Muốn nấu bất kỳ một món ăn nào, điều quan trọng đầu tiên là bạn phải chọn được loại nguyên liệu phù hợp, tươi và ngon. Món ăn liên quan đến sườn cũng vậy, sườn tươi ngon và phù hợp với món bạn cần chế biến thì khả năng thành công của món đó càng cao. Tuy nhiên việc chọn lựa nguyên liệu ban đầu không phải ai cũng có thể thoát khỏi sự lừa gạt của các tiểu thương bất chính. Vậy làm cách nào để có thể chọn được cho mình loại sườn tươi ngon, phù hợp với từng món.
Muốn nấu bất kỳ một món ăn nào, điều quan trọng đầu tiên là bạn phải chọn được loại nguyên liệu phù hợp, tươi và ngon. Món ăn liên quan đến sườn cũng vậy, sườn tươi ngon và phù hợp với món bạn cần chế biến thì khả năng thành công của món đó càng cao. Tuy nhiên việc chọn lựa nguyên liệu ban đầu không phải ai cũng có thể thoát khỏi sự lừa gạt của các tiểu thương bất chính. Vậy làm cách nào để có thể chọn được cho mình loại sườn tươi ngon, phù hợp với từng món.
Người xưa thường nói "ăn gì bổ nấy", điều này đùng với một số loại thực phẩm. Đặc biệt với món sườn, khi ăn vào có thể phòng ngừa thoái hóa khớp.
Theo khoa học chứng minh, nước hầm sụn sườn có chứa nhiều Glucosamin và Chondrotin, là những hợp chất tự nhiên trong sụn, có tác dụng giúp sụn chắc khỏe. Ngoài ra các món ăn được chế biến từ sườn có thể cung cấp lượng canxi cho cơ thể. Đặc biệt người già có thể tận dụng "dược liệu" tự nhiên này nhé.
Khi lựa chọn miếng sườn bạn chỉ cần chú ý đến 3 yếu tố: Màu sắc, mùi và độ đàn hồi của miếng sườn. Cụ thể như thế nào cùng tham khảo nhé!
Màu sắc
Một miếng sườn tươi ngon thoạt nhìn qua bạn phải thấy được nó tươi, có màu hồng nhạt. Bên cạnh đó bạn có thể nhìn bằng mắt thường thấy miếng thịt hay quầy thịt đó không có côn trùng như ruồi, muỗi bu vào.
Mùi
Sườn heo mới được ra lò, tươi ngon thì khi bạn mua dùng ngửi sơ thấy miếng sườn không có mùi ôi thiu, mù thối nồng nặc.
Độ đàn hồi của miếng sườn
Mua sườn bạn đừng ngần ngại vì sợ dơ tay mà không chạm vào miếng sườn để thử độ đàn hồi của miếng sườn nhé. Khi dùng tay ấn vào miếng sườn thì bạn sẽ thấy mặt sườn khô và vẫn còn giữ được đồ đàn hồi.
Chọn những miếng sườn có xương dẹp và nhỏ
Vì sao bạn nên chọn loại sườn này? Những miếng sườn như thế này thì xương ít, thịt nhiều hơn các loại sườn to và tròn. Tuy nhiên, không phải vì vậy mà bạn lại chọn những miếng sườn quá nhỏ. Vì những mẻ sườn nhỏ quá là sườn của những con heo nhỏ, vừa ăn không ngon lại không đảm bảo chất lượng ( Heo chưa tới tháng xuất chuồng hay là heo bị ốm bệnh buộc người ta phải mổ bán).
Điều này thì không thể chối cãi được rồi. Nếu bạn đi chợ vào lúc xế chiều hoặc đơn giản là ra chợ muộn thì những miếng sườn ngon đã bị người ta mua hết. Chỉ còn lại những miếng sườn kém chất lượng, thậm chí ôi thiu do thời tiết và nó sẽ làm sự lựa chọn của bạn giảm đi phân nữa đấy.
Ngoài ra bạn nên nhớ một điều nữa là khi mua sườn non ở các quầy sạp thường người ta chỉ cho sườn vào túi nylon thô sơ để mình đem về nhà. Chiếc túi nylon này có thể làm thịt bị ôi thiu và thấm các chất độc hại. Vì vậy khi mua sườn về bạn phải để sườn ra khỏi túi nylon ngay và sơ chế. Nếu không, bạn phải rửa sạch, cho vào hộp kín hoặc túi Zipper cát trong tủ lạnh để bảo quản lâu hơn nhé.
Sườn có thể chế biến được rất nhiều món ngon: Sườn tim, sườm chua ngọt, sườn nướng, sườn nấu canh... Tuy nhiên bạn nên biết cách chọn lựa loại sườn phù hợp với từng cách chế biến. Như vậy món ăn của bạn vừa thẩm mỹ lại hoàn hảo hơn trong mắt người thưởng thức nhé.
Sườn xào chua ngọt, sườn kho, sườn rán
Với những món này, bạn chọn sườn nạc, ít hoặc không có mỡ. Sườn thăn là lựa chọn tuyệt vời cho các món này, nếu sườn có sụn nữa thì càng ngon.
Sườn nấu canh, nấu cháo và nấu bún
Món canh, cháo hay bún là những món cần thời gian ninh nấu lâu để dưỡng chất trong sườn có thể tan ra nước. Những món này bạn nên chọn loại sườn có cả nạc lẫn mỡ, để khi ăn thịt sẽ mềm thơm và béo.
Sườn cốt lết
Sườn cốt lết là món ăn đặc trưng của sườn. Sườn cốt lết thích hợp nhất với các món nướng, rán, quay, rim, hun khói... Món này tốt nhất bạn nên chọn loại sườn có quả thăn dày, ít lẫn mỡ thì thịt sẽ mềm ngon.
Bạn nắm vững, tinh ý những mẹo vặt trên và khéo léo trong cách chế biến nữa là bạn sẽ có cho mình một món sườn hoàn hảo tiếp đãi người thân bạn bè đấy nhé!
Xu Xu
nạc, ít hoặc không có mỡ. Sườn có sụn nữa thì ăn càng ngon. Sườn thăn là lựa chọn tốt nhất nếu bạn muốn làm các món ăn này.
Nguồn bài viết: http://chuthapdo.org.vn/bi-quyet-chon-suon-ngon-khong-phai-ai-cung-biet-14437.html