Rau xanh cung cấp tới 80% nhu cầu về vitamin hàng ngày của cơ thể. Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến, các bà nội trợ có thể làm mất tới 90% lượng vitamin trong rau xanh.
Để giữ được tối đa lượng vitamin trong rau củ, bạn hãy bỏ túi những bí quyết dưới đây nhé!
1. Chọn rau thật tươi mới
Để có được món ăn nhiều dưỡng chất, bạn nên lựa chọn loại rau còn tươi, tránh rau dập nát, héo úa bởi lượng vitamin C trong rau thường bị hao hụt nếu để lâu. Cụ thể, nếu để quá một ngày, lượng vitamin C có thể giảm 26%. Trường hợp để sang ngày thứ hai, lượng dinh dưỡng sẽ mất tới 41%.
cách giữ vitamin trong rau xanh
2. Hạn chế bỏ vỏ rau củ
Với các thực phẩm như khoai tây bắt buộc phải bỏ vỏ. Tuy nhiên với bầu bí, cà rốt nếu lớp vỏ bên ngoài đủ non thì bạn nên giữ lại, rửa sạch để chế biến. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, đôi khi phần vỏ còn chứa lượng vitamin còn nhiều hơn ở lá, cọng.
cách giữ vitamin trong rau xanh
3. Rửa rau trước rồi mới thái
Một số chị em có thói quen nhặt rau thật sạch rồi mới đem rửa. Bằng cách này, bạn đã vô tình “rửa trôi” vitamin trong rau. Nguyên nhân là nhóm vitamin B, C có xu hướng tan ngay trong nước.
cách giữ vitamin trong rau xanh
>> Xem thêm: Salad rau trộn sốt mayonnaise
4. Không ngâm rau củ lâu
Sau khi rửa, nhiều người cẩn thận ngâm rau trong nước muối nhiều giờ. Thực tế, bạn chỉ nên ngâm rau chừng vài phút là được. Việc ngâm quá lâu chỉ khiến lượng vitamin B, C tan nhanh trong nước.
cách giữ vitamin trong rau xanh
5. Nên chế biến ngay sau khi cắt
Các vitamin trong rau củ rất dễ bị oxy hóa, “bay hơi”. Tốt nhất, sau khi thái rau bạn nên nhanh chóng đưa vào nồi chế biến. Khi luộc rau, bạn nên ngắt rau thành từng đoạn lớn. Những cách này sẽ giúp hạn chế mất dưỡng chất.
cách giữ vitamin trong rau xanh
6. Chiên, xào, hấp giữ được nhiều vitamin hơn là luộc
Khi hấp, chiên, xào, rau củ sẽ hạn chế tiếp xúc với nước, ít bị hòa tan. Nhờ đó mà giữ được lượng vitamin đáng kể.
cách giữ vitamin trong rau xanh
>> Xem thêm: Cách làm Cải thìa xào nấm đông cô sốt dầu hào
7. Đậy nắp khi chế biến
Với cách này, bạn có thể làm tăng nhiệt độ sôi trong nồi; giúp rau mau chín, giảm lượng vitamin bị hao hụt.
cách giữ vitamin trong rau xanh
8. Nấu rau với lửa lớn
Càng nấu lâu, rau càng dễ mất vitamin C và B1. Vì thế, nên nấu rau với lửa lớn, nhất là làm món xào.
Ngoài ra, có một số loại rau chỉ nên ăn sống như dưa chuột, cà chua, xà lách...
cách giữ vitamin trong rau xanh
Gợi ý thêm một số món rau ngon để bạn áp dụng ngay những mẹo giữ vitamin trong rau nè!
>> Xem thêm: Canh sườn non ngũ sắc
>> Xem thêm: Kho quẹt chấm rau củ
Có thể bạn quan tâm:
