Mứt tắc chua ngọt chắc chắn không thể thiếu trong mâm mứt của gia đình những ngày xuân về rồi phải không nào. Mứt chua chua, ngọt ngọt, dẻo ngon, lại giải cảm, thông cổ rất tốt nữa. Cách làm mứt tắc không bị đắng của mình sẽ giúp gia đình có mâm mứt ngon lại bảo đảm sức khỏe nữa.
Mứt là thức quà không thể thiếu trong tất cả những dịp Tết đến xuân về. Không chỉ trẻ con mà ngay cả người lớn cũng đều ưa thích việc nhâm nhi các loại mứt ngon này. Năm nay bạn có thể thay đổi hương vị cho dĩa bánh mứt nhà mình với mứt tắc chua chua ngọt ngọt, ăn không hề bị ngán. Với cách làm mứt tắc ngon, không bị đắng, chắc chắn các vị khách khi đến chơi nhà bạn sẽ rất thích thú đó.
Mứt tắc chua ngọt
Mứt tắc có rất nhiều cách làm khác nhau, có người vẫn để nguyên trái hoặc cũng có người làm thành mứt sợi hay có những người tạo thành hình cánh hoa cho đẹp mắt nhưng chung quy lại để có thể làm được mứt tắc ngon chính là nhờ vào những trái tắc chín mộng, tròn trịa đẹp mắt mà thành. Và hương vị chua ngọt của nó chính là thứ khiến ai ai cũng phải mê đắm, ăn hoài không muốn dừng.
- Tắc chính là nguyên liệu chính trong quá trình làm mứt tắc. Để có thể chọn mua được những trái tắc ngon, đầu tiên bạn nên chọn những cửa hàng bán trái cây uy tín hoặc người quen để mua. Vì khi làm mứt tắc, bạn dùng cả trái tắc để làm kể cả vỏ, vì vậy nên chọn mua cẩn thận.
- Khi lựa tắc, bạn chọn những trái căng tròn, mộng nước, trái to đều nhau. Nếu bạn muốn làm mứt tắc xanh thì nên chọn quả có vỏ màu xanh đậm từ một bên và nhạt dần về bên còn lại. Còn nếu muốn làm tắc vàng thì chọn trái có màu vàng cam đều khắp trái.
- Chú ý không nên chọn những trái tắc có dính chất lạ hoặc có những vết đốm trắng.
- Không nên chọn những trái có da quá sần sùi, khi làm mứt sẽ không ngon và không đẹp mắt.
- Bạn nên chọn những trái tắc đã chín và già. Lúc này, độ chua, độ giòn của tắc mới ngon. Còn mua phải tắc non khi làm mứt sẽ bị chát hoặc đắng.
- Nên chọn tắc còn cuống, có lá càng tốt.
- Sau khi đã mua tắc về, bạn bắt đầu lựa lại một lần nữa những trái tắc nào bị hư, úng, trái non bỏ đi.
- Lặt bỏ lá và cuống tắc. Làm vậy khi sên mứt sẽ dễ và ngon hơn.
- Rửa sạch tắc với nước sạch. Sau đó, ngâm tắc trong nước muối khoảng 25 phút để tắc ra hết thuốc trừ sâu còn bám bên ngoài vỏ. Rửa lại tắc một lần nữa với nước sạch và để ráo nước.
- Khi tắc đã ráo, bạn khứa trái tắc thành 4 đường như cánh hoa mai và nhớ không cắt đứt trái tắc, cũng như không nên khứa quá nhỏ hay quá to nha.
- Dùng tay bóp nhẹ nhàng trái tắc để đẩy hết nước cũng như hạt tắc ra ngoài. Lấy ngón tay cái và trỏ từ từ ép nhẹ các cánh thịt trái tắc. Bạn nên làm nhẹ tránh cho tắc bị dập nha.
- Chuẩn bị nước phèn chua trần tắc: 1 lít nước cho 5g phèn chua vào, cứ như vậy bạn nhân lên theo mức độ mong muốn. Đem nước phèn chua đun sôi, sau đó trần tắc vào nước phèn chua khoảng 5 đến 8 phút rồi vớt tắc ra. Cũng gần như ngâm tắc trong nước vôi trong, bạn trần sơ tắc qua nước phèn nấu sôi để tắc có độ cứng nhất định, khi sên thành mứt tắc không bị nát và bấy. Thêm bước này để đảm bảo độ chắc của mứt sau khi sên.
- Ngâm tắc với đường: khi đã trần tắc xong, bạn cho đường vào ngâm cùng với tắc. Bạn canh theo tỉ lệ 1kg tắc cho vào 650g - 700g đường trắng. Ngâm khoảng 5 đến 6 tiếng cho tắc ngấm đường là được. Lưu ý là không nên cho quá nhiều đường, mứt tắc sẽ quá ngọt không còn độ chua nữa và mứt sẽ bị mềm quá mức không ngon. Cũng không nên cho quá ít nếu không muốn món mứt quá chua.
Cách làm mứt tắc không bị đắng dễ ợt hà
- Khi tắc đa 4 ngấm hoàn toàn đường, bạn bắt đầu cho tắt vào chảo để sên ở lửa lớn. Phần nước tắc bạn lấy ra từ lúc đầu đem rưới vào chảo mứt. Tắc vừa có vị ngọt vừa có vị chua hòa quyện vào nhau và mứt tắc có mùi thơm hơn, đây cũng là bí quyết trong cách làm mứt tắc không bị đắng đó.
- Lúc nước đường bắt đầu sôi, bạn hạ nhỏ lửa và tiếp tục đến khi thấy đường sệt dần, kẹo lại và bám đều cả trong và ngoài trái tắc là được
- Trong quá trình sên, bạn cần liên tục đảo mứt đều tay để đường không bị cháy, khét và vón cục. Cũng là để đường được trải đều khắp miếng mứt.
Cách làm mứt tắc chua ngọt thật đơn giản phải không
- Ngay sau khi bạn sên xong mứt tắc đừng vội cho vào hủ ngay nhé vì như vậy sẽ làm mứt nhanh hư hơn đấy. Không chỉ vậy, khi mứt đang còn nóng mà cho vào hủ đậy kín sẽ bị đọng hơi nước, khiến mứt không còn giòn ngon mà bị bở.
- Đợi mứt nguội rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa đậy kín nắp. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sẽ để được lâu hơn.
Chỉ với những bí quyết làm mứt tắc đơn giản này, bạn đã có thể tự làm cho cả nhà món mứt tắc chua ngọt vừa đẹp mắt vừa ngon này nha.
- Bước 1: Tắc rửa sạch, dùng lưỡi lam gọt nhẹ lớp vỏ xanh và dùng dao khứa xung quanh vỏ tắc, rồi ép nhẹ cho ra bớt nước, loại bỏ hết hạt.
- Bước 2: Sau đó ngâm tắc vào trong nước vôi từ 5 đến 7 tiếng, rồi vớt tắc ra, rửa thật sạch bằng nước. Ướp tắc với đường đến khi đường tan.
- Bước 3: Sên mứt ở lửa lớn đến khi nước đường và tắc sôi thì hạ nhỏ lửa. Đảo đều tay trong quá trình sên.
- Bước 4: Khi bạn thấy đường dẻo thì vớt tắc ra mâm có lót sẵn màng bọc thực phẩm. Đem mứt tắc phơi khoảng 2 đến 3 nắng hoặc sấy khô trong lò nướng thì món mứt tắc sẽ dẻo và thơm. Sau đó cho vào lọ thủy tinh và bảo quản nha.
Xem và lưu lại cách làm chi tiết Mứt tắc hoa mai
Chúc bạn thành công với cách làm mứt tắc thơm lừng, chua ngọt cho ngày Tết nha!
Có thể bạn quan tâm: