• Công thức nấu ăn
  • Địa điểm
  • Sản phẩm
      • Thực đơn
      • Giảm cân
      • Món chay
      • Ăn vặt
      • Bánh - bánh ngọt
      • Bánh ngọt
      • Món nhậu
      • Chữa bệnh
      • Ăn kiêng
      • Món ăn sáng
      • Món khai vị
      • Nguyên liệu
      • Gà
      • Cá
      • Heo
      • Cua
      • Bò
      • Tôm
      • Ẩm thực
      • Việt Nam
      • Nga
      • Brazil
      • Trung Quốc
      • Singapore
      • Hàn Quốc
      • Thái Lan
      • Malaysia
      • Pháp
      • Ấn độ
      • Mexico
      • Indonesia
      • Mùa dịp lễ
      • Trung thu
      • Halloween
      • Lễ tình nhân
      • Sinh nhật
      • Giáng sinh
      • Tết
      • Ngày của mẹ
      • Cơm gia đình
      • Lễ cưới hỏi
      • Ngày ăn chay
      • Ngày thường
    Công thức
  • Blog
  • Videos
  • Blog
  • Làm bánh
Tác giả Kim Tuyến Malie
Làm bánh ⋅ Món ngon mỗi ngày ⋅ Kiến thức & Kinh nghiệm

Những điều cần lưu ý để có vỏ bánh trung thu mềm xốp không bị nứt và bảo quản được lâu

Kim Tuyến

Vỏ bánh trung thu là giai đoạn khiến nhiều chị em làm bánh đau đầu vì vỏ bánh không được thơm ngon, dễ bị nứt, không vững và ăn không được ngon như mong muốn. Bài viết này sẽ tổng hợp tất cả những điều cần lưu ý để bạn có được những chiếc vỏ bánh vàng ươm, bóng đẹp, không nứt mà lại mềm xốp, bảo quản được lâu giúp chị em có thể tự tin làm bánh trung thu tại nhà.

bánh trung thu

Bạn là người lần đầu làm bánh trung thu hay đã làm bánh trung thu vài lần nhưng vẫn lấn cấn về việc vỏ bánh không như ý? Vỏ bánh ngon hay không phụ thuộc rất nhiều yếu tố, từ nguyên liệu đến cách trộn bột và quá  trình nướng. Hãy cùng giải quyết tất cả những vấn đến đề xoay quanh chiếc vỏ bánh này.

Bột làm bánh quyết định độ mềm xốp và chắc tay của bánh

Hiện nay có vài cái tên thông dụng để làm vỏ bánh trung thu: bột mì đa dụng (bột mì số 8, số 11) của các thương hiệu nổi tiếng như Meizan, Trái Táo Đỏ, Bakers' Choice, bột bánh mì (bột số 13), bột bánh trung thu pha sẵn, bột bánh ngọt,... Mỗi loại bột mang một tính chất khác nhau nhưng điều bạn nên lưu ý là "Bột có hàm lượng protein càng thấp sẽ cho ra vỏ bánh càng mềm". Ví dị như bột mì đa dụng sẽ cho ra vỏ bánh mềm hơn bột bánh mì. Bí quyết chọn bột làm vỏ bánh trung thu chính là dựa vào hàm lựng protein của loại bột đó.

bột làm vỏ bánh trung thu

Một vỏ bánh trung thu ngon sẽ có độ mềm vừa phải. Không nên quá mềm sẽ làm bánh không vững, biến dạng trong quá trình nướng. Chính vì thế, ngoài bột bánh trung thu chuyên dùng, công thức vỏ bánh trung thu được chia sẽ nhiều nhất trên internet là một bột mì đa dụng và bột bánh mì với tỉ lệ 1:1. Thành phẩm sẽ vừa mềm vừa chắc tay. 

Nước đường bánh nướng đạt chuẩn giúp bánh mềm và màu sắc đẹp

Nước đường bánh nướng

Nguyên liệu chính sau bột là nước đường bánh nướng. Đây là nguyên liệu giúp cho vỏ bánh mềm, thơm và có màu sắc đẹp. Nước đường cần:

  • Để tối thiểu 10 - 14 ngày mới được sử dụng.
  • Nước đường đạt chuẩn có độ sệt, khi trộn bột mới tránh hiện tượng bột nhão và tách nước.
  • Nước đường càng đậm màu bánh sẽ có màu càng đẹp.
  • Nước đường nấu cùng chanh hoặc dứa tạo mùi thơm the mát cho vỏ bánh.

Đảm bảo đầy đủ nguyên liệu làm vỏ bánh và nhào bột đúng cách

Những nguyên liệu chính để làm vỏ bánh trung thu là bột, nước đường bánh nướng, lòng đỏ trứng gà. Có thể thêm 1 ít dầu ăn hoặc mật ong tạo độ bóng và bơ đậu phộng để tăng độ thơm béo cho vỏ. Có nhiều công thức vỏ bánh trung thu khác nhau được các tác giả sách nấu ăn và blogger chia sẻ, dưới đây là một só ví dụ:

Công thức vỏ bánh trung thu của tác giả Linh Trang (Savoury Days)

  • 120 gr bột bánh ngọt (số 8)
  • 120 gr bột bánh mì 
  • 160 gram nước đường bánh nướng
  • 1 lòng đỏ trứng gà
  • 30 gr dầu ăn
  • 10 gr bơ đậu phộng

Công thức vỏ bánh trung thu từ bột mì đa dụng

  • 500 gr bột mì đa dụng
  • 370 gr nước đường
  • 90 gr dầu ăn
  • 1/3 muỗng cafe baking soda
  • 2 muỗng canh bơ đậu phụng (hoặc 2 lòng đỏ trứng gà)
  • 2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ (đối với bánh thập cẩm)

Công thức vỏ bánh trung thu từ blogger Kokotaru

  • 300g bột mì đa dụng
  • 50 gr dầu ăn
  • 1 tsp nước tro tàu
  • 1/4 tsp baking soda
  • 200 gr nước đường bánh nướng

Chú ý khi trộn bột, bạn chỉ nên nhồi bột đến khi các nguyên liệu hóa quyện. Nhồi quá kỹ sẽ làm bánh dễ mất nét và nứt vỏ. Ủ bột sau khi nhồi khoảng 30 phút. 

Bọc bánh với khối lượng thích hợp và đúng cách

Khối lượng vỏ sẽ bằng 1/2 khối lượng phần nhân. Bạn có thể dựa vào đây để xác định khối lượng vỏ đủ cho phần nhân cho phù hợp. 

Sau khoảng 30 phút, phần bột sẽ mịn và dẻo hơn. Bột dễ khô nên phần chưa sử dụng đến bạn nên bọc kín lại. 

đóng bánh trung thu

>> Xem thêm: Cách làm Bánh trung thu thập cẩm

Vỏ mỏng khoảng 0.4 - 0.6 cm là hoàn hảo. Trong quá trình bọc nhân. Chú ý trong quá trình bọc, bạn vừa bọc vừa miết sát không cho không khí lọt vào giữa, nếu không bánh thành phẩm sẽ bị tách nhân và vỏ.

Sau khi bọc nhân, bạn tiến hành đóng khuôn bánh ngay, vì để lâu mới dóng sẽ khiến bánh bị khô, khó đóng và bị mất nét họa tiết bánh.

Nướng bánh đúng nhiệt độ và quy trình giúp bánh có màu sắc đẹp và không nhứt vỏ

Trước khi mướng bánh, hãy nhớ làm nóng lò ở khoảng 160 - 175 độ C trong 15 phút. 

Pha hỗn hợp để phết mặt bánh thường là lòng đỏ trứng gà, dầu ăn, một ít nước hoặc 1 ít nước đường bánh nướng để tăng độ ngọt và màu sắc.

Quét trứng từ 2 đến 3 lần trong lúc nướng và canh đúng nhiệt độ theo từng lần nướng để bánh vàng nhưng lại không bị nứt vỏ. Quét trứng bằng cọ mềm, quét mỏng. Nếu quét trứng quá dày, bánh sẽ dễ khét mặt và nứt vỏ.

Nướng bánh ở nấc giữa của lò. Sau mỗi lần nướng, cần mang bánh ra ngoài, xịt nước và để cho bánh nguội mới quét trứng.

nướng bánh trung thu đúng cách

Thời gian nướng bánh trung thu lần lượt như sau:

  • Lần 1: Nướng 180 - 190 độ C trong 5 đến 8 phút tùy theo kích thước bánh.
  • Lần 2: Nướng 190 - 200 độ C trong 5 đến 7 phút.
  • Lần 3: Nướng bánh ở khoảng 160 - 180 độ C đến khi bánh chín.

Sau khi tự kin với cách làm vỏ bánh bất bại này, hãy tham khảo những công thức bánh trung thu dưới đây để chuẩn bị Tết Trung Thu cho gia đình mình nhé!


>> Xem thêm: Cách làm Bánh trung thu nhân trứng muối tan chảy

Bánh trung thu đơn giản
>> Xem thêm: Cách làm Bánh trung thu đậu xanh trứng muối đơn giản
Chúc các bạn thành công và có một màu trung thu an lành cùng gia đình và người thân nhé!

  • Địa chỉ bán hộp bánh trung thu đẹp xinh tại TP.HCM và Hà Nội
  • Bí quyết nấu nước đường bánh nướng làm bánh Trung Thu vàng óng đẹp mắt chỉ 2 tuần là có thể dùng được
  • Bộ sưu tập Bánh trung thu rau câu nhanh-gọn-lẹ hòa cùng không khí Hội Trăng Rằm

Số câu trả lời đúng /

Có gì bên trong những chiếc bánh trung thu mừng ngày Tết Đoàn Viên hằng năm?

Có gì bên trong những chiếc bánh trung thu mừng ngày Tết Đoàn Viên hằng năm?

Bánh trung thu - loại bánh truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết Đoàn Viên. Mỗi năm 1 lần, bánh trung thu được bày bán khắp phố phường. Nếu bạn chưa biết cách làm ra loại bánh này thế nào, có những gì bên trong phần nhân của chiếc bánh này thì hãy cùng tìm hiểu nhé!
Tất cả những bí quyết để có một chiếc bánh trung thu homemade ngon tuyệt hảo?

Tất cả những bí quyết để có một chiếc bánh trung thu homemade ngon tuyệt hảo?

Bạn đang có ý định làm cho mùa Trung Thu năm nay thêm ý nghĩa. Bạn muốn tự tay chuẩn bị cho mùa đoàn viên. Hãy trang bị cho mình ngay bí quyết để có một chiếc bánh trung thu ngon tuyệt hảo ngay tại nhà từ bài viết dưới đây nhé!

Cùng chuyên mục

Bánh Mây Bồng Bềnh siêu HOT - Bạn đã biết cách làm chưa?

Bánh Mây Bồng Bềnh siêu HOT - Bạn đã biết cách làm chưa?

7944 lượt xem
Tự Tay Làm Bánh Trung Thu Truyền Thống Tại Nhà Cho Ngày Tết Đoàn Viên

Tự Tay Làm Bánh Trung Thu Truyền Thống Tại Nhà Cho Ngày Tết Đoàn Viên

4343 lượt xem
Những lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu và cách giải quyết hiệu quả giúp bạn thành công dù không có nhiều kinh nghiệm

Những lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu và cách giải quyết hiệu quả giúp bạn thành công dù không có nhiều kinh nghiệm

12045 lượt xem
Những khó khăn khi làm bánh Âu và cách giải quyết giúp người mới học làm bánh tự tin hơn khi vào bếp

Những khó khăn khi làm bánh Âu và cách giải quyết giúp người mới học làm bánh tự tin hơn khi vào bếp

18622 lượt xem

Xem nhiều

5 loại dầu tốt nhất mẹ nên dùng massage cho bé

5 loại dầu tốt nhất mẹ nên dùng massage cho bé

4348 lượt xem 0 Đã lưu
Phát hiện độc tố gây ung thư Aflatoxin có trong Ớt bột nhuộm phẩm màu

Phát hiện độc tố gây ung thư Aflatoxin có trong Ớt bột nhuộm phẩm màu

10809 lượt xem 3 Đã lưu
Cách làm chè bí đỏ đậu phộng béo bùi vừa ngon vừa bổ

Cách làm chè bí đỏ đậu phộng béo bùi vừa ngon vừa bổ

10180 lượt xem 2 Đã lưu
Cách Làm Kệ Để Đồ Đa Năng Cực Đơn Giản

Cách Làm Kệ Để Đồ Đa Năng Cực Đơn Giản

12158 lượt xem 2 Đã lưu
Gợi ý xem thêm
Chia sẻ
68592
lượt xem
Thu gọn
Zalo
Báo lỗi
Đăng nhập Đăng ký
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC
Đăng nhập với tài khoản Email
Lưu đăng nhập
  • Đăng ký tài khoản
  • |
  • Quên mật khẩu
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC Đăng ký với tài khoản Email
Nhập mã bảo mật để xác thực tài khoản
Gửi lại mã trong 10s ...
Đã gửi lại mã thành công.
Bạn chưa nhận được mã ? Gửi lại mã.
Mã kích hoạt sẽ được gửi qua email đăng ký
Chúc mừng bạn đã kích hoạt thành công
Bấm vào nút bên dưới để hoàn tất
  • Đăng nhập
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
Chào mừng bạn đến với Cooky.vn
Nếu bạn là đầu bếp đừng bỏ qua tùy chọn này. Chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn những nội dung và sự kiện phù hợp hơn
Hoàn tất những tùy chọn dưới đây để Cooky tối ưu những thông tin dành riêng cho bạn.
Bạn thích món ăn theo khẩu vị như thế nào? Bạn sẽ được gợi ý món ăn phù hợp với khẩu vị của mình
Tối ưu lựa chọn công thức
Chúng tôi gợi ý cho bạn những danh mục công thức bên dưới. Hãy chọn tối đa 5 danh mục mà bạn quan tâm nhất.
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn sáng
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn vặt
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món khai vị
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chay
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chính
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nhanh và dễ
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Làm bánh
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Healthy
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Thức uống
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Salad
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nước chấm
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Pasta - Spaghetti
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Gà
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Snacks
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Bún - Mì - Phở
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Lẩu
Hoàn tất tùy chọn
Đưa đến trang tùy chỉnh riêng của tôi.
Đừng quên theo dõi ít nhất 3 thành viên đang hot trên cộng đồng Cooky.vn nhé
Trang của tôi Đi đến trang của tôi
{{item.DisplayName}} {{item.TotalRecipes}} Công thức {{item.TotalFollowers}} Quan tâm
Xem thêm {{users.length}}/{{total}}
Hãy là người đầu tiên yêu thích
Xem chi tiết
{{currentPhoto.caption()}}
{{selectedUser.DisplayName}}
{{selectedUser.DisplayName}} {{"@" + selectedUser.UserName}}
{{selectedUser.TotalRecipes}} Công thức
{{selectedUser.TotalFollowers}} Quan tâm
Quan tâm Đã quan tâm
Bạn Facebook
Đang tải ...
Mời bạn bè
Quên mật khẩu
Nhập email để tiếp tục
Quên mật khẩu
Nhập mã bảo mật tiếp tục đổi mật khẩu
Không nhận được mã ?
Mã kích hoạt đã được gửi qua email đăng ký
Xác nhận đổi mật khẩu
Mật khẩu mới
Nhập lại mật khẩu mới
Đổi mật khẩu thành công
Bạn đã đổi mật khẩu thành công
Hoàn tất đăng nhập với Facebook
Đang tải ...
Bỏ qua