Cách làm Giò Xào - Món ngon không thể thiếu ngày Tết
Mục đích Tiệc Cách thức thực hiện Xào

Giò Xào

  • Nguyên liệu 11
  • Thực hiện h
  • Phần 04 người
  • Độ khó Trung bình

Giò thủ hay còn gọi là giò xào là món ăn đặc trưng truyền thống vào ngày Tết Việt Nam. Đĩa giò đầy đặn tượng trưng cho sự trong ấm ngoài êm, phúc lộc đầy nhà. Giò thủ được làm từ nhiều phần của thủ lợn như tai, mũi và luỡi lợn. Cùng học cách làm giò thủ (giò xào, giò tai) thật ngon theo cách gói tay truyền thống để bày lên mâm cơm ngày Tết nào!


Nguyên liệu làm giò xào

cho 4{{servings}} Phần ăn
Phần ăn
    • Tai heo 600 Gr
    • Mũi heo 150 Gr
    • Lưỡi heo 150 Gr
    • Thịt ba chỉ 100 Gr
    • Nấm mèo 100 Gr (Mộc nhĩ)
    • Hành tím 5 Củ
    • Nước mắm 2 Muỗng canh (Nước mắm ngon)
    • Muối <sup>1</sup>/<sub>2</sub> Muỗng canh
    • Tiêu 2 Muỗng canh
    • Hạt nêm 1 Muỗng canh
    • Dầu ăn 1 Muỗng canh
Thêm 1 ít: Lá chuối và dây ni-lon để buộc giò

Cách làm giò xào

chuẩn bị 30m Thực hiện 1 h 0m

Chuẩn bị

Thịt để làm giò thủ thường là tai, mũi, lưỡi lợn. Tùy vào sở thích của gia đình mà bạn có thể thêm thịt ba chỉ hoặc là thịt chân giò vào. Ở đây mình giới thiệu cách làm giò thủ thêm thịt ba chỉ nhé. Tai, mũi, lưỡi lợn mua về bạn cạo sạch lông rồi rửa sạch, sau đó đem luộc sơ các loại thịt rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh ngay để giữ độ trắng giòn của thịt.

Rửa thịt với rượu gừng, nếu không có rượu gừng thì sát chanh hoặc muối sẽ làm giảm bớt mùi hôi đặc trưng của tai, mũi và lưỡi lợn. Nước luộc nên thêm 1 ít giấm hoặc phèn chua, hành tím và gừng thái lát nếu bạn muốn thịt có mùi thơm.

Sau khi luộc thịt qua, bạn thái nhỏ tai, mũi, lưỡi và thịt ba chỉ.

Chú ý thái thịt mỏng để khi gói giò thủ sẽ dễ dàng hơn, lúc bỏ giò thủ ra cũng dễ ăn hơn nhiều.

Nấm mèo ngâm trong nước cho nở ra rồi cắt bỏ chân, rửa sạch lại và thái sợi. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Nếu không có nhiều thời gian bạn nên ngâm nấm mèo trong nước ấm nấm sẽ nở rất nhanh. Để món giò thủ có mùi thơm, ăn giòn hơn bạn có thể ngâm nấm mèo vào nước vo gạo sau khi nở.

Thực hiện

Cho thịt lợn tai mũi vào ướp cùng gia vị, chỉ cho chút hạt nêm, muối và hạt tiêu đập dập, và 1/2 số hành tím băm thôi nhé, tránh nêm mặn quá sẽ khó điều chỉnh vì khi xào giò thủ bạn có thể nêm nếm thêm cho vừa ăn tùy theo khẩu vị của gia đình. Muốn giò xào ngon bạn nên ướp thịt trong khoảng 20-30 phút cho thịt thủ ngấm đều gia vị.
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho 1/2 phần hành tím băm còn lại vào phi thơm, sau đó cho thịt tai mũi vừa ướp vào xào cùng. Đảo đều tay khi xào và để lửa vừa cho thịt được chín đều, cho thêm nước mắm vào thịt và nêm cho vừa ăn. Nước mắm sẽ làm cho thịt dậy mùi và thơm hơn. Xào trong khoảng 10p đến khi thịt săn lại.
Khi thịt đã săn bạn cho nấm mèo đã thái nhỏ vào xào cùng, khi thịt hơi cháy cạnh, tất cả nguyên liệu chín và ngấm gia vị thì rắc 1 chút hạt tiêu vào đảo đều rồi tắt bếp.

Chỉ cần xào đến khi thịt vừa tiết mỡ và hơi cháy cạnh là được, xào kỹ quã sẽ làm cho giò thủ bị khô, còn xào chưa tới thì giò sẽ không được thơm.

Cách gói giò thủ truyền thống là dùng lá chuối xanh và nẹp tre nẹp xung quanh, ngày nay chỉ cần lá chuối và vài sợi dây bạn cũng có thể gói được giò xào ngon. Khi vừa tắt bếp, bạn múc nhanh giò thủ vào miếng lá chuối, phải gói giò thủ liền khi còn nóng để tất cả dính chặt vào nhau.

Chú ý muốn giò thủ ngon, ăn sần sật, miếng thịt chắc phải bó giò thật chắc tay và cột chặt bằng dây.

Đợi giò thủ nguội rồi bỏ vào tủ lạnh ăn dần. Giò thủ để được khá lâu trong dịp Tết, nếu thời tiết lạnh bạn cũng có thể treo lên cửa sổ cũng không lo hỏng. Khi ăn cắt khoanh giò xào, thưởng thức cùng dưa cải muối chua còn gì tuyệt hơn.

Hình thực hành món Giò Xào

Cùng chia sẻ thành phẩm của bạn với cộng đồng
Bạn đã từng nấu món này chưa!
Hãy chia sẻ hình ảnh và cách làm của bạn với nhé!
Quên mật khẩu
Nhập email hoặc số điện thoại để tiếp tục
Quên mật khẩu
Nhập mã bảo mật tiếp tục đổi mật khẩu
Không nhận được mã ?
Mã kích hoạt đã được gửi qua email/số điện thoại đăng ký
Xác nhận đổi mật khẩu
Mật khẩu mới
Nhập lại mật khẩu mới
Đổi mật khẩu thành công
Bạn đã đổi mật khẩu thành công