Căn thời gian ướp gia vị, thời gian nấu rất quan trọng để thực phẩm không bị mất đi chất dinh dưỡng. Cùng Cooky tìm hiểu 6 "không" trong nấu ăn bạn nên biết nhé!
Căn thời gian ướp gia vị, thời gian nấu rất quan trọng để thực phẩm không bị mất đi chất dinh dưỡng.
Trứng vừa chín tới, lòng đỏ còn dẻo là ngon. Khi luộc lâu, nếu để ý, bề mặt vỏ sẽ có màu tro xanh, trứng sẽ hình thành một chất rất khó hấp thu, dẫn đến giảm giá trị dinh dưỡng.
Nhiều người thích cho một ít giấm vào món xào để rau giòn và tạo hương vị lạ miệng. Tuy nhiên, trong giấm lại chứa axit, rau xanh sẽ nhanh chóng ngả sang vàng vì diệp lục tố trong rau bị tác động bởi chất axit có trong giấm, rau cũng giảm bớt giá trị dinh dưỡng.
Trong những loại thực phẩm này, người ta cho vào loại muối nitorat ammoni, nếu qua chiên, sẽ sinh ra chất gây ung thư.
Ngày nay, người ta dùng dầu nhiều hơn mỡ nên việc rán mỡ để trữ dùng dần không còn nhiều người làm. Tuy nhiên, trong một số món ăn Việt, tóp mỡ vẫn được cho vào để tăng thêm vị ngon không thể thay thế cho món ăn. Vì vậy, khi rán mỡ, chú ý không nên để lửa to, khi gặp nhiệt độ quá cao, mỡ có thể sinh ra một chất rất hôi, ăn vào sẽ có hại cho thực quản, khí quản lẫn hệ tiêu hóa.
Khi xào rau, để giữ được màu xanh bắt mắt người ta thường bật lửa lớn. Tuy nhiên, trước khi cho rau vào xào không nên để chảo và đun dầu quá nóng đến bốc khói. Món ăn sẽ gây hại cho dạ dày, khiến dạ dày viêm loét, gây ợ chua.
Với thịt quay, nếu tẩm ướp gia vị quá sớm, dễ làm cho protein trong thịt bị đông cứng lại, miếng thịt co nhỏ, cứng, không ngon. Thời gian tẩm ướp tốt nhất là không quá một tiếng.
Hãy ghi nhớ để tránh mắc phải 6 điều "không" này nhé!
Có thể bạn quan tâm:
(Nguồn: www.ngoisao.net)