Giấm là một loại gia vị có mặt mọi lúc trong căn bếp, từ thời xa xưa thì giấm đã được sử dụng trong nấu nướng. Thế nhưng bạn hay dùng loại giấm nào? Và có phải giấm bạn đang dùng phù hợp với món ăn hay chưa? Cùng Cooky coi qua 5 loại giấm thông dụng nhất và công dụng của từng loại nhé!
1. Giấm trắng
Đầu tiên là giấm trắng, đây là loại giấm có từ rất lâu và thường được sử dụng trong nấu nướng. Giấm trắng có mùi thơm khá mạnh vì được làm từ bã bia hoặc đường mật, được hình thành từ sự lên men của rượu etylic, và còn được gọi là giấm tinh luyện. Tuy nhiên cũng chính vì hương vị quá mạnh mà lại chua gắt nên giấm trắng thường được dùng để ngâm chua các loại thực phẩm. Giấm trắng là loại có nồng độ acid axetic cao nhất trong các loại giấm.
Đặc điểm của giấm trắng: có mùi gắt, hơi chua, có màu trắng.
Công dụng của giấm trắng trong nấu nướng
- Nếu món ăn quá mặn, bạn cho một muỗng cà phê giấm trắng và đường để “cứu vớt”
- Với những món cay, cách chữa cháy cũng là cho một ít giấm trắng vào
- Bạn có biết chiêu ướp thịt mềm ngon cũng có giấm trắng không? Sử dụng giấm trắng trong việc ướp thịt hay nấu các loại thịt cứng thì thịt sẽ trở nên mềm và ngon hơn!
- Ngâm cá vào nước có pha một chút giấm trắng trước khi nấu có thể khử được mùi tanh của cá. Còn để bảo quản cá không bị ươn, lâu hư hơn thì chỉ cần phun một ít giấm trắng lên mình cá.
- Để cá không bị bở, nát khi kho, thịt cá săn chắc, bạn có thể thêm vào trong nồi kho một muỗng canh giấm trắng.
2. Giấm gạo
Giấm gạo là loại giấm thứ 2 được sử dụng khá phổ biến, rộng rãi và ưa chuộng chất ở các nước Châu Á như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc và Việt Nam. Giấm gạo dĩ nhiên được lên men từ gạo, nó có vị chua chịu, không nồng gắt như giấm trắng. Khi mua giấm ở chợ hay siêu thị, muốn kiểm tra giấm thì bạn nên đưa ra ngoài ánh sáng, và kiểm tra xem giấm gạo có trong, sạch và bị vón cục không. Giấm gạo có màu trong suốt hoặc hơi vàng, và giấm gạo cũng có rất nhiều màu, nó tùy thuộc vào loại gạo làm nên như màu đỏ, màu đen…
Đặc điểm của giấm gạo: được làm từ rượu gạo hoặc rượu nếp, có màu trong suốt đến vàng nhạt, đỏ hoặc đen, có vị chua dịu, không gắt. Giấm gạo đỏ có mùi vị đặc trưng, ít chua hơn giấm trắng, giấm đen được làm từ gạo nếp than nên ít chưa hơn cả giấm đỏ nhưng có mùi vị nồng hơn.
Công dụng của giấm gạo trong nấu nướng
- Giấm gạo có vị chua dịu lẫn ngọt nên thường được dùng trong các món gỏi, ngâm chua rau củ quả, hay các loại sốt chua ngọt, đặc biệt được dùng trong món sushi.
- Giấm gạo đỏ thì có vị ngọt nhưng hơi chát, thường được dùng trong các món súp hoặc mì. Giấm gạo đen có vị nồng được sử dụng trong các món hầm.
- Dùng giấy có tẩm giấm gạo có thể bảo quản thịt, hoặc có thể cắt thịt thành từng miếng nhỏ rồi phun giấm gạo lên trên.
3. Giấm táo
Kế giấm gạo chính là loại giấm táo - loại gia vị có độ chua thanh, dịu và lý tưởng giúp tạo ra độ chua ngọt cho các món ăn như làm nước trộn salad, gia vị tẩm ướp..., đặc biệt là trong việc chế biến nước sốt dành cho món rau trộn. Giấm táo được làm từ nước táo cho lên men thành rượu, sau đó thành giấm. Nó thường có màu vàng nhạt, và dĩ nhiên có phảng phất mùi thơm của táo nên giấm táo thường kích thích sự thèm ăn.
Xem thêm công thức và cách làm chi tiết Giấm táo handmade
Đặc điểm của giấm táo: có độ chua thanh dịu, có màu vàng nhạt và thoang thoảng mùi táo.
Công dụng của giấm táo trong nấu nướng
- Thịt nướng sẽ ngon và hấp dẫn hơn nếu trước khi nướng, trong gia vị ướp có thêm giấm táo và rượu.
- Khi nướng bánh cho thêm giấm táo thì bánh không chỉ xốp giòn mà còn có hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn.
- Dùng giấm táo rửa rau quả sẽ giúp giảm lượng hóa chất tốt hơn là chỉ sử dụng nước bình thường để rửa.
- Luộc trứng cho thêm giấm táo vào nồi giúp trứng chính nhanh hơn và đặc biệt là không bị nứt vỏ.
- Bạn có biết giấm táo còn được tận dụng trong làm bánh kẹo không? Chúng thường được thay thế trứng trong việc làm bánh hoặc làm tăng hương vị khi làm kẹo.
4. Giấm rượu
Nghe tên loại giấm này bạn đã có thể nghĩ ra nó được làm từ nguyên liệu gì rồi đúng không? Bất kỳ loại rượu nào cũng có thể làm giấm, như giấm rượu vang đỏ, giấm sâm banh, giấm rượu cherry...Dĩ nhiên chất lượng rượu càng ngon thì sản phẩm giấm rượu cũng thơm ngon hơn thôi. Thường người ta sẽ giùm giấm rượu cho các món salad và ướp gia vị, đặc biệt là trong nước sốt cà chua. Và mỗi loại giấm rượu sẽ phù hợp với những món khác nhau, ví dụ như giấm vang trắng dùng cho sốt mayonnaise, thịt gà, sốt bơ… còn giấm vang đỏ dùng cho các món có hương vị đậm đà hơn.
Đặc điểm của giấm rượu: có hương vị ngọt dịu, có độ acid thấp hơn giấm trắng, và thường có màu đỏ (tùy vào loại rượu làm nên giấm).
Công dụng của giấm rượu trong nấu nướng
- Giấm rượu ngoài vị hơi chua thì còn có hương rượu, độ cồn còn ít nên dễ đánh bay mùi tanh của một vài loại cá.
- Nêm nếm món ăn bằng một lượng nhỏ giấm rượu có thể giúp cho mùi vị cũng như độ ngon của món ăn tăng lên rất nhiều.
- Với những món ăn lỡ tay “bị” nêm nếm quá ngọt, bạn thêm vào một hai muỗng nhỏ giấm rượu là có thể cân bằng mùi vị.
5. Giấm Balsamic
Giấm Balsamic là một loại giấm thượng hạng, một phần vì giá cả, một phần chính vì chất lượng, hương vị đậm đà và ngọt dịu tuyệt vời, không loại giấm nào có thể bì lại được. Lí do chính là giấm Balsamic được nuôi trong thùng gỗ có khi đến 50 năm. Giấm Balsamic có thành phần chính từ rượu nho Trebbiano nên có hương vị phù hợp dùng làm nước trộn salad, đặc biệt thường được sử dụng làm các loại nước sốt trong món áp chảo như sò điệp trứng cá áp chảo, sườn nướng...hoặc dùng để rưới lên những món khai vị.
Đặc điểm của giấm Balsamic: ngoài vị chua đậm đà thì giấm Balsamic có vị ngọt rất đặc biệt, có màu đen đặc trưng.
Có thể mua giấm Balsmaic ở đâu? Vì đây là loại giấm nhập khẩu, nên hầu như chỉ bán ở các trang điện tử như tiki.vn, thucphamplaza.com, market.sunflower.vn, foodgia.com. Và còn hiện bán ở các trung tâm thương mại như Aeon Mall, Co.op Mart, Big C.
Công dụng của giấm Balsamic trong nấu nướng
-
Khi hấp hay luộc rau củ quả có màu xanh, bạn chỉ cần cho thêm 1 ít giấm Balsamic là có thể giữ được mài xanh của rau củ, cũng giúp cho món ăn thơm ngon hơn.
Thời hạn sử dụng của các loại giấm trên đều khá lâu, có thể lên đến 1 năm. Hi vọng những thông tin trên hữu ích cho bạn trong công việc bếp núc nhé!
Cooky.vn
