Khi chiên xào quá lâu, thịt heo và thịt gà sẽ rất dễ bị mất nước và trở nên khô, mất đi độ ngọt thịt và thậm chí là hơi dai. Lúc thịt đã khô và dai thì không cách gì cứu chữa được và nó trở thành một trong những tai nạn làm bếp oái ăm nhất.
Tiết lộ cho bạn một công thức ướp thịt cực thần thánh. Nó giúp cân bằng độ ẩm trong miếng thịt, giữ nước cho thịt trong quá trình nấu nướng. Kết quả là bạn sẽ có món thịt trong mềm ngoài giòn cực kì hấp dẫn. Người phương Tây gọi nó là kĩ thuật "velveting", ý chỉ miếng thịt sau khi ướp sẽ mềm mượt như lụa, khi ăn thì tan chảy trong miệng!
Bạn cần
- 1 lòng trắng trứng
- Rượu nếp
- Bột bắp
- Muối
Bí quyết làm mềm thịt như sau:
Bước 1:
- Đánh tan lòng trắng trứng, sau đó cho rượu, bột bắp, mỗi thứ 1 muỗng và một ít muối vào. Trộn đều hỗn hợp đến khi bột bắp tan hoàn toàn.
Bước 2:
Trộn đều thịt với hỗn hợp này, dùng màn bọc thực phẩm bọc kín, ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Bước 3:
Đun sôi một chảo nước, thêm vài giọt dầu ăn vào chảo. Bỏ phần thịt đã ướp vào chần sơ, dùng đũa tách rời nếu thịt bị dính.
Bạn sẽ thấy những phần trắng nổi lợn cợn, đó chính là trứng, không cần quan tâm. Sau khi xào hay chiên thịt, dư lượng trứng thừa này sẽ không còn thấy trong món ăn nữa.
Bước 4:
Sau 30 - 40 giây, vớt thịt ra để ráo nước.
Món thịt của bạn đã sẵn sàng để chiên hoặc xào rồi đấy! Cách làm này giúp thịt chín mềm từ bên trong mà không mất đi độ giòn ở ngoài.
Tuy hơi mất công một chút nhưng kết quả cũng đáng đấy nhỉ?
