Bún măng vịt rất thơm ngon và vô cùng hấp dẫn. Món ăn dân dã với những nguyên liệu dễ kiếm sẽ là món ngon cho những bữa cơm ngày nắng ngại phải vào bếp lâu đấy nhé!
Măng khô ngâm nước trước 8 tiếng hoặc qua đêm cho mềm. Đem luộc măng 2-3 lần để khử chất độc trong măng. Vớt ra để nguội, cắt bỏ phần măng già và xé sợi phần măng non.
Vịt làm sạch, có thể dùng rượu trắng và gừng để chà xát vịt rồi rửa sạch giúp vịt không có mùi tanh. Chặt vịt thành những miếng vừa ăn rồi ướp vịt với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
Thêm vào 1/2 chén nước và nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Đun với lửa nhỏ để vịt và măng thấm gia vị khoảng 10 phút thì tắt bếp.
Đun sôi một lượng nước vừa dùng, cho vào 2-3 củ hành tím. Trút hết phần vịt và măng vào nồi. Hầm ở lửa nhỏ để thịt vịt mềm. Gia giảm lại gia vị cho vừa miệng.
Khi nước dùng đã nấu xong. Cho bún ra tô, gắp thịt vịt, măng để lên trên và cho nước dùng vào. Thêm nấm mèo xào, hành phi và hành lá lên trên cùng.
bước 1: măng khô ngâm nước trước 8 tiếng hoặc qua đêm cho mềm. đem luộc măng 2-3 lần để khử chất độc trong măng. vớt ra để nguội, cắt bỏ phần măng già và xé sợi phần măng non.
bước 2: hành tím lột vỏ, cắt nhỏ. hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
bước 3: vịt làm sạch, có thể dùng rượu trắng và gừng để chà xát vịt rồi rửa sạch giúp vịt không có mùi tanh. chặt vịt thành những miếng vừa ăn rồi ướp vịt với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
bước 4: nấm mèo ngâm nở, làm sạch rồi cắt sợi. sau đó, cho dầu mè vào chảo, xào nấm mèo chín rồi để ra đĩa riêng.
bước 5: phi thơm hành tím băm còn lại với dầu ăn. cho vịt vào đảo đều với lửa lớn cho thịt vịt săn lại. tiếp tục cho phần măng xé nhỏ vào.
bước 6: thêm vào 1/2 chén nước và nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. đun với lửa nhỏ để vịt và măng thấm gia vị khoảng 10 phút thì tắt bếp.
bước 7: đun sôi một lượng nước vừa dùng, cho vào 2-3 củ hành tím. trút hết phần vịt và măng vào nồi. hầm ở lửa nhỏ để thịt vịt mềm. gia giảm lại gia vị cho vừa miệng.
bước 8: giã nát gừng với ớt trái. sau đó thêm 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm vào cùng, khuấy tan hết đường.
bước 9: khi nước dùng đã nấu xong. cho bún ra tô, gắp thịt vịt, măng để lên trên và cho nước dùng vào. thêm nấm mèo xào, hành phi và hành lá lên trên cùng.
