Nếu hỏi Hà Nội mùa nào thích hợp để ghé thăm nhất, câu trả lời sẽ là mùa thu. Bên cạnh tiết trời se se lạnh, phong cảnh nhẹ nhàng, mơ mộng thì một trong những trải nghiệm níu chân du khách chính là thưởng thức ẩm thực trong thời điểm giao mùa. Hè này dịch bệnh đã làm bạn lỡ dịp ghé thăm thủ đô thì đừng lo, vì Cooky sẽ cùng bạn “tái hiện" những món ăn này trong chính căn bếp nhà mình!
1. Cốm
Khi được hỏi mùa thu Hà Nội thì nên ăn gì, hầu như người dân bản địa sẽ nhắc đến cốm đầu tiên. Cốm chính là thức quà tinh hoa mà đất trời ban tặng cho thủ đô. Mùa cốm thường bắt đầu vào tháng 7 và kết thúc vào tháng 11 thế nên vị cốm thu chẳc hẳn là món quà mà ai cũng muốn một lần được nếm thử.
Nổi tiếng hơn cả là Cốm Vòng được làm tại các gia đình truyền thống tại làng Vòng (trước đây có tên là thôn Hậu). Những hạt cốm tươi non xanh được gói chặt bởi một chiếc lá ráy ở trong và lớp lá sen ngoài cùng, buộc lại bởi rơm nếp kĩ càng.
Cốm tươi nguyên bản được gói bằng lá ráy, lá sen và buộc bằng rơm nếp
Ngoài cách thưởng thức vị nguyên bản, chúng ta có thể dùng cốm để tự làm các món ăn nổi tiếng khác như chả cốm, bánh cốm, xôi cốm, chè cốm, … Những món ăn làm từ cốm luôn mang một nét hấp dẫn khó có thể chối từ.
Những món ăn nổi tiếng như chả cốm, bánh cốm, ... luôn mang sự hấp dẫn khó cưỡng
2. Sấu chín
Nếu nhắc đến cốm mà bỏ quên sấu thì thật là thiếu sót khi nói về mùa thu Hà Nội. Mùa hè thì có món nước sấu mát lạnh, nhưng vào thu thì bạn nhất định phải nếm thử vị sấu chín.
Khác với độ giòn của sấu non hay độ chua của sấu xanh, sấu chín gây thương nhớ bởi lớp vỏ sần, thịt vàng và hương thơm lừng xao xuyến. Sấu bỏ hạt, trộn với một tí muối, đường, ớt bột là có ngay món ăn vặt lai rai hết ngày.
Mùa hè giải khát với nước sấu ngâm, mùa thu thưởng thức sấu chín “lắc" muối đường
Ngoài ra sấu còn có thể biến tấu thành những món ăn gia đình, như vịt om sấu, canh sườn heo nấu sấu, ... đã làm thổn thức bao trái tim yêu ẩm thực.
Nếu muốn dùng sấu một cách “xôi thịt", đừng bỏ qua món vịt om sấu nhé
3. Ốc luộc
Ốc thì mùa nào cũng có, nhưng ngon nhất vẫn là ăn vào mùa thu đông. Hãy thử tưởng tượng dưới tiết trời lành lạnh mà được nhâm nhi một bát ốc nóng khói nghi ngút, lấy miếng thịt ốc tươi ngon chấm vào chén nước mắm thì còn gì tuyệt vời bằng.
Để món ốc luộc tại nhà của bạn thêm ngon, không thể thiếu sự hiện diện của nước mắm chấm đậm đà, thơm mùi sả cùng lá chanh tươi, thêm một tí cay nồng của gừng băm nhỏ.
“Linh hồn” của bát ốc luộc chính là nước mắm chấm chua ngọt hấp dẫn
4. Cháo sườn sụn
Cháo sườn là món ăn được người Hà thành chọn để thưởng thức mỗi khi thu về. Vậy bạn có biết tại sao món ăn này đặc biệt mà khiến ai ăn rồi cũng muốn ăn thêm bát nữa không?
Không thử món cháo sườn thì xem như chưa tận hưởng “đúng” mùa thu Hà Nội
Khác với miền Nam, phần cháo phải được nấu từ gạo tẻ xay mịn, nhuyễn, ăn kèm với bánh quẩy nóng, thêm một ít ruốc thịt, rau răm, rau thơm và hạt tiêu cay là có ngay bát cháo sườn đúng “chuẩn" Hà Nội rồi.
5. Bánh giò, bánh đúc nóng
Khi tạm biệt cái nắng gắt của mùa hè cũng chính là lúc để những món bánh nóng hổi vừa thổi vừa ăn lên ngôi. Bánh giò, bánh đúc chính là sự lựa chọn thích hợp cho những ai yêu thích ẩm thực dân dã.
Bánh giò nóng thường được ăn kèm với một ít dưa, chả lụa, thịt nướng hoặc chả quế. Tuỳ theo những nguyên liệu sẵn có hoặc sở thích mà các loại topping này có thể “biến hoá" để tránh bị ngấy.
Bánh giò nóng hổi, vừa thổi vừa ăn kèm với topping
Tuy có nhiều phong cách biến tấu khác nhau, bánh đúc nóng kèm sốt thịt bằm mỡ hành chính là phiên bản nổi bật và dễ làm nhất. Trong những ngày rảnh rỗi, chỉ cần ít phút vào bếp là bạn có thể thưởng thức ngay bát bánh đúc nóng trứ danh này rồi.
Thoả cơn thèm với công thức làm bánh đúc nóng tại nhà chỉ với ít phút
6. Bánh trôi tàu
Nhắc đến bánh trôi tàu là thấy ngay mùa thu Hà Nội. Không quá cầu kỳ, một bát chè trôi nước là chân ái khi bạn cần một món ăn vừa ngọt ngào mà lại ấm bụng.
Tuỳ vào khẩu vị mà bạn có thể chế biến nhân bánh cho vừa miệng. Ai hảo ngọt thì chọn nhân là đậu xanh, đậu đen, đậu đen, còn nhân thịt băm dành cho những những người thích vị mặn.
Thấy bánh trôi tàu là thấy thu Hà Nội
Những chiếc bánh trôi tròn to ăn kèm với nước gừng ngọt the, hoà quyện với vị béo của nước dừa, thêm một ít vừng hay đậu phộng rang bên trên, tạo ra cảm giác khó quên cho ai đã từng nếm thử.
Không cần phải đến tận Hà Nội mới được thưởng thức những món ăn đặc biệt này, bạn hoàn toàn có thể trổ tài tại nhà bằng những công thức mà Cooky gợi ý. Chúc bạn thành công nhé!
Huỳnh Mai Trinh
