• Công thức nấu ăn
  • Địa điểm
  • Sản phẩm
      • Thực đơn
      • Giảm cân
      • Món chay
      • Ăn vặt
      • Bánh - bánh ngọt
      • Bánh ngọt
      • Món nhậu
      • Chữa bệnh
      • Ăn kiêng
      • Món ăn sáng
      • Món khai vị
      • Nguyên liệu
      • Gà
      • Cá
      • Heo
      • Cua
      • Bò
      • Tôm
      • Ẩm thực
      • Việt Nam
      • Nga
      • Brazil
      • Trung Quốc
      • Singapore
      • Hàn Quốc
      • Thái Lan
      • Malaysia
      • Pháp
      • Ấn độ
      • Mexico
      • Indonesia
      • Mùa dịp lễ
      • Trung thu
      • Halloween
      • Lễ tình nhân
      • Sinh nhật
      • Giáng sinh
      • Tết
      • Ngày của mẹ
      • Cơm gia đình
      • Lễ cưới hỏi
      • Ngày ăn chay
      • Ngày thường
    Công thức
  • Blog
  • Videos
  • Blog
  • Kiến thức & Kinh nghiệm
Phân biệt 3 loại sợi bánh canh phổ biến: Bánh canh bột gạo, bột lọc và bột xắt

Phân biệt 3 loại sợi bánh canh phổ biến: Bánh canh bột gạo, bột lọc và bột xắt

Bánh canh là một món ăn dân dã quen thuộc với rất nhiều người dân Việt Nam, đặc biệt là ở miền Trung và miền Nam. Nhờ sự biến hóa linh hoạt về nguyên liệu và cách làm qua từng thời kỳ mà sợi bánh canh cũng được chia thành nhiều loại khác nhau.

Đọc bài viết này để chúng ta hiểu thêm về sợi bánh canh Việt Nam đa dạng như thế nào nhé!

1. BÁNH CANH BỘT GẠO

Đây là loại bánh canh quen thuộc nhất mà chúng ta thường thấy trong những tiệm bình dân hay quán ăn vỉa hè. Sợi bánh được làm hoàn toàn từ bột gạo, có màu trắng đục, mềm thơm. Để có những sợi bánh ngon nhất, chúng ta nên sử dụng loại gạo thơm chất lượng, có độ mềm dẻo như gạo lài, gạo hương sen. 

Tiếp đó, đem gạo đi vò qua nước 2 - 3 lần trước khi xay mịn thành bột. Công đoạn này đòi hỏi sự nhẹ nhàng, cẩn thận để gạo sạch vẫn có độ trắng mịn mà không mất chất dinh dưỡng. Hoặc cách đơn giản hơn, chúng mình có thể mua bột gạo làm sẵn, tốt nhất nên chọn những thương hiệu uy tín lâu năm. Độ mềm dai của sợi bánh phụ thuộc vào kỹ năng nhào bột. Nhồi càng lâu, khối bột càng dẻo và mịn. Cuối cùng, khối bột cho vào khuôn ép tạo ra những sợi bánh dài. 

Khâu chọn bột và nhồi bột làm càng tỉ mỉ và kỹ lưỡng thì thành phẩm sẽ không làm ta thất vọng. Sợi bánh ngon là những sợi bánh không gãy nát, không bị đục màu và có thể để lâu mà không bị thiu. Chúng mình cần lưu ý, bột gạo rất dễ bị bở, không nên để lâu cùng với nước lèo khi chưa dùng tới. Nếu không, món ăn sẽ có vị chua nhẹ, bánh trương phồng làm mất vị ngon. 

Bánh canh bột gạo ăn ngon nhất khi dùng với nước lèo hầm từ giò heo, xương ống, rau củ, nêm một chút gia vị, sau đó thêm thịt, tôm tùy ý. Vậy là chúng ta đã có một tô bánh canh thịt tôm đậm đà, thơm ngon rồi. Hoặc chúng mình có thể đổi vị với món Bánh Canh Hẹ Phú Yên với điểm nhấn là những lá hẹ xắt nhỏ xanh mơn mởn, ăn kèm với chả cá, cá thu, thịt, rất lạ miệng.


Chi tiết cách làm Bánh Canh Hẹ Phú Yên

 

2. BÁNH CANH BỘT LỌC

Nếu bánh canh bột gạo mang một nét truyền thống xưa cũ thì bánh canh bột lọc là một bước thay đổi hiện đại về nguyên liệu, tạo nên sự đa dạng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của loại bánh này là bột năng, có thể thêm chút bột bắp khô và bột gạo. Bột năng có thể dùng riêng để làm nhưng sợi bánh sẽ dai và cứng. Chẳng ai muốn ăn một món nước có sợi bánh “nhai hoài không xong” đâu nhỉ! Vì vậy, bột gạo được thêm vào tầm ¼ tổng khối lượng bột để giảm độ dai của bột năng, tạo nên những sợi bánh mềm dẻo vừa miệng và có độ dai vừa phải.

Sợi bánh bột lọc mang nét riêng rất dễ nhận biết. Sau khi luộc, sợi bánh có màu trắng trong, có thể để ở ngoài lâu hơn, ít bị chua và ít bị bở nát hơn so với bột gạo. Có lẽ vì vậy mà bánh canh dùng sợi bột lọc được quán ăn cũng như thực khách ưa chuộng hơn hẳn. 


Chi tiết cách làm Bánh Canh Ghẹ

Một món ăn đặc sắc không thể không nhắc tới là món Bánh Canh Cua hoặc Bánh Canh Ghẹ ngon nhức nhối. Hầu hết món này đều dùng bánh canh bột lọc để có thể ngâm lâu hơn trong nước lèo, hòa cùng với độ đặc sệt của nước dùng tạo nên mùi vị vô cùng đặc trưng. Ngoài ra còn có món Bánh Canh Cá Lóc Miền Trung cực hấp dẫn bởi sự dai dai của sợi bánh bột lọc và vị ngon ngọt của cá lóc.


Chi tiết cách làm Bánh Canh Cá Lóc Miền Trung

 

3. BÁNH CANH BỘT XẮT

Chúng ta hầu như chỉ nghe về bánh canh bột gạo hoặc bột lọc, nhưng lại không để ý về hình dáng của sợi bánh. Đã bao giờ bạn ăn tô bánh canh có sợi bánh ngắn, không tròn đều, độ to nhỏ không đồng nhất chưa? Đó chính là bánh canh bột xắt đấy. 

Nghe có vẻ lạ, nhưng thực tế cái tên bột xắt đến từ cách chế biến. Thành phần chính của chúng là hoàn toàn từ gạo nguyên chất. Sau khi ngâm gạo, gạo sẽ được xay thành bột nước rồi cho vào một túi vải để vắt hết nước ra. Tiếp theo, người ta trải bột lên một cái mâm lớn rồi dùng nước sôi rưới lên bột hay còn gọi là sú bột. Sau đó nhào bột thành khối bột dẻo không quá khô hoặc nhão rồi cán mỏng và xếp bột, thao tác lặp lại 4-5 lần.

Cuối cùng người ta ép bột vào thân chai thủy tinh, đun nước sôi và xắt thả trực tiếp vào nồi. Khâu này đòi hỏi người làm phải có kỹ năng xắt điêu luyện cùng con dao sắc bén để tạo nên sợi bánh canh đẹp. Và đó cũng chính là nguyên nhân hình thành nên cái tên bánh canh bột xắt nghe lạ tai.


Miền Tây nổi tiếng với món bánh canh bột xắt nước dừa

Bánh canh bột xắt được sử dụng không khác gì bánh canh bột gạo hoặc bánh canh bột lọc. Tùy vào sở thích và nhu cầu mỗi người mà các bạn có thể chọn cho mình sợi bánh phù hợp để chế biến. Sợi bánh này phổ biến ở các tỉnh miền Tây, nấu cùng với thịt gà hoặc thịt vịt và nước cốt dừa. Thậm chí, họ còn có món chè bánh canh ngọt đặc sắc không đâu có được.


Cách làm chi tiết Chè Bánh Canh Ngọt

Có rất nhiều món ăn ngon từ 3 loại bánh canh đấy, các bạn hãy ghé qua Cooky.vn để tham khảo công thức cũng như bí quyết làm sợi bánh canh đơn giản để trổ tài nấu ăn cho cả nhà yêu nhé! 

Khanh Khanh
Bánh canh là một món ăn dân dã quen thuộc, đặc biệt là ở miền Trung và miền Nam. Nhờ sự biến hóa linh hoạt về nguyên liệu và cách làm mà sợi bánh canh cũng được chia thành nhiều loại khác nhau. Đọc bài viết này để chúng ta hiểu thêm về sợi bánh canh đa dạng như thế nào nhé!
Gợi ý xem thêm
Chia sẻ
9149
lượt xem
Thu gọn
Zalo
Báo lỗi
Đăng nhập Đăng ký
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC
Đăng nhập với tài khoản Email
Lưu đăng nhập
  • Đăng ký tài khoản
  • |
  • Quên mật khẩu
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC Đăng ký với tài khoản Email
Nhập mã bảo mật để xác thực tài khoản
Gửi lại mã trong 10s ...
Đã gửi lại mã thành công.
Bạn chưa nhận được mã ? Gửi lại mã.
Mã kích hoạt sẽ được gửi qua email đăng ký
Chúc mừng bạn đã kích hoạt thành công
Bấm vào nút bên dưới để hoàn tất
  • Đăng nhập
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
Chào mừng bạn đến với Cooky.vn
Nếu bạn là đầu bếp đừng bỏ qua tùy chọn này. Chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn những nội dung và sự kiện phù hợp hơn
Hoàn tất những tùy chọn dưới đây để Cooky tối ưu những thông tin dành riêng cho bạn.
Bạn thích món ăn theo khẩu vị như thế nào? Bạn sẽ được gợi ý món ăn phù hợp với khẩu vị của mình
Tối ưu lựa chọn công thức
Chúng tôi gợi ý cho bạn những danh mục công thức bên dưới. Hãy chọn tối đa 5 danh mục mà bạn quan tâm nhất.
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn sáng
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn vặt
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món khai vị
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chay
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chính
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nhanh và dễ
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Làm bánh
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Healthy
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Thức uống
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Salad
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nước chấm
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Pasta - Spaghetti
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Gà
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Snacks
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Bún - Mì - Phở
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Lẩu
Hoàn tất tùy chọn
Đưa đến trang tùy chỉnh riêng của tôi.
Đừng quên theo dõi ít nhất 3 thành viên đang hot trên cộng đồng Cooky.vn nhé
Trang của tôi Đi đến trang của tôi
{{item.DisplayName}} {{item.TotalRecipes}} Công thức {{item.TotalFollowers}} Quan tâm
Xem thêm {{users.length}}/{{total}}
Hãy là người đầu tiên yêu thích
Xem chi tiết
{{currentPhoto.caption()}}
{{selectedUser.DisplayName}}
{{selectedUser.DisplayName}} {{"@" + selectedUser.UserName}}
{{selectedUser.TotalRecipes}} Công thức
{{selectedUser.TotalFollowers}} Quan tâm
Quan tâm Đã quan tâm
Bạn Facebook
Đang tải ...
Mời bạn bè
Quên mật khẩu
Nhập email để tiếp tục
Quên mật khẩu
Nhập mã bảo mật tiếp tục đổi mật khẩu
Không nhận được mã ?
Mã kích hoạt đã được gửi qua email đăng ký
Xác nhận đổi mật khẩu
Mật khẩu mới
Nhập lại mật khẩu mới
Đổi mật khẩu thành công
Bạn đã đổi mật khẩu thành công
Hoàn tất đăng nhập với Facebook
Đang tải ...
Bỏ qua