Cheesecake chanh dây không lò nướng

Thực hiện

Bước 1

Bánh oreo bỏ nhân, cho vào túi nilong, cột chặt túi nilon lại và đập vụn bánh.

Nhớ đập càng mịn càng tốt nhé! Vì như vậy bánh sẽ kết dính tốt hơn.

Bước 2

Đun chảy 35gr bơ, hòa từng chút một, trộn đều cho đến khi bánh quy thấm hết bơ.

Bạn sờ vào bánh mà thấy ướt và kết dính lại là được.

Bước 3

Cho bánh quy vào khuôn đến tròn và dàn đều. Sau đó, cất trong ngăn mát tủ lạnh để bơ se lại, bánh sẽ kết dính và cứng cáp hơn.

Dùng thìa nhấn cho thật chặt, càng chặt thì khi cắt bánh càng ít bị bể.

Bước 4

Đánh bông 250 ml whipping cream, đánh với tốc độ chậm cho đến khi thấy xuất hiện các bong bóng lớn. Sau đó đánh với tốc độ trung bình cho đến khi bông đặc và chóp đứng.

Bước 5

Đun cách thủy lòng đỏ trứng, bạn nhó là không được để đáy tô chạm mặt nước nhé. Khuấy liên tục cho đến khi trứng sệt lại và màu sáng hơn.

Bước 6

Đun cách thủy 150gr creamcheese. Dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ chậm cho đến khi creamcheese mềm, mịn và quyện vào nhau.

Bước 7

Trộn lòng đỏ trứng khi nãy vào cream cheese. Đánh với tốc độ chậm để trộn đều. Bọc hỗn hợp lại và để cho nguội hoàn toàn.

Bước 8

Ngâm 10gr bột gelatine vào nước, đợi gelatine nở ra và chuyển sang trong suốt rồi đem quay chảy trong lò vi sóng. Lấy 100gr nước chanh dây (bỏ hạt), hòa cùng với 90gr đường bột, đun sôi cho tan đường. Sau đó cho gelatine đã quay chảy vào cùng, khuấy đều cho tan.

Bước 9

Trộn hỗn hợp creamcheess, lòng đỏ trứng vào whipping cream. (Trộn 1/3 hỗn hợp vào nước chanh dây trước để nước chanh dây dễ dàng quyện vào hỗn hợp kem). Cuối cùng trộn tất cả lại vào với nhau.

Bước 10

Đổ từ từ hỗn hợp vào khuôn. Khuấy nhẹ để làm vỡ bóng khí trên mặt, giúp mặt bánh láng mịn hơn. Để tủ lạnh từ 1 – 2 tiếng.

Bước 11

Đun sôi 50gr nước cốt chanh dây với 30gr nước và 45gr đường (có thể gia giảm tùy vào độ chua của chanh dây). Cho vào hỗn hợp 5 gram bột gelatine đã ngâm nước cho nở. Khuấy đều cho tan.

Vớt bọt trước khi đổ lên mặt bánh.

Bước 12

Lấy bánh từ trong tủ lạnh ra, đổ lớp thạch lên trên mặt bánh. Cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông.

Bước 13

Mẹo lấy bánh ra khỏi khuôn cực kì đơn giản: lấy một cái khăn nhúng nước ấm, quấn xung quanh khuôn bánh 2 phút. Lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức thôi !

Bước 14

Chúc các bạn thành công với cách làm cheesecake chanh dây này nhé !

• bước 1: vắt nước cốt chanh dây chia làm 2 phần: - phần bánh cheesecake: 100ml nước cốt, bỏ hạt - phần thạch trên mặt bánh: 50ml nước cốt, để lại hạt
• bước 2: bánh oreo bỏ nhân, cho vào túi nilong, cột chặt túi nilon lại và đập vụn bánh. #tip: nhớ đập càng mịn càng tốt nhé! vì như vậy bánh sẽ kết dính tốt hơn.
• bước 3: đun chảy 35gr bơ, hòa từng chút một, trộn đều cho đến khi bánh quy thấm hết bơ. #tip: bạn sờ vào bánh mà thấy ướt và kết dính lại là được.
• bước 4: cho bánh quy vào khuôn đến tròn và dàn đều. sau đó, cất trong ngăn mát tủ lạnh để bơ se lại, bánh sẽ kết dính và cứng cáp hơn. #tip: dùng thìa nhấn cho thật chặt, càng chặt thì khi cắt bánh càng ít bị bể.
• bước 5: đánh bông 250 ml whipping cream, đánh với tốc độ chậm cho đến khi thấy xuất hiện các bong bóng lớn. sau đó đánh với tốc độ trung bình cho đến khi bông đặc và chóp đứng.
• bước 6: đun cách thủy lòng đỏ trứng, bạn nhó là không được để đáy tô chạm mặt nước nhé. khuấy liên tục cho đến khi trứng sệt lại và màu sáng hơn.
• bước 7: đun cách thủy 150gr creamcheese. dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ chậm cho đến khi creamcheese mềm, mịn và quyện vào nhau.
• bước 8: trộn lòng đỏ trứng khi nãy vào cream cheese. đánh với tốc độ chậm để trộn đều. bọc hỗn hợp lại và để cho nguội hoàn toàn.
• bước 9: ngâm 10gr bột gelatine vào nước, đợi gelatine nở ra và chuyển sang trong suốt rồi đem quay chảy trong lò vi sóng. lấy 100gr nước chanh dây (bỏ hạt), hòa cùng với 90gr đường bột, đun sôi cho tan đường. sau đó cho gelatine đã quay chảy vào cùng, khuấy đều cho tan.
• bước 10: trộn hỗn hợp creamcheess, lòng đỏ trứng vào whipping cream. (trộn 1/3 hỗn hợp vào nước chanh dây trước để nước chanh dây dễ dàng quyện vào hỗn hợp kem). cuối cùng trộn tất cả lại vào với nhau.
• bước 11: đổ từ từ hỗn hợp vào khuôn. khuấy nhẹ để làm vỡ bóng khí trên mặt, giúp mặt bánh láng mịn hơn. để tủ lạnh từ 1 – 2 tiếng.
• bước 12: đun sôi 50gr nước cốt chanh dây với 30gr nước và 45gr đường (có thể gia giảm tùy vào độ chua của chanh dây). cho vào hỗn hợp 5 gram bột gelatine đã ngâm nước cho nở. khuấy đều cho tan. #tip: vớt bọt trước khi đổ lên mặt bánh.
• bước 13: lấy bánh từ trong tủ lạnh ra, đổ lớp thạch lên trên mặt bánh. cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông.
• bước 14: mẹo lấy bánh ra khỏi khuôn cực kì đơn giản: lấy một cái khăn nhúng nước ấm, quấn xung quanh khuôn bánh 2 phút. lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức thôi !
• bước 15: chúc các bạn thành công với cách làm cheesecake chanh dây này nhé !

Cách bảo quản