Nguyên liệu làm món súp lươn:
- Lươn đồng
- Rau răm, hành lá, ớt tươi
- Hạt màu điều
- Gia vị
- Bánh mì
Cách nấu súp lươn ngon, chuẩn vị Nghệ An:
- Lươn làm sạch nhớt, cho vào nồi luộc chín vớt ra để nguội, tách lấy thịt.
- Rau răm, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Cho hơi nhiều dầu vào chảo, thả hạt điều vào phi lấy màu, vớt bỏ hạt, phi thơm củ nén băm (hành ta), cho thịt lươn vào xào sơ với 1 muỗng bột canh + 1 muỗng cà phê ớt bộtrồi thêm nước luộc lươn vào chảo đun sôi. Nêm thêm 1 muỗng cà phê mì chính sau đó tắt bếp.
- Múc súp ra tô, cho thêm rau răm, hành lá, ớt tươi nếu ăn được cay, vắt thêm chanh. Súp lươn ăn nóng cùng bánh mì rất ngon!