Mục đích Ăn gia đình Cách thức thực hiện Ngâm

Dưa cải chua

  • Nguyên liệu 5
  • Thực hiện h
  • Phần 06 người
  • Độ khó Dễ

Dưa cải chua là một nguyên liệu phổ biến cho những món ăn hàng ngày của nhiều gia đình, có thể chế biến được nhiều món ăn như canh dưa cải, dưa cải xào, cơm rang dưa cải,... Nhưng dưa cải chua mua ở ngoài hàng nhiều khi lại không đảm bảo được chất lượng và có quá nhiều nghi vấn về vấn đề an toàn vệ sinh, vậy thì tại sao không thử làm dưa cải chua tại nhà đúng không? Theo dõi công thức muối dưa cải chua từ Cooky và ghi lại những bí quyết hay ho mà Cooky chia sẻ nhé!


Nguyên liệu làm dưa cải chua

cho 6{{servings}} Phần ăn
Phần ăn
    • Cải bẹ 1 Kg
    • Muối 2 Muỗng canh
    • Đường thốt nốt 1 Muỗng canh
    • Hành tím 30 Gr
    • Ớt 10 Gr

Cách làm dưa cải chua

Thực hiện 1 h 0m

Thực hiện

Cải để làm món dưa cải chua là loại cải bẹ hay còn gọi là cải sậy, khi chọn mua cần lựa những cây cải có lá không quá già cũng không quá non để giúp món dưa cải không bị quá xơ hoặc bị đắng. Sau khi mua về đem cải đi phơi 1 nắng cho héo sau đó đem rửa sạch dưới vòi nước lạnh, rửa và xả kỹ từng bẹ cải để loại bỏ bụi bẩn và sâu bọ. Cắt bỏ bớt phần lá sâu và rủ ở phần ngọn nếu có.
Đun một nồi nước sôi, cho từng bắp cải vào luộc đến khi thấy lá và bẹ chuyển thành màu xanh đậm thì vớt ra để trên giá hoặc rổ cho cải thật ráo nước. Mục đích của việc trụng cải qua nước sôi để giúp cải héo bớt, ra bớt nước (mặc dù đã phơi 1 nắng nhưng vẫn chưa đủ) và đặc biệt là khử sạch hoàn toàn bụi bẩn giúp món dưa cải được an toàn hơn.
Chuẩn bị những thành phẩn khác để có được hủ cải chua thơm ngon hơn bao gồm khử trùng lọ ngâm, chuẩn bị hành tím để ngâm cùng và nấu nước muối ngâm cải. Nên khử trùng hủ ngâm dưa cải bằng nước đun sôi hoặc sấy trong lò nướng, sau đó để nơi thoáng mát cho lọ khô nước. Hành tím ngâm chung với cải chua cần nướng lên để có thể phát huy được công dụng tốt nhất, cho hành tím và ớt vào ngâm chung sẽ giúp cải chua dậy mùi thơm và tăng thêm hương vị. Nước muối ngâm cải chua nấu theo công thức 1 lít nước cho 2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường thốt nốt vào đun sôi, sau đó để nguội. Đường thốt nốt sẽ giúp món dưa cải lên màu đẹp, không quá mặn và cân bằng hương vị.

Đầu tiên là bước lựa chọn lọ ngâm, tốt nhất bạn nên chọn hủ thuỷ tinh trong suốt để ngâm cải để có thể theo dõi được quá trinh lên men và đổi màu của dưa cải chua, có thể xử lý kịp thời nếu dưa cải bị đóng ván hoặc nổi bọt. Bên cạnh hủ thuỷ tinh bạn cũng có thể lựa chọn hủ sành sứ để ngâm dưa cải, tránh chọn hủ nhựa vì không an toàn và dể tiết ra những chất độc.

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các thành phần thì bạn xếp dưa cải vào hủ, tiếp đến cho hành tím nướng cùng ớt đỏ vào, đổ nước muối ngập dưa cải. Sau đó đậy kín nắp hủ, để hủ dưa ở nơi ấm áp nhưng khô thoáng như góc bếp, Làm cách này sẽ giúp dưa hấp thụ nhiệt từ gian bếp của bạn và nhanh chua hơn.

Dùng một túi nước chèn vào bên trên dưa cải để đảm bảo dưa luôn ngập nước ngâm sẽ giúp dưa muối chua đều và không bị nổi váng.

Sau 1 ngày hủ dưa của bạn sẽ bắt đầu dổi màu, sau 2 ngày dưa bắt đầu chua và có thể dùng được. Lúc này bạn có thể cắt 1 ít ra để kiểm tra độ chua rồi quyết định ăn ngay hoặc để thêm vài ba ngày để đạt được độ chua mong muốn. Nếu như bạn đã hài lòng về độ chua của dưa cải và muốn giữ được lâu thì hãy cho hủ dưa vào ngăn mát tủ lạnh, cải sẽ giữ nguyên độ chua mong muốn khá lâu đấy.
Dưa cải chua nhà làm có độ mặn vừa phải, nước ngâm chua thanh và rất thơm, dưa cải giữ được độ giòn tuyệt hảo. Làm dưa cải ở nhà vừa an toàn vừa đơn giản, có thể điều chỉnh độ chua và hương vị theo ý muốn, muốn ăn bao nhiêu thì muối bấy nhiêu, quá tiện lợi đúng không?

Hình thực hành món Dưa cải chua

Cùng chia sẻ thành phẩm của bạn với cộng đồng
Bạn đã từng nấu món này chưa!
Hãy chia sẻ hình ảnh và cách làm của bạn với nhé!
Quên mật khẩu
Nhập email hoặc số điện thoại để tiếp tục
Quên mật khẩu
Nhập mã bảo mật tiếp tục đổi mật khẩu
Không nhận được mã ?
Mã kích hoạt đã được gửi qua email/số điện thoại đăng ký
Xác nhận đổi mật khẩu
Mật khẩu mới
Nhập lại mật khẩu mới
Đổi mật khẩu thành công
Bạn đã đổi mật khẩu thành công