Kho quẹt là một loại mắm chấm đã xuất hiện từ lâu đời trong những mâm cơm dân dã miền Tây Nam Bộ. Với hương vị đậm đà mặn ngọt, cay the của tiêu ớt, thơm dậy mùi tôm khô và hành tỏi, đặc biệt là những miếng tóp mỡ vàng giòn trên mặt thật sự rất cuốn hút. Ăn cùng với rau củ, cơm trắng hay cơm cháy đều rất ngon.