Ngò tây hay còn gọi là mùi tây (có tên tiếng Anh: Parsley), là các loài thực vật thuộc chi Petroselinum, trong đó được biết đến nhiều nhất là P. crispum (ngò tây thường), P. neapolitanum (ngò tây lá xoăn), P. crispum tuberosum (ngò tây lấy củ). Chúng là các loài cây thân thảo sống hai năm có lá màu lục sáng, sử dụng rất phổ biến trong ẩm thực của khu vực Trung Đông, châu Âu và Bắc Mỹ. Thành phần sử dụng chủ yếu là lá của nó, giống như rau ngò (Coriandrum sativum), mặc dù loài này có mùi vị nhẹ hơn.
Nguồn gốc của ngò tây xuất phát từ khu vực Địa Trung Hải. Các loài hoang dã mọc nhiều ở khu vực này. Các loài được gieo trồng bao gồm: Loài lấy củ: Tại châu Âu (trừ khu vực Scandinavia và Pribaltic), ở Nga tới khu vực Moskva, miền nam Siberi và Viễn Đông. Các loài lấy lá có thể gieo trồng tới các vĩ độ cao hơn. Tại Bắc Mỹ: miền bắc Hoa Kỳ và miền nam Canada.
Có hai loài ngò tây được sử dụng như là cây thuốc: Loài lá xoăn và loài lá phẳng Italy. Ngò tây lá xoăn cũng hay được dùng làm rau trang trí trong món ăn. Nhiều người cho rằng loài ngò tay lá phẳng có mùi vị mạnh hơn, và ý kiến này phù hợp với phân tích hóa học trong đó người ta thấy hàm lượng các tinh dầu trong giống lá phẳng là cao hơn. Một trong các hợp chất chứa trong tinh dầu là apiol.
25-30 g lá ngò tây tươi chứa khoảng 70 mg vitamin C, bằng lượng vitamin cần thiết cho người lớn trong một ngày. Lá ngò tây cũng chứa các vitamin như В1, В2, РР, К, carotin, còn thân củ - protein (khoảng 4%) và trên 7% đường.
- Trong y học người ta hay dùng hạt ngò tây. Trà ngò tây có thể sử dụng như là một chất lợi tiểu. Những người bán thảo dược Trung Quốc và Đức cho rằng trà ngò tây giúp kiềm chế huyết áp cao, còn người Cherokee dùng nó như là một chất bổ dưỡng đế làm khỏe thận. Nó cũng hay được dùng trong vai trò của thuốc điều hòa kinh nguyệt.
- Ngò tây dường như làm tăng bài tiết nước tiểu do nó ức chế cân bằng Na+/K+-ATPase trong thận, vì thế làm tăng bài tiết natri và nước trong khi làm tăng tái hấp thụ kali
Tại một số khu vực ở châu Âu và Tây Á, nhiều món ăn được chế biến với lá ngò tây cắt nhỏ rắc lên trên. Ngò vị của ngò tây đặc biệt thích hợp với món cá. Ngò tây cũng là thành phần cơ bản trong một số món xà lách của khu vực Tây Á, chẳng hạn tabbouleh- món ăn quốc gia của Liban. Tại Nam và Trung Âu, ngò tây là một phần của loại rau thơm bouquet garni, gồm nhiều loại rau thơm khác nhau, sử dụng trong nước hầm (xương, thịt v.v), súp và nước sốt.
Có thể tham khảo thêm các link bên dưới: