Bánh mì còn gọi là bánh mỳ, làm bằng bột mì ủ men, đem nướng chín, dùng làm món ăn chính ở một số nước.
Bánh mì là một trong những thực phẩm được sản xuất lâu đời nhất. Bằng chứng từ 30.000 năm trước tại châu Âu cho thấy có một lượng tinh bột trên các hòn đá được sử dụng để cắt xẻ cây. Có thể là trong thời gian này, chiết xuất tinh bột từ rễ của các cây, như đuôi mèo và dương xỉ, đã được đặt trên một tảng đá bằng phẳng, sau đó được đặt trên một ngọn lửa và nấu thành một dạng bánh mì cắt lát nguyên thủy. Khoảng năm 10.000 TCN, với bình minh của Thời đại đồ đá mới và sự mở rộng của nông nghiệp, các loại ngũ cốc đã trở thành thành phần chính của bánh mì. Bào tử nấm men có mặt khắp nơi, kể cả trên bề mặt của cây lương thực, vì vậy bất kỳ bột mì nào để lâu sẽ được lên men tự nhiên.
Có nhiều nguồn sách vở cho thấy bánh mì thời gian đầu được lên men. Nấm men trong không khí có thể được dùng bằng cách để lại bột mì chưa nấu tiếp xúc với không khí một thời gian trước khi nấu. Pliny the Elder viết rằng người Gaul và Iberia sử dụng bọt từ bia để sản xuất "một loại bánh mì nhẹ hơn bánh mì của các dân tộc khác." Người thế giới cổ đại uống rượu vang thay bia đã sử dụng một hỗn hợp nước ép nho và bột mì đã được lên men, hoặc cám lúa mì để ngập trong rượu vang, như một nguồn cho nấm men. Cách lên men phổ biến nhất được dùng là giữ lại một phần bột từ ngày hôm trước để sử dụng như một sản phẩm lên men dùng làm mồi.
Năm 1961 quá trình làm bánh mì Chorleywood đã được phát triển, trong đó sử dụng các áp lực cơ khí lớn lên bột mì để làm giảm đáng kể thời gian lên men và thời gian thực hiện để tạo ra một ổ bánh mì. Quá trình này sử dụng quy trình trộn năng lượng cao cho phép sử dụng các hạt protein thấp hơn, hiện nay được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới trong các nhà máy lớn. Nhờ thế bánh mì có thể được sản xuất rất nhanh chóng và với chi phí thấp cho nhà sản xuất cũng như người tiêu dùng. Tuy nhiên, đã có một số chỉ trích của các hiệu ứng sản xuất này trên giá trị dinh dưỡng của bánh mì.
Gần đây, máy bánh mì trong nhà với việc tự động hóa quá trình làm bánh mì đã trở nên phổ biến.
Giá trị dinh dưỡng (trong 100g) | Phần trăm chất khô |
Glucid | 70-80 |
Đường | 0.6-1.8 |
Dextrin | 1-5 |
Tinh bột | 80 |
Pentozan | 1.2-3.5 |
Xenlulose | 0.1-2.3 |
Hemixenlulose | 2-8 |
Dưới đây là những chỉ số calo của từng loại bánh mì, giúp bạn lựa chọn phù hợp cho khẩu phần ăn của mình:
Giá trị dinh dưỡng (trong 100g) | Calo |
Bánh mì truyền thống | 230 |
Sandwitch làm từ bột thô | 230 |
Sandwitch trắng | 270 |
Hamburger | 296 |
Lúa mạch đen | 230 |
Bột thô | 235 |
Gạo lức | 250 |
Bánh mì là thực phẩm phổ biến ở nhiều nước. Được sử dụng rộng rãi trong mọi tầng lớp. Có thể ăn sáng, ăn trưa hoặc tối. Dùng trong bữa tiệc hay mang theo cho các buổi dã ngoại. Thậm chí đem chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn...
Trong tôn giáo: Trong suốt lễ hội Người Do Thái chẳng hạn như Lễ Vượt Qua, chủ yếu bánh mì chưa lên men (unleavened bread) được dùng, trong các lễ tưởng niệm của các chuyến bay nô lệ từ Ai Cập. Người Do Thái không có thời gian để lên men bánh mì, vì vậy họ chỉ ăn bánh mì chưa lên men (Matzoh).
Tà giáo: Một số truyền thống của Wicca và Neo-Paganism tiêu thụ bánh mì như là một phần của các nghi lễ tôn giáo, kèm theo các biểu tượng khác nhau khi thực hiện.
Trong y học: Người Ai Cập cổ đại sử dụng bánh mì bị mốc để điều trị nhiễm trùng sinh ra từ bụi bẩn trong các vết bỏng.
Bánh mì gạo
Bánh mì kẹp (sandwich)
Bánh mì Sài Gòn
Bánh mì kiểu Việt Nam (bánh mì Sài Gòn)
Bánh mì Pháp
Bánh mì trắng
Bánh mì nâu
Bánh mì đen
Bánh mì lát
Bánh mì Huỳnh Hoa - 26 Lê Thị Riêng, P. Bến Thành, Quận 1, TP. HCM; Bánh mì chả cá Cô Giang - 100 Đề Thám, Quận 1, TP. HCM; Bánh mì chảo Hòa Mã - 53 Cao Thắng, Quận 3, TP. HCM;
Bánh mì Kebab Nguyễn Thượng Hiền - 9 Nguyễn Thượng Hiền, P. 5, Quận 3, TP. HCM; Bánh Mì Đa Kao - 316 Lê Văn Sỹ, P. 14, Quận 3, TP. HCM; ...
Lò Bánh Mì Hoàng Phương - 243 Lê Văn Thọ, P. 9, Quận Gò Vấp, TP. HCM; Lò Bánh Mì Du Mục - 110 Đường Số 1, P. Bình Trị Đông B, Quận Bình Tân, TP. HCM; ...
Bánh mì, Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bánh mì, vdict.com
Bánh mì là gì, banhminguyen.com
Công nghệ sản xuất bánh mì, hoahocngaynay.com