Gọt sạch vỏ đu đủ, bỏ hạt, dùng dao bào đu đủ thành những sợi nhỏ. Cho đu đủ vào sợi vào thau, rắc vào 1/3 chén muối hột, dùng tay trộn đều lên. Để yên khoảng nửa giờ cho đu đủ ngâm muối.

Sau đó rưới nước vào thau đu đủ cho ngập xăm xấp mặt, dùng tay trộn đều ít phút. Sau đó, cho đu đủ vào túi vải, vắt cho thật kiệt nước.

Rải đều đu đủ đã vắt nước ra mâm, phủ lên một tấm vải mùng (để tránh ruồi hoặc côn trùng), đem phơi đu đủ dưới nắng to cho sợi đu đủ được dịu và hơi héo nhé.

Làm caramel: Cho 100g đường trắng vào nồi cùng ít nước, đun cho tan chảy đường. Tiếp tục đun cho đường thành caramel.

Đổ 1 chén nước lọc vào nồi caramel, thêm 400g đường trắng, 200g đường vàng, đun và khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

Cho tiếp 240ml nước mắm vào nồi nước đường, đun và khuấy đều cho sôi trở lại, để nguội hoàn toàn. Vậy là nước ngâm mắm đu đủ đã hoàn tất rồi đấy.

Khi đu đủ đã phơi héo thì bạn lấy vào, để nguội. Xếp đu đủ vào hũ xen sẽ với ít lát ớt sừng. Đổ nước mắm đường caramel vào hũ đu đủ. Để nơi thoáng mát khoảng 2-3 ngày là có thể dùng.

Mắm đu đủ là món ăn ngon hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Sợi mắm màu vàng cam, giòn giòn, vị ngọt ngọt, mặn mặn và cay cay. Ăn cùng cháo trắng hay cơm trắng là ngon hết sẩy.