• Công thức nấu ăn
  • Địa điểm
  • Sản phẩm
      • Thực đơn
      • Giảm cân
      • Món chay
      • Ăn vặt
      • Bánh - bánh ngọt
      • Bánh ngọt
      • Món nhậu
      • Chữa bệnh
      • Ăn kiêng
      • Món ăn sáng
      • Món khai vị
      • Nguyên liệu
      • Gà
      • Cá
      • Heo
      • Cua
      • Bò
      • Tôm
      • Ẩm thực
      • Việt Nam
      • Nga
      • Brazil
      • Trung Quốc
      • Singapore
      • Hàn Quốc
      • Thái Lan
      • Malaysia
      • Pháp
      • Ấn độ
      • Mexico
      • Indonesia
      • Mùa dịp lễ
      • Trung thu
      • Halloween
      • Lễ tình nhân
      • Sinh nhật
      • Giáng sinh
      • Tết
      • Ngày của mẹ
      • Cơm gia đình
      • Lễ cưới hỏi
      • Ngày ăn chay
      • Ngày thường
    Công thức
  • Blog
  • Videos
  • Blog
  • Cẩm nang & Mẹo vặt
Tác giả Dun Dun
Cẩm nang & Mẹo vặt ⋅ Làm bánh

Làm Bánh Cùng Với Những Nguyên Liệu Có Sẵn Tại Nhà

Dun

Đôi khi vào một ngày bạn hứng lên muốn làm vài chiếc bánh thơm ngon nhưng lại thiếu một vài nguyên liệu mà không kịp tìm thấy chỗ bán, vì thế mà bạn từ bỏ đi ý định làm bánh vừa nhen nhóm của mình, tuy nhiên cũng có những loại nguyên liệu có thể thay thế chúng nếu chẳng may các bạn không thể tìm mua. Bên cạnh đó cũng đừng liều lĩnh tự ý thay đổi nhé, không phải nguyên liệu nào cũng có thể thêm bớt được đâu!

Có khi bạn thay đổi sai nguyên liệu làm bánh, không chỉ làm hư hỏng bánh mà còn có thể gây hại cho sức khỏe nữa đấy! Trước đây mình cũng hoang mang lắm nhưng khi đọc nhiều tài liệu và tham khảo vài chỗ thì biết thêm thông tin thì nay mách nhỏ cho mọi người để có thể “chữa cháy” trong một số tình huống nha!

Những nguyên liệu có thể thay thế khi bị thiếu hụt trong làm bánh
Những nguyên liệu làm bánh thông thường

Nguyên liệu làm bánh - Cream of tartar thay bằng một vài giọt chanh/giấm trắng

Cream of tartar là một trong những nguyên liệu làm bánh dùng để lên men hóa học, tồn tại dưới dạng bột màu trắng có tác dụng làm cho lòng trắng trứng khi đánh bông được ổn định hơn. Bạn có thể thay thế 1/2 tsp cream of tartar bằng một vài giọt chanh hoặc một ít giấm trắng.

Nguyên liệu làm bánh - Gelatine thay bằng bột Agar agar

Để làm nên những chiếc bánh mousse đúng hương vị thì nguyên liệu làm bánh không thể thiếu là gelatine có tác dụng làm đông bánh, khiến bánh bông xốp, khi ăn có cảm giác bánh tan trong miệng. Cùng với gelatine thì agar agar hay còn được gọi là bột rau câu, cũng được xem là có khả năng kết dính, liên kết thực phẩm.

Trong một vài điều kiện nhất định, nguyên liệu làm bánh agar agar có thể thay thế gelatine trong các công thức làm đông như bánh bavarois, mousse, entremet hoặc mứt. Nếu như gelatine không cần phải nấu cùng với hỗn hợp lỏng thì agar agar lại cần phải đun sôi với nước ít nhất 30 giây sau đó để nguội làm đông.

Những nguyên liệu có thể thay thế khi bị thiếu hụt trong làm bánh
Lá gelatine và bột agar

Khả năng làm đông của agar agar cao gấp 8 lần so với gelatine. Nên nếu bạn có ý định dùng cái này thay thế cái kia thì chỉ cần nhớ tỉ lệ 1 gram agar agar = 8 gram gelatine. Tuy nhiên thì mình vẫn khuyên bạn nên dùng đúng nguyên liệu làm bánh, đúng công thức thì thành phẩm chắc chắn sẽ ngon hơn nhiều.

Nguyên liệu làm bánh - Bột làm bánh (Cake flour) thay bằng Bột mì đa dụng và bột ngô

Bột làm bánh thường có hàm lượng protein thấp thích hợp cho các loại bánh cần có kết cấu bánh mềm, nhẹ. Nhưng nếu trong công thức yêu cầu nguyên liệu làm bánh là bột bánh thì bạn có thể thay thế chúng theo công thức sau: 1 cup bột cake (cake flour) = 3/4 cup bột mì đa dụng (84 grams) + 2 tsp bột ngô (cornstarch) (15 grams)

Nguyên liệu làm bánh - Bột nổi (Baking powder) thay bằng Muối nở (Baking soda), cream of tartar và bột bắp

Bột nổi là nguyên liệu làm bánh nở ra, bạn có thể thay thế 1 tsp bột nổi bằng 1/4 tsp muối nở cùng 1/2 tsp cream of tartar và thêm 1/4 tsp bột bắp nữa nha.

Những nguyên liệu có thể thay thế khi bị thiếu hụt trong làm bánh
Bột nổi và muối nở

Nguyên liệu làm bánh - Muối nở (Baking soda) thay bằng Bột nổi hoặc bột khai

Ngay cả bột nổi cũng có thể thay thế muối nở với công thức sau, với 1/2 tsp muối nở thì thay thế bằng 2 tsp bột nổi hoặc 1/2 tsp bột khai (postassium bicarbonate). Với những loại bánh và chất gây nở duy nhất là muối nở, thì việc thay thế muối nở thường sẽ rất khó, nhất là khi cần phải thay đổi các nguyên liệu làm bánh khác nhau theo tính acid. Vì vậy nếu không có muối nở và không chắc chắn về việc thay đổi này thì tốt nhất bạn nên chọn 1 công thức khác.

Nguyên liệu làm bánh - Bột bắp thay bằng Bột mì đa dụng/ Bột khoai tây/ Bột hoàng tinh

Với mỗi 1 tsp bột bắp (khoảng 15gr) thì thay thế bằng 2 tbsp bột mì đa dụng (khoảng 25gr). Thậm chí bạn có thể thay thế bằng 1tsp bột hoàng tinh (bột bình tinh) hoặc 1sp bột khoai tây.

Nguyên liệu làm bánh - Bơ nhạt thay bằng Bơ mặn/ Bơ thực vật/ Mỡ nước

Ở Việt Nam, nguyên liệu làm bánh mà các mẹ thường dùng phổ biến là bơ mặn, nên nếu không có sẵn bơ nhạt thì các mẹ có thể thay thế chúng bằng bơ mặn, bơ thực vật hoặc mỡ nước đều được. Với 1/2 cup (113gr) bơ lạt thì thay thế bằng 1/2 cup bơ mặn hoặc 1/2 cup bơ thực vật hoặc 1/2 cup (120ml) mỡ nước.

Những nguyên liệu có thể thay thế khi bị thiếu hụt trong làm bánh
Nguyên liệu làm bánh - Kem tươi (Heavy cream) thay bằng Sữa tươi và bơ nhạt

Với kem tươi đặc tỷ lệ chất béo trên 35% thì với 1 cup (240ml) sẽ thay thế bằng 2/3 cup (160ml) sữa tươi không đường và 1/3 cup (75gr) bơ nhạt nấu chảy. Tuy nhiên chỉ được thay thế nguyên liệu làm bánh này khi không dùng để đánh bông thôi nhen.

Nguyên liệu làm bánh - Chiết xuất/Tinh chất Vanilla thay bằng Quả Vanilla hoặc tinh chất khác

Bình thường nguyên liệu làm bánh cho bánh thơm và có mùi vị hơn thì bạn hay dùng chiết xuất hoặc tinh chất vanilla. Tuy nhiên nếu dùng tinh chất vani (vani ống) thì nếu dùng quá nhiều thì sẽ làm cho món bánh có vị đắng ngay. Còn nếu bạn dùng nguyên liệu làm bánh là các lọ chiết xuất vani thì không bị đắng và mỗi lần cho thì chỉ cần 1 muỗng cà phê nhỏ thôi. Giá thành khá rẻ, trên dưới 20k cho một lọ 30ml.

Những nguyên liệu có thể thay thế khi bị thiếu hụt trong làm bánh
Hương thực phẩm thường dùng trong các loại bánh

Ngoài ra còn có thể sử dụng vani lấy luôn từ quả vanilla khô (mỗi lần dùng cạo ra 1 ít hạt) hoặc dùng Vanilla Sugar (đường vani), nhưng 2 loại này ít thông dụng hơn. Trong số các loại vani trên đây thì cách dùng vani quả là “khó khăn” nhất nhưng lại nguyên liệu làm bánh tốt nhất và cho ra thành phẩm thơm ngon nhất tuy giá của nó không hề rẻ, khoảng 13 - 35k/quả.

Bên cạnh đó bạn có thể thay thế mùi vanilla bằng các loại tinh chất khác mà bạn thích như cam, chanh, hạnh nhân...

Những nguyên liệu làm bánh không được thay thế

Trong quá trình chế biến, nếu bạn cố gắng thay đổi các loại nguyên liệu làm bánh không phù hợp có thể dẫn đến việc bánh bị hỏng như đổi màu, không nở tốt, hay tệ hơn là bị cháy, thậm chí còn gây hại cho sức khỏe. Điển hình như:

  • Thay thế các chất ngọt lỏng (siro, mật ong) bằng đường.

  • Thay thế (hoặc thêm) các thành phần có tính acid như sữa có vị chua (buttermilk) hoặc nước chanh thay cho sữa hoặc nước (và ngược lại).

  • Thay thế bột mì bằng bột gluten. Bột mì có hàm lượng gluten cao thường được dùng để làm các loại bánh cần kết cấu cứng cáp, dẻo dai như bánh mỳ, hàm lượng gluten thấp dùng làm bánh bông lan, gato, chiffon…

Và đặc biệt, không nên thay thế nguyên liệu làm bánh là các chất béo bằng bơ, vì sẽ ảnh hưởng cấu trúc của bánh, làm bánh dày và nặng, nở kém.

Những nguyên liệu có thể thay thế khi bị thiếu hụt trong làm bánh 

Trên đây là một số thông tin mình tích cóp được trong thời gian làm bánh, hi vọng chúng hữu ích với bạn trong công cuộc làm bánh dễ dàng hơn.

Tham khảo một số công thức làm bánh dưới đây:

bánh mousse dâu
Bánh mousse dâu đơn giản không cần lò nướng


Bánh Macaron dừa chocolate thơm béo dẻo mềm

bánh cuộn than tre
Bánh cuộn tinh than tre đem lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe

Số câu trả lời đúng /

10 Dụng Cụ Làm Bánh Cơ Bản Nhất Mà Bạn Nên Có

10 Dụng Cụ Làm Bánh Cơ Bản Nhất Mà Bạn Nên Có

Đối với những baker mới toanh, hẳn là bạn sẽ rất “choáng váng” với hàng loạt những dụng cụ làm bếp được bày bán ở siêu thị. Vậy làm sao để có thể sở hữu được chúng?
[Toàn quốc] Các địa chỉ và cửa hàng bán nguyên liệu và dụng cụ làm bánh trên toàn quốc

[Toàn quốc] Các địa chỉ và cửa hàng bán nguyên liệu và dụng cụ làm bánh trên toàn quốc

HCM, Hà nội, Đà nẵng, Cần thơ - các địa chỉ và cửa hàng bán nguyên liệu và dụng cụ làm bánh, làm kem giá cả hợp lý trên toàn quốc. Có những cửa hàng chuyên, không chuyên, cùng xem nhận định từng địa chỉ và chọn cho mình cửa hàng gần nhà và hợp lý nhất nhé
5 Cửa Hàng Bán Dụng Cụ Làm Bánh Siêu Dễ Thương Mà Không Phải Ai Cũng Biết

5 Cửa Hàng Bán Dụng Cụ Làm Bánh Siêu Dễ Thương Mà Không Phải Ai Cũng Biết

Có một không gian bếp rồi thì người nội trợ yêu thích làm bánh nào cũng thích những dụng cụ làm bánh nhỏ xinh đáng yêu và dễ thương để cho ra sản phẩm chỉ nhìn thôi cũng đã thấy mãn nguyện rồi. Nhưng không phải ai cũng biết chỗ mua dụng cụ làm bánh dễ thương mà giá cả vừa túi tiền đâu nhé, sau đây Cooky sẽ giới thiệu cho bạn một số cửa hàng nhé!

Cùng chuyên mục

''Mở Khóa'' Bí Quyết Vàng Hỗ Trợ Dinh Dưỡng Cho Bữa Ăn Bé Yêu

''Mở Khóa'' Bí Quyết Vàng Hỗ Trợ Dinh Dưỡng Cho Bữa Ăn Bé Yêu

8008 lượt xem
Bí quyết làm mọc viên trắng, dai ngon hơn cả hàng quán

Bí quyết làm mọc viên trắng, dai ngon hơn cả hàng quán

96025 lượt xem
Bí quyết phi tỏi vàng ươm, giòn ngon, không lo bị đắng

Bí quyết phi tỏi vàng ươm, giòn ngon, không lo bị đắng

20799 lượt xem
Cách Sơ Chế Măng Tây Ngon Và Xanh, Chế Biến Món Gì Cũng Hấp Dẫn

Cách Sơ Chế Măng Tây Ngon Và Xanh, Chế Biến Món Gì Cũng Hấp Dẫn

9616 lượt xem

Xem nhiều

Cách Làm Hủ Tiếu Chay cực ngon ăn một lần là nhớ mãi

Cách Làm Hủ Tiếu Chay cực ngon ăn một lần là nhớ mãi

15116 lượt xem 11 Đã lưu
Nấu gì vào những ngày mưa bất chợt ở Sài Gòn

Nấu gì vào những ngày mưa bất chợt ở Sài Gòn

6725 lượt xem 4 Đã lưu
Các cặp bài trùng thịt nào lá nấy của ẩm thực Việt

Các cặp bài trùng thịt nào lá nấy của ẩm thực Việt

6282 lượt xem 3 Đã lưu
5 cách dưỡng da hiệu quả từ sữa mẹ bạn đã biết chưa

5 cách dưỡng da hiệu quả từ sữa mẹ bạn đã biết chưa

3595 lượt xem 1 Đã lưu
Gợi ý xem thêm
Chia sẻ
112067
lượt xem
Thu gọn
Zalo
Báo lỗi
Đăng nhập Đăng ký
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC
Đăng nhập với tài khoản Email
Lưu đăng nhập
  • Đăng ký tài khoản
  • |
  • Quên mật khẩu
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC Đăng ký với tài khoản Email
Nhập mã bảo mật để xác thực tài khoản
Gửi lại mã trong 10s ...
Đã gửi lại mã thành công.
Bạn chưa nhận được mã ? Gửi lại mã.
Mã kích hoạt sẽ được gửi qua email đăng ký
Chúc mừng bạn đã kích hoạt thành công
Bấm vào nút bên dưới để hoàn tất
  • Đăng nhập
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
Chào mừng bạn đến với Cooky.vn
Nếu bạn là đầu bếp đừng bỏ qua tùy chọn này. Chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn những nội dung và sự kiện phù hợp hơn
Hoàn tất những tùy chọn dưới đây để Cooky tối ưu những thông tin dành riêng cho bạn.
Bạn thích món ăn theo khẩu vị như thế nào? Bạn sẽ được gợi ý món ăn phù hợp với khẩu vị của mình
Tối ưu lựa chọn công thức
Chúng tôi gợi ý cho bạn những danh mục công thức bên dưới. Hãy chọn tối đa 5 danh mục mà bạn quan tâm nhất.
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn sáng
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn vặt
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món khai vị
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chay
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chính
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nhanh và dễ
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Làm bánh
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Healthy
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Thức uống
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Salad
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nước chấm
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Pasta - Spaghetti
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Gà
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Snacks
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Bún - Mì - Phở
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Lẩu
Hoàn tất tùy chọn
Đưa đến trang tùy chỉnh riêng của tôi.
Đừng quên theo dõi ít nhất 3 thành viên đang hot trên cộng đồng Cooky.vn nhé
Trang của tôi Đi đến trang của tôi
{{item.DisplayName}} {{item.TotalRecipes}} Công thức {{item.TotalFollowers}} Quan tâm
Xem thêm {{users.length}}/{{total}}
Hãy là người đầu tiên yêu thích
Xem chi tiết
{{currentPhoto.caption()}}
{{selectedUser.DisplayName}}
{{selectedUser.DisplayName}} {{"@" + selectedUser.UserName}}
{{selectedUser.TotalRecipes}} Công thức
{{selectedUser.TotalFollowers}} Quan tâm
Quan tâm Đã quan tâm
Bạn Facebook
Đang tải ...
Mời bạn bè
Quên mật khẩu
Nhập email để tiếp tục
Quên mật khẩu
Nhập mã bảo mật tiếp tục đổi mật khẩu
Không nhận được mã ?
Mã kích hoạt đã được gửi qua email đăng ký
Xác nhận đổi mật khẩu
Mật khẩu mới
Nhập lại mật khẩu mới
Đổi mật khẩu thành công
Bạn đã đổi mật khẩu thành công
Hoàn tất đăng nhập với Facebook
Đang tải ...
Bỏ qua