Cách làm vịt nấu măng cực kì thơm ngon hấp dẫn chinh phục người ăn chỉ trong vòng một nốt nhạc. Trong bài viết này, mình sẽ hướng dẫn các bạn chi tiết những công đoạn thực hiện để món ăn làm ra thật đậm đà, không còn mùi hôi tanh của vịt, vị đắng của măng nhé!
Vịt nấu măng là một món ăn ngon, phù hợp để ăn trong bữa cơm gia đình hoặc tụ tập cùng bạn bè. Trong bài viết này, mình sẽ hướng dẫn các bạn chi tiết những công đoạn thực hiện để món ăn làm ra thật đậm đà, không còn mùi hôi tanh của vịt, vị đắng của măng nhé!
Muốn làm ra được một món ăn thơm ngon thì điều kiện tiên quyết là phải chọn được nguyên liệu thật tươi ngon và chất lượng! Đối với món vịt nấu măng, nguyên liệu chính mà ta cần chọn thật kỹ lưỡng là thịt vịt và măng tươi.
Khi chọn vịt, ta cần lưu ý một số bí quyết hữu ích sau đây để chọn được con vịt tươi ngon như ý nhất cho món vịt nấu măng.
Đầu tiên, nên chọn con vịt còn sống là tốt nhất, rồi làm lông để đảm bảo thịt được tươi ngon và an toàn. Nếu được, bạn nên chọn vịt nuôi thay vì vịt công nghiệp để thịt được săn chắc hơn.
Theo quan niệm của các bà nội trợ, chọn thịt vịt đực sẽ ngon ngọt hơn thịt vịt cái vì vịt đực không phải trải qua giai đoạn đẻ trứng nên phần thịt sẽ săn chắc, ngon hơn thịt vịt cái.
Cuối cùng, nên chọn vịt trưởng thành thịt săn chắc, ức tròn, phần da cổ và da bụng dày để dễ dàng làm lông. Tuy nhiên cũng không nên chọn con vịt mập quá sẽ có rất nhiều mỡ gây ngán hay quá già quá non thì cũng sẽ không ngon và vặt lông rất khó.
Bên cạnh khâu chọn vịt ngon, thì cách chọn măng cũng là một bước rất quan trọng để tạo nên tổng thể món vịt nấu măng trở nên hoàn hảo nhất!
Để nấu làm món vịt nấu măng, bắt buộc phải sử dụng loại măng tươi. Không nên sử dụng măng khô vì phải tốn nhiều thời gian để ngâm cho mềm và xử lý măng, cộng thêm mùi nồng và màu nước sẽ đục, không đẹp như khi măng tươi
Có 2 loại măng tươi là: măng lá và măng củ. Bạn có thể tuỳ ý sử dụng loại măng nào mình thích, miễn là tại nơi uy tín để măng còn tươi ngon, không bị tẩm hoá chất độc hại để bảo quản. Nên chọn những phần măng vừa phải, mơn mởn, không khô héo bầm dập.
Sau khi đã chọn được phần thịt vịt và măng tươi vừa ý, bạn nên tiến hành làm sạch và sơ chế đúng cách để sạch sẽ, không còn mùi lạ.
Trong lúc lựa được con vịt như ý, bạn nên nói người bán làm luôn vịt để dễ dàng chế biến nhanh gọn hơn, đặc biệt là nặn các chất lỏng màu đen trong lỗ chân lông của con vịt, cắt bỏ phao câu và phần lưỡi chứa nhiều vi khuẩn đi. Phần ruột nội tạng của vịt cũng phải lấy ra để riêng để bạn sơ chế rồi xào sơ cho vào phần bún/ miến từ nước dùng vịt luộc nha.
Sau khi đã sơ chế sạch thịt vịt và bộ lòng thì vịt vẫn còn hôi chứ chưa hết mùi hẳn. Muốn mất mùi hôi này, chúng ta nên xử lý bằng cách dùng muối hột chà vào cả con vịt sau đó rửa sạch lại với nước. Nếu cẩn thận hơn nữa, bạn nên xối lại lần nữa bằng giấm gạo hoặc rượu trắng sau đó xả lại bằng nước lạnh để cẩn thận dứt điểm mùi hôi luôn nhé. Khi vịt đã sạch và ráo nước, chặt thành miếng vừa ăn.
Măng tươi mua về cắt thành miếng vừa ăn, rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó trụng sơ qua nước sôi cho hết vị đắng rồi xả sạch lại với nước lạnh, để ráo.
Sau khi đã chọn được phần nguyên liệu chính có chất lượng tươi ngon và sơ chế sạch sẽ, chúng ta bắt đầu các bước thực hiện món vịt nấu măng ngon.
Ngoài những nguyên liệu chính cần thiết đã biết, món vịt nấu măng thơm ngon cần thêm những nguyên liệu phụ và gia vị đầy đủ theo định lượng như sau:
- 1/2 con vịt
- 300gr măng tươi
- 1 quả canh
- 1 chút rượu gừng
- 1 mớ rau mùi tàu
- Vài cọng hành tươi
- Gia vị: dầu ăn, muối, đường, tiêu, hạt nêm, gừng, tỏi, hành
Bước 1: Loại bỏ bớt phần mỡ trong thịt vịt
Cho phần thịt vịt đã sơ chế xong ở trên cho vào chảo dầu nóng để phần ra bớt mỡ, giúp món ăn không bị ngấy mà lại thơm ngon hơn. Sau đó vớt vịt ra, để cho ráo dầu rồi mới nấu.
Bước 2: Ướp thịt vịt với gia vị cho thấm
Cho thịt vịt vào tô ướp cùng 1 muỗng nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng hành băm. Trộn bóp đều, để 30 phút cho thấm gia vị.
Nếu sợ thịt để ngoài bị ươn, bạn có thẻ dùng nilon thực phẩm bọc kín để trong ngăn mát tủ lạnh nhé!
Bước 3: Xào sơ măng tươi
Cho măng đã sơ chế ở trên vào xào sơ cùng với 1 chút hạt nêm để có vị đậm đà hơn khi cho vào nấu cùng với vịt.
Bước 4: Cách làm vịt nấu măng
Phi thơm hành băm, rồi cho vịt đã ướp thấm gia vị vào xào xơ, bỏ gừng thái lát vào.
Khi miếng thịt săn lại thì đổ nước vào đun sôi. Chú ý, giữ lửa vừa – nhỏ và vớt hết bọt để nước được trong, vặn lửa nhỏ liu riu để miếng thịt được chín mềm, khoảng 20 - 25 phút.
Sau đó, trút măng vào nồi vịt, đun thêm chừng 5 phút, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Cuối cùng cho mùi tàu, hành lá vào rồi tắt bếp, múc ra tô và thưởng thức.
Món vịt nấu năng này rất thích hợp để dùng nóng ngay cùng với cơm trắng hoặc mì, bún,… ăn kèm cùng với các loại rau khác tuỳ sở thích và chấm nước mắm ớt gừng để thêm đậm đà.
Thịt vịt giữ được vị ngon ngọt, có mùi thơm, không còn mùi hôi lông. Vịt chín vừa phải, không quá dai hoặc bị khô do nấu nhiều.
Nước canh trong, đậm đà, có vị chua thanh mát, không mùi tanh hay quá nhiều mỡ béo do vịt tiết ra.
Măng vàng thơm, giòn ngon chín tới, không bị nát, có vị ngọt và không khó ăn do bị đắng quá.
Hi vọng, bạn sẽ có những bữa ăn ngon cùng gia đình, bạn bè với cách làm vịt nấu măng thơm ngon hấp dẫn không thể cưỡng nổi này nhé!