02/2018

Bún mọc là một món bún với hương vị thanh mát hòa quyện cùng thịt giò sống kèm theo đó là nước lèo ngọt ngon nhờ nước hầm xương. Cách nấu bún mọc cũng khá là đơn giản và dễ thực hiện, các mẹ nội trợ có thể tự nấu tại nhà thành món ăn sáng hoặc đổi vị cho bữa cơm gia đình đều được nha.

Cách chọn nguyên liệu nấu bún mọc ngon

Những nguyên liệu chính làm nên tô bún mọc hấp dẫn gồm giò mọc, giò heo và sườn non, chả lụa, chả quế.

- Giò mọc hay còn được gọi là giò sống, được làm từ thịt heo xay cùng với các loại gia vị khác nhau. Bạn có thể mua ngoài chợ, chọn lựa phần giò sống có màu trắng ngà ngà, quết thử thấy dai đúng chất thịt chứ không phải là dai cứng như có hàn the, có mùi thịt heo tươi, không có mùi hôi lạ, không có màu lạ. Hoặc nếu để đảm bảo, bạn có thể tự làm giò sống tại nhà rất dễ mà không lo lắng về vấn đề vệ sinh hay hàn the.

Xem và lưu lại cách làm chi tiết Giò sống

- Chọn giò heo ngon: thịt giò heo ngon là khi bạn chọn mua thịt giò có màu hồng đỏ tươi, nhìn thấy được phần sụn xương trắng bên trong, lớp da bên ngoài không quá dày, mỡ không quá hiều sẽ dễ gây ngán. Khi chọn giò heo, ngửi thử xem thịt có mùi lạ không, ấn vào phải cảm nhận được độ đàn hồi của thịt.

- Chả lụa nên chọn nhãn hàng uy tín chất lượng hoặc chả nhà làm. Mặt chả phải có lỗ to nhỏ khác nhau khi cắt ra, chả ngon là chả có màu trắng ngà ngà, có mùi thơm đặc trưng của chả. Chả lụa sờ vào có cảm giác mềm, dai vừa phải.

Ngoài ra, còn có xương heo, sườn heo, nấm mèo, cà rốt, củ cải trắng, hành, ngò, rau sống và các loại gia vị.

Cách nấu nước lèo bún mọc ngon

- Xương heo sau khi mua về, rửa sạch với muối hột, để ráo. Sau đó, cho vào trong nồi nước hầm nhừ để xương ra hết chất ngọt. Bạn cho vào một chút xíu muối để nước lèo được trong và ngọt. Thường xuyên hớt bọt để nồi nước dùng không bị đục.

- Nên hầm xương với lửa vừa và không dùng nồi áp xuất để hầm vì như vậy nước sẽ bị đục không còn ngon, màu cụng không đẹp. Nước dùng xương tốt nhất nên hầm trong một tiếng.

- Tiếp theo, làm sạch giò heo và sườn non rồi cho vào nồi nước dùng xương đang hầm.

- Giò sống, bạn quết cho thật dai. Nấm mèo, ngâm nở (nếu dùng nấm khô), rửa sạch, thái sợi và cho vào giò sống. Nêm một chút đường, muối, bột nêm, bột ngọt và tiêu, trộn đều. Sau đó, múc từng muỗng vo thành viên tròn rồi cho vào nồi nước dùng đang nấu. Hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.

- Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn rồi cho vào nồi nước dùng, nấu đến khi chín mềm thì nêm nêm gia vị một lần nữa cho vừa ăn thì tắt bếp.

- Bún cho vào tô, múc giò heo, sườn, giò mọc lên trên, chang nước lèo, rắc một ít hành ngò xắt nhuyễn, một chút tiêu. Thêm vài lát chả lụa lên, một dĩa rau sống cạnh bên là bạn đã có thể thưởng thức ngay tô bún mọc ngọt và thanh mát ngon đúng chuẩn luôn rồi đó.

Chỉ với bí quyết chọn nguyên liệu cùng cách nấm nước dùng bún mọc ngon, các mẹ nội trợ đã có thể nấu cho cả nhà mình thưởng thức nè.

Nguyên liệu nấu Bún mọc 

  • 600g Giò sống
  • 2kg Bún tươi
  • 3 củ Cà rốt
  • 1 củ Củ cải trắng
  • 2 cây Hành lá
  • 5g Ngò rí
  • 15g Nấm mèo
  • 25g Bắp chuối
  • 25g Giá đỗ
  • 500g Xương heo
  • 1,5 muỗngTiêu
  • 3 củ Hành tím
  • 3 trái Ớt
  • 2 trái Chanh
  • 500g Chả chiên
  • 1 muỗng Muối
  • 1/2 muỗng Bột ngọt
  • 1/2 muỗng Đường trắng

Cách nấu bún mọc thơm ngon đậm đà hương vị

- Bước 1: Xương heo chặt miếng vừa ăn, rửa sạch nhiều lần rồi cho vào nồi nước hầm lấy nước dùng. Chả chiên cắt lát vừa ăn.
- Bước 2: Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng mỏng rồi cho vào nồi xương hầm. Nấm mèo mua loại cắt sợi sẵn, cho vào nước ngâm mềm. Sau đó vớt ra cắt nhỏ. Hành tím cắt lát mỏng.
- Bước 3: Rau sống nhặt sạch, rửa nhiều lần với nước rồi để ráo. Bắp chuối và giá đỗ rửa sạch, để ra đĩa riêng. Hành lá ngò rí cắt nhỏ.
- Bước 4: Cho giò sống ra tô, rắc thêm 1 muỗng cà phê tiêu lên mặt. Tiếp theo cho nấm mèo cắt nhỏ vào, dùng muỗng quết đều hai loại lại với nhau.
- Bước 5: Chuẩn bị hành phi: phi thơm hành tím cắt lát trong chảo dầu nóng. Vớt ra để chén riêng.
- Bước 6: Sau khi hầm nước dùng ra nước ngọt, cà rốt và củ cải trắng chín mềm. Dùng muỗng múc từng muỗng mọc thả vào nồi nước đang sôi. Làm lần lượt đến hết số mọc. - Bước 7: Nêm muối, đường, bột ngọt và tiêu. Nấu đến khi sôi lại thì tắt bếp.  Cho bún ra tô, múc nước dùng mọc ra tô bún, trang trí thêm hành phi, hành ngò, nếu ăn cay có thể thêm ớt trái cắt. Ăn kèm rau sống, bắp chuối và giá.

Xem và lưu lại cách làm chi tiết Bún mọc

Chúc bạn thành công với cách nấu bún mọc này nha!

Gợi ý xem thêm