• Công thức nấu ăn
  • Địa điểm
  • Sản phẩm
      • Thực đơn
      • Giảm cân
      • Món chay
      • Ăn vặt
      • Bánh - bánh ngọt
      • Bánh ngọt
      • Món nhậu
      • Chữa bệnh
      • Ăn kiêng
      • Món ăn sáng
      • Món khai vị
      • Nguyên liệu
      • Gà
      • Cá
      • Heo
      • Cua
      • Bò
      • Tôm
      • Ẩm thực
      • Việt Nam
      • Nga
      • Brazil
      • Trung Quốc
      • Singapore
      • Hàn Quốc
      • Thái Lan
      • Malaysia
      • Pháp
      • Ấn độ
      • Mexico
      • Indonesia
      • Mùa dịp lễ
      • Trung thu
      • Halloween
      • Lễ tình nhân
      • Sinh nhật
      • Giáng sinh
      • Tết
      • Ngày của mẹ
      • Cơm gia đình
      • Lễ cưới hỏi
      • Ngày ăn chay
      • Ngày thường
    Công thức
  • Blog
  • Videos
  • Blog
  • Cẩm nang & Mẹo vặt
Tác giả Xu Xu
Cẩm nang & Mẹo vặt

Tổng hợp kinh nghiệm kho cá không tanh, màu đẹp chắc thịt, từ các mẹ

Xu

Cá kho là món mặn trong bữa cơm của mọi gia đình Việt, một đĩa cá kho vừa ngon, vừa đẹp mắt sẽ khiến cho mâm cơm thêm phần hấp dẫn. Từ cá biển đến cá sông, muốn chế biến được món cá kho ngon cũng phải có bí quyết và chút kinh nghiệm. Dưới đây là tổng hợp những kinh nghiệm kho cá ngon, không tanh, có màu đẹp từ các mẹ khắp mọi miền. Cùng chia sẻ cho nhau để giữ lửa gia đình mình thêm mặn nồng nhé!

Khâu rửa cá chiếm 40% của sự thành công

Cá bạn mua đã ngon rồi, nhưng khâu rửa cá rất quan trọng và chiếm đến 40% sự thành công. Cá sau khi làm sạch rửa bằng nước sạch, sau đó bạn lấy rượu gừng rửa cả bên trong lẫn ngoài con cá. Để cá vào cái rổ, đổ nước nóng khoảng 70 - 80 độ C lên khắp con cá, động tác này làm cho thịt con cá săn chắc lại (bạn sẽ thấy khi bạn đổ nước vào con cá sẽ cong người lại ngay). Sau đó để cho róc nước.

cách kho cá không tanh

cách kho cá không tanh

# Lưu ý: Phải để cá trong cái rổ thưa, nước nóng tưới vào con cá không được quá nóng và phải thoát đi luôn tránh cá bị ngâm nước nóng bị tróc da. 

Ướp cá với những nguyên liệu đặc trưng

cách kho cá không tanh

cách kho cá không tanh

  • Nguyên liệu gồm riềng, ớt đỏ quả to, hành tím phi thơm, thịt ba chỉ, tai chua hoặc quả móc mật (vị chua này khá quan trọng đấy nhé đừng bỏ qua), nước màu, mỡ nước (tác dụng làm mềm và thơm cá), hạt nêm, nước mắm.
  • Hành bạn phi thơm để nguội rồi ướp với tất cả nguyên liệu trên. Khi xếp vào nồi bạn xếp 1 lớp riềng dưới đáy đến cá đến thịt ba chỉ, rồi lại riềng, cá, thịt ba chỉ, tai chua hoặc móc mật rải lên trên.
  • Hãm tí chè xanh hoặc chè mạn, đun sôi đổ vào xâm xấp cá. Bạn cứ đun thế đến khi nước cá sền sệt thì cho hành lá cắt khúc, rắc hạt tiêu vào là ngon tuyệt.

Chỉ ướp cá với hạt nêm và bột ngọt trước khi kho

cách kho cá không tanh

cách kho cá không tanh

>> Xem thêm: Cá bống kho thịt ba chỉ

Cá sơ chế xong cho vào tô, ướp sơ với hạt nêm và bột ngọt cho thấm, không cần thêm nước mắm hay đường vì khi kho cá bạn sẽ có công đoạn phi màu caramel rồi. Sau đó bạn phi thơm tỏi với ít dầu ăn, thêm đường tạo caramel để cá kho có màu hấp dẫn. Tiếp đến cho cá vừa ướp vào chiên sơ qua để cá được săn chắc, thấm màu caramel đẹp mắt. Cuối cùng thêm nước vào gần 2/3 lượng cá trong nồi, kho đến khi cá chín, lên màu vừa ý thì tắt bếp. Nồi cá đạt chuẩn là vị đậm đà, cá sắn chắc, màu sắc hấp dẫn.

Cho một ít sữa đặc khi kho cá

cách kho cá không tanh

cách kho cá không tanh

Cá biển hay cá sông đều có mùi tanh khó chịu, khiến món cá của bạn mất đi phần nào mùi vị. Vì vậy, khi sơ chế cá xong, lúc chế biến nêm gia vị hãy cho vào nồi cá kho một ít sữa đặc. Việc cho sữa đặc vào có thể lấn át đi phần nào mùi tanh của cá, dậy mùi thơm hơn. Lưu ý nên cho vừa phải để không biến món cá kho ngọt ngấy vị sữa đặc.

Mẹo thay thế dầu ăn bằng tóp mỡ

Những bà nội trợ miền Bắc và miền Trung thích dùng mỡ khi chế biến các món ăn hơn dầu. Mỡ heo mua về thắng lên, dùng tóp mỡ đó kho cá thì tuyệt cú mèo. Ướp cá với nước mắm (không dùng muối), đường và nước màu, để thật lâu (mình để > 2h). Bắc lên kho với lửa to, cá sôi thì cho nhỏ lửa, để liu riu cho đến khi gần cạn nước thì mới cho dầu/mỡ, để vài phút nữa nêm vừa ăn, rắc hạt tiêu, hành lá...

cách kho cá không tanh

cách kho cá không tanh

#Lưu ý: Khi ướp gia vị vào cá thì bạn không ướp dầu/mỡ vào lúc đó, vì ướp dầu/mỡ từ đầu sẽ khiến cá bị mềm.

Nồi kho cá cũng là một lợi thế

cách kho cá không tanh

cách kho cá không tanh

>> Xem thêm: Cá kèo kho rau răm

Đừng chỉ chăm chăm vào nguyên liệu cá có tươi, có sạch hay không mà bạn cũng nên quan tâm tới nồi dùng kho cá. Thông thường chúng ta kho cá hay dùng các tộ, nồi đất thay vì dùng nồi inox, kim loại... Dùng nồi đất thì khả năng gây ra phản ứng hóa học thấp hơn, không bị biến màu nhiều khi sử dụng nồi inox, kim loại. Một điểm cộng của nồi đất nữa là giữ cho cá được nóng lâu hơn.

Màu sắc nồi cá kho hấp dẫn hơn khi có nước dừa, nước màu hoặc dầu điều

Khi chúng ta thưởng thức một món ăn nào đó, ngoài mùi vị đem lại thì hình thức cũng quan trọng không kém. Dù mùi vị món cá kho của bạn có không đậm đà thì màu sắc bắt mắt, hấp dẫn sẽ là điểm cộng bù vào cho món ăn. Vậy muốn có màu sắc đẹp, hấp dẫn thì các mẹ phải biết điều chỉnh hợp lý gia vị nước dừa,nước màu hay dầu điều.

cách kho cá không tanh

cách kho cá không tanh

Đối với nước dừa tươi: Nồi cá sẽ ngon xuất sắc khi sử dụng nước kho cá hoàn toàn bằng nước dừa xiêm, nước dừa làm cho cá keo lại, lên màu cánh gián rất đẹp, lại có vị ngọt thanh khi thưởng thức. Nếu không có nước dừa tươi thì có thể dùng nước cốt dừa cho vào lúc đầu và một ít trước khi tắt bếp.

Đối với nước màu: Màu nhạt hay sẫm là do nước màu khi cho vào ướp cá.

  • Kho bằng nước màu tự làm: Đầu tiên bạn cho ít dầu ăn (hoặc nước mỡ heo sẽ ngon hơn) vào tộ kho, đợi khi dầu hơi nóng tí cho ít đường vào, thấy đường sôi, hơi kẹo lại và chuyển sang màu vàng đậm hơn thì cho cá vào (màu vàng của đường tùy thuộc vào ý thích của bạn muốn nồi cá kho có màu đậm đà hay không). Khi cho cá vào chú ý trở cá cho vàng đều 2 mặt, cá sôi một lúc rồi cho nước mắm, đường vào, đợi săn mình cá thì bạn cho nước lạnh (hoặc nước dừa xiêm) vào. Sôi lại 2-3 lần thì bỏ tiêu, hành lá (đầu hành), ớt vào. Để sôi liu riu, nêm nếm lại và độ keo đặc của nước cá là tùy ý thích của bạn nhé.
  • Kho bằng nước màu bán sẵn: Bạn cũng có thể ướp cá trước khi kho với: nước mắm, đường, nước màu, tiêu, ớt ... và dầu ăn hoặc mỡ trước. Đợi thấm các gia vị, bạn cho nguyên tộ kho này lên bếp kho và cũng đợi cho cá săn thì mới cho nước vào....

Muôn vàn  kinh nghiệm kho cá ngon, không tanh, có màu đẹp được các mẹ chia sẻ. Mỗi người có mỗi cách nhưng thành phẩm đem lại luôn khiến gia đình hài lòng. Bạn hãy thử áp dụng một trong những bí quyết trên để làm mới món cá kho nhà bạn nhé!

Có thể bạn quan tâm:

  • Cách kho cá lóc đậm màu, ngon cơm
  • Cách nấu món canh cá không bị tanh và nát
  • Hôm nay ăn gì?

Số câu trả lời đúng /

4 bước chuẩn cho các món cá kho không bị tanh

4 bước chuẩn cho các món cá kho không bị tanh

Cá kho được rất nhiều bà nội trợ lựa chọn là món ăn chính trong bữa ăn của gia đình mình. Bởi không chỉ giàu dinh dưỡng mà cá kho còn làm cho bữa cơm trở nên ngon miệng hơn. Nhưng làm sao để kho cá mà không bị tanh? Là câu hỏi mà các bà nội trợ đặt ra mỗi khi muốn trổ tài làm món cá kho.
Những kinh nghiệm kho cá chắc thịt của độc giả ba miền

Những kinh nghiệm kho cá chắc thịt của độc giả ba miền

Sau câu hỏi của một độc giả: "Sao tôi kho cá không bao giờ chắc được?" đã có hàng trăm bạn đọc chia sẻ một số kinh nghiệm của mình trong cách kho cá. Dưới đây, xin giới thiệu sâu hơn một số cách làm chi tiết.
10 cách kho cá nục đưa cơm ăn dần cả tuần

10 cách kho cá nục đưa cơm ăn dần cả tuần

Cá nục được dùng làm nguyên liệu chính cho nhiều món ăn khoái khẩu ở Việt Nam, đặc biệt là các món kho, rất đậm đà mà lại ngon tuyệt nữa chứ!

Cùng chuyên mục

''Mở Khóa'' Bí Quyết Vàng Hỗ Trợ Dinh Dưỡng Cho Bữa Ăn Bé Yêu

''Mở Khóa'' Bí Quyết Vàng Hỗ Trợ Dinh Dưỡng Cho Bữa Ăn Bé Yêu

6772 lượt xem
Bí quyết làm mọc viên trắng, dai ngon hơn cả hàng quán

Bí quyết làm mọc viên trắng, dai ngon hơn cả hàng quán

75655 lượt xem
Bí quyết phi tỏi vàng ươm, giòn ngon, không lo bị đắng

Bí quyết phi tỏi vàng ươm, giòn ngon, không lo bị đắng

17800 lượt xem
Cách Sơ Chế Măng Tây Ngon Và Xanh, Chế Biến Món Gì Cũng Hấp Dẫn

Cách Sơ Chế Măng Tây Ngon Và Xanh, Chế Biến Món Gì Cũng Hấp Dẫn

6906 lượt xem

Xem nhiều

Đã tay với 11 mẹo cắt gọt trái cây siêu hiệu quả

Đã tay với 11 mẹo cắt gọt trái cây siêu hiệu quả

38471 lượt xem 3 Đã lưu
Mẹo Tẩy Sạch Các Loại Nhựa Trái Cây Dính Trên Quần Áo

Mẹo Tẩy Sạch Các Loại Nhựa Trái Cây Dính Trên Quần Áo

54354 lượt xem 3 Đã lưu
3 bước đơn giản để đo huyết áp thấp

3 bước đơn giản để đo huyết áp thấp

2118 lượt xem 0 Đã lưu
Mẹo nấu cơm và xử lý cơm chuẩn xịn

Mẹo nấu cơm và xử lý cơm chuẩn xịn

13589 lượt xem 4 Đã lưu
Gợi ý xem thêm
Chia sẻ
298415
lượt xem
Thu gọn
Zalo
Báo lỗi
Đăng nhập Đăng ký
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC
Đăng nhập với tài khoản Email
Lưu đăng nhập
  • Đăng ký tài khoản
  • |
  • Quên mật khẩu
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC Đăng ký với tài khoản Email
Nhập mã bảo mật để xác thực tài khoản
Gửi lại mã trong 10s ...
Đã gửi lại mã thành công.
Bạn chưa nhận được mã ? Gửi lại mã.
Mã kích hoạt sẽ được gửi qua email đăng ký
Chúc mừng bạn đã kích hoạt thành công
Bấm vào nút bên dưới để hoàn tất
  • Đăng nhập
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
Chào mừng bạn đến với Cooky.vn
Nếu bạn là đầu bếp đừng bỏ qua tùy chọn này. Chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn những nội dung và sự kiện phù hợp hơn
Hoàn tất những tùy chọn dưới đây để Cooky tối ưu những thông tin dành riêng cho bạn.
Bạn thích món ăn theo khẩu vị như thế nào? Bạn sẽ được gợi ý món ăn phù hợp với khẩu vị của mình
Tối ưu lựa chọn công thức
Chúng tôi gợi ý cho bạn những danh mục công thức bên dưới. Hãy chọn tối đa 5 danh mục mà bạn quan tâm nhất.
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn sáng
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn vặt
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món khai vị
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chay
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chính
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nhanh và dễ
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Làm bánh
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Healthy
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Thức uống
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Salad
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nước chấm
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Pasta - Spaghetti
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Gà
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Snacks
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Bún - Mì - Phở
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Lẩu
Hoàn tất tùy chọn
Đưa đến trang tùy chỉnh riêng của tôi.
Đừng quên theo dõi ít nhất 3 thành viên đang hot trên cộng đồng Cooky.vn nhé
Trang của tôi Đi đến trang của tôi
{{item.DisplayName}} {{item.TotalRecipes}} Công thức {{item.TotalFollowers}} Quan tâm
Xem thêm {{users.length}}/{{total}}
Hãy là người đầu tiên yêu thích
Xem chi tiết
{{currentPhoto.caption()}}
{{selectedUser.DisplayName}}
{{selectedUser.DisplayName}} {{"@" + selectedUser.UserName}}
{{selectedUser.TotalRecipes}} Công thức
{{selectedUser.TotalFollowers}} Quan tâm
Quan tâm Đã quan tâm
Bạn Facebook
Đang tải ...
Mời bạn bè
Quên mật khẩu
Nhập email để tiếp tục
Quên mật khẩu
Nhập mã bảo mật tiếp tục đổi mật khẩu
Không nhận được mã ?
Mã kích hoạt đã được gửi qua email đăng ký
Xác nhận đổi mật khẩu
Mật khẩu mới
Nhập lại mật khẩu mới
Đổi mật khẩu thành công
Bạn đã đổi mật khẩu thành công
Hoàn tất đăng nhập với Facebook
Đang tải ...
Bỏ qua