Đậu phụ thạch cao, đậu phụ có chứa chất bảo quản luôn là mối lo của các mẹ nội trợ mỗi khi mua đậu phụ về nấu cho gia đình mình. Giờ đây sẽ không còn là lo lắng nữa với cách làm đậu phụ tại nhà cực đơn giản, dễ thực hiện để có thể làm ra những món ăn ngon và hấp dẫn nha.
Đậu phụ thạch cao, đậu phụ có chứa chất bảo quản luôn là mối lo của các mẹ nội trợ mỗi khi mua đậu phụ về nấu cho gia đình mình. Giờ đây sẽ không còn là lo lắng nữa, bạn có thể tự làm đậu phụ tại nhà cực đơn giản, dễ thực hiện để có thể làm ra những món ăn ngon và hấp dẫn nha.
Đậu hũ là thực phẩm được làm từ đậu nành nguyên chất, được nấu chín và chắt lọc kĩ mới có thể tạo ra thành phẩm hoàn chỉnh. Do đó, đậu phụ có tính chất mềm, dai và bổ dưỡng với. Đồng thời, đậu phụ còn tốt cho sức khỏe tim mạch, có thể dùng chế biến thành nhiều món ăn đa dạng từ chay đến mặn rất được lòng của cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.
Tuy nhiên, với đậu phụ được bày bán ở khắp các chợ, chúng ta sẽ không biết được đâu là đậu phụ chất lượng, đâu là đậu phụ chứa hiều thạch cao, nhiều mẹ nội trợ muốn tự mình làm đậu phụ nhưng vẫn chưa biết nên làm như thế nào, cần chuẩn bị những nguyên liệu gì để làm, cách làm có dễ hay không.
Thực ra, làm đậu phụ mềm dai không hề khó như mọi người vẫn nghĩ đâu nhé, bạn có thể tự làm tại nhà và để dành ăn dần cũng được nữa đấy.
Nguyên liệu không thể thiếu được khi làm đậu phụ chính là hạt đậu nành, nước và muối.
Đầu tiên, cần chọn hạt đậu nành ngon thì mới có thể làm ra được những miếng đậu phụ chắc chắn, hấp dẫn.
Để lựa hạt đậu nành ngon, bạn cần chọn hạt mới, không có dấu hiệu nấm mốc, đậu phải có màu trắng ngà đều nhau. Quan sát xem lớ vỏ bên ngoài có bị nứt hay không, nếu có thì không chọn những hạt đó. Hạt đậu phải mẩy, có kích thước đều nhau, khi bóp có càm giác chắc tay là đậu ngon.
Một nguyên liệu khác không thể thiếu chính là nước muối đông (muối đông nigari) vì nó giúp kết tinh đậu nành xay thành những khối đậu phụ lại với nhau một cách chắc chắn, không bị bể hay nát. Nếu thiếu muối sẽ không làm đông đậu nành lại được đâu đấy. Vì lí do này mà nhiều nhà sản xuất cho thạch cao vào để nhanh đông hơn, ít tốn kém hơn và mang lại lợi nhuận nhiều hơn.
Chuẩn bị 250g hạt đậu nành, nhặt bỏ những hạt bị hỏng, hạt lép hay mốc. Sau đó, ngâm đậu nành trong nước từ 4 đến 12 tiếng cho đậu nành nở ra, tốt nhất nên để đậu qua đêm. Khi đã ngâm đậu đủ thời gian, lấy một hạt đậu, dùng tay bóp thử xem đậu đã mềm chưa, hạt và vỏ tách nhau ra là được. Với 250g đậu, sẽ nở ra được khoảng 600g, nếu bạn muốn làm nhiều hơn có thể tăng lượng đậu nành lên nhé.
Tiếp đó chia đậu thành 3 phần, dùng 2 lít nước (cũng chia làm 3 phần) làm. Lần lượt cho 1phần đậu cùng 1 phần nước vào máy sinh tố xay nhuyễn. Tiếp tục xay đến khi nào hết đậu thì ngưng nha.
Cho đậu nành vào đã xay vào nồi, bắt lên bếp nấu sôi với lửa vừa, mức nhiệt độ trung bình thấp (nếu nấu bằng bếp điện hoặc có nhiệt kế nấu ăn để đo) trong 10 phút. Trong suốt quá trình nấu nhớ khuấy đều hỗn hợp thường xuyên để đậu nành không bị vón cục, cháy khét ở đáy nồi. Nếu có bọt nhớ hớt hết bọt nha, không là đậu phụ sẽ bị rỗ bên trong không đẹp mà ăn cũng không ngon. Khi đủ 10 phút thì tắt bếp.
Đổ đậu ra một âu lớn có lót tấm vải mùng hoặc ray để lọc bã đậu. Bạn có thể lọc đậu trước khi nấu nhưng như vậy sẽ không giữ được các chất dinh dưỡng và đậu phụ khi làm ra không còn nhiều dưỡng chất cần thiết nữa.
Nước đậu nành vừa lọc, cho vào nồi, bắt lên bếp nấu thêm một lần nữa ở lửa lớn. Sau đó, pha 2 muỗng nagari với 110ml nước rồi cho vào nồi đậu nành đang nấu sôi. Chú ý khuấy nhẹ nhàng và đều tay liên tục ngay khi vừa cho vào để muối hòa tan trong nước đậu nành. Đun thêm 2 phút rồi tắt bếp, ủ 20 phút.
20 phút sau bạn mở ra sẽ thấy nước đậu nành đông lại. Lấy khuôn làm đậu phụ (nếu không có khuôn có thể dùng bất kì hộp nhựa cứng nào hình vuông để ép đậu phụ nha), lót một miếng vải mùng lên, dùng rây múc đậu vừa đông vào khuôn (độ dày mỏng của đậu tùy thuộc vào sở thích của bạn nha), gập vải lại, đậy nắp khuôn và ép thật mạnh tay, thật chặt để đậu dính chặt với nhau. Bạn có thể dùng hộp sữa hoặc vật nặng đè lên trên để đậu có thể được ép chặt hơn.
Nén đậu như vậy trong vòng 15 đến 20 phút rồi mở ra, cho đậu phụ vào nước lạnh để làm nguội. Cuối cùng, cắt đậu thành từng miếng vuông vừa ăn để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau hoặc có thể để nguyên như vậy và cho vào trong tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.
Xem và lưu lại cách làm chi tiết Đậu phụ
Đậu phụ tự làm tại có thể để được từ 1 đến 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Để có thể thưởng thức được trọn vẹn hương vị, bạn nên ăn ngay khi vừa làm xong nha. Bạn có thể ăn đậu phụ với nước tương hoặc làm đậu phụ chiên giòn, canh đậu hũ,...
Hoặc bạn có thể thử làm đậu hũ trứng cực ngon luôn nha.
Xem và lưu lại cách làm chi tiết Đậu hũ trứng
Chúc các bạn thành công!
Có thể bạn quan tâm: