Nhiều sai lầm nghiêm trọng khi nêm gia vị mà bạn cần loại bỏ ngay nếu không sức khỏe của cả nhà sẽ bị ảnh hưởng nguy hiểm.
Những loại gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của người Việt như mắm, muối, tiêu...giúp món ăn trở nên đậm đà và ngon miệng, thế nhưng việc sử dụng gia vị không đúng cách có thể gây hại đến sức khỏe, bởi khi được nấu ở nhiệt độ cao thì các loại gia vị sẽ biến chất và tạo mầm mống cho nhiều căn bệnh nguy hiểm. Chị em nội trợ chú ý những thói quen của mình nhé!
Cho đường vào món ăn ở nhiệt độ cao
Đường mang vị ngọt và thường dùng để tạo màu sắc cho món ăn, nhưng khi ở nhiệt độ cao thì đường sẽ dễ bị caramel hóa khiến món ăn có màu nâu đen làm mất đi độ thơm ngọt cũng như thẩm mỹ. Thế nên các mẹ chú ý, đối với các món chiên, nướng thì nên ướp đường trước cho thấm, nhưng để tránh tình trạng cháy khét khi nướng thì phết mật ong khi món ăn gần chín, hoặc làm thêm sốt chua ngọt để chấm kèm sẽ rất ngon mà vẫn đảm bảo vị ngọt mà bạn mong muốn.
Nêm muối trực tiếp vào thực phẩm đang nấu
Trong muối tinh có chứa một lượng độc tố aflatoxin có hại cho sức khỏe. Nếu nêm trực tiếp gia vị này vào thực phẩm khi đang nấu khiến lượng độc tố này khó có thể chuyển hóa trong quá trình chế biến.
Nếu cần sử dụng đến dầu ăn thì nên cho muối vào dầu trước khi cho thực phẩm vào, cách làm này sẽ loại bỏ độc tố trong muối cực hiệu quả. Ngoài ra trong quá trình tẩm ướp gia vị trước khi nấu, một phần độc tố này cũng bị mất đi, hạn chế sự tác động tới sức khỏe.
Ướp hạt tiêu vào thực phẩm trước khi nấu
Thường thì các mẹ có thói quen ướp hạt tiêu vào thực phẩm trước khi nấu để tạo mùi thơm cho món ăn. Hạt tiêu chứa chất tạo vị cay và tinh dầu, khi nấu lâu thì chất cay vẫn còn nhưng tinh dầu sẽ bay hơi, đặc biệt có thể sinh ra chất gây ung thư. Vì vậy, tốt nhất là các mẹ nên rắc hạt tiêu khi thức ăn đã chín nhé! Đối với các món kho thì hãy sử dụng hạt tiêu xay không mịn. Các món xào thì dùng hạt tiêu xay mịn, cho vào sau khi đã xào xong.
Cách làm cốt lết heo chiên giòn - Tonkatsu
Ninh hoặc nấu nước mắm quá lâu
Trong nước mắm có chứa vị ngọt của các acid amin được tạo ra trong quá trình cá ướp muối phân hủy để làm nước mắm. Nếu ninh hoặc nấu nước mắm quá lâu có thể làm mất đi các acid amin, nên nấu ở một thời gian đảm bảo đủ chín thực phẩm thôi. Với những món hầm đòi hỏi phải nấu kỹ ninh lâu thì bạn chỉ nên cho mắm vào giai đoạn gần cuối, khi đã nêm các gia vị khác và thịt đã mềm.
Dùng mù tạt để ướp thực phẩm
Thường mù tạt dùng để khử mùi tanh của thủy hải sản và kích thích vị giác, nhưng tuyệt đối không nên dùng mù đạt để tẩm ướp thực phẩm hoặc làm sốt cho các món trộn, vì chất enzyme tạo mùi của mù tạt rất dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao, sinh ra các chất gây ung thư.
Thêm dầu vào trong nước luộc mì
Có nhiều bà nội trợ hay thêm dầu vào trong nước luộc mì để chúng không bị dính lại với nhau và với cả đáy nồi. Tuy nhiên đây là cách làm khiến dầu ăn loại bỏ đi một phần dinh dưỡng của mì và thêm vào lượng calo không cần thiết khiến bạn nhanh chóng bị béo phì. Cách tốt nhất là khi luộc mì, bạn nên giữ nước luộc sôi liên tục, và khuấy nó thường xuyên sẽ giúp mì không bị dính. Bạn cũng có thể cho thêm chút muối vào nước luộc mì, khi mì chín thì đổ ra rổ và xả mì với nước lạnh để mì dai ngon hơn.
Sử dụng dầu ô liu khi nấu ăn
Nếu chiên dầu ô liu ở nhiệt độ cao dễ cháy khét gây ra các chất độc hại cho cơ thể, vì thế để đảm bảo lượng calo cần thiết thì bạn không nên sử dụng dầu ô liu khi nấu ăn. Dầu ô liu còn được khuyên dùng trong chế biến các món nhiệt độ thấp như trộn salad hay dùng để rưới lên các món ăn.
Cách làm salad ức gà sốt caesar
Cho quế và hồi vào dầu ăn đang sôi
Cho quế, hồi vào dầu ăn đang sôi sẽ gây cháy, món ăn có mùi hăng và vị đắng. Vì thế, cần lưu ý nếu dùng quế ở dạng cây, bạn nên cho chúng vào khi ướp nguyên liệu và lúc nấu để tận dụng hết hương thơm. Còn nếu dùng ở dạng bột, bạn nên hòa với một ít nước.
Các mẹ nội trợ tham khảo và lưu ý ngay nhé!
Xem thêm:
- Hương thảo, loại gia vị "thần kỳ" đến từ Châu Âu đặc biệt tốt cho sức khỏe
- Rau mầm và tác dụng của rau mầm tới sức khỏe
- Cách làm thịt ba chỉ chiên trộn mắm Thái ngon mê ly
Tổng hợp
