Bột nở (baking powder) là gì?

Bột nở (baking powder) hay còn gọi là bột nổi là nguyên liệu làm bánh gồm có Bicarbonate Soda, một lượng nhỏ tinh bột để giữ cho các thành phần khác khô ráo và một hoặc vài chất axit để tạo ra lượng khí Carbon Dioxide cho các sản phẩm men khi nướng.

Đơn vị đo lường

2.5 muỗng cà phê baking powder = 10 grams
2 muỗng cà phê baking powder = 8 grams
1+3/4 muỗng cà phê baking powder = 7 grams
1.5 muỗng cà phê baking powder = 6 grams
1+1/4 muỗng cà phê baking powder = 5 grams
1 muỗng cà phê baking powder = 4 grams
3/4 muỗng cà phê baking powder = 3 grams
1/2 muỗng cà phê baking powder = 2 grams
1/4 muỗng cà phê baking powder = 1 gram

Tác dụng

Làm bánh nở xốp, dàn hồi hơn và tỏng thơm ngon hơn.

Sử dụng và bảo quản

Khi làm bánh, nhiều người cho rằng tăng lượng bột nở sẽ làm tăng độ nở của bánh. Điều này là hoàn toàn sai lầm. Việc sử dụng quá nhiều bột nở sẽ cho ra bánh thành phẩm bở và không mịn, cộng thêm mùi rất khó chịu. Ngược lại nếu sử dụng không đủ lượng bột nở, món bánh sẽ không nở hết và kém xốp.

Khi sử dụng bột nở cần chú ý:

• Nên sử dụng đúng liều lượng mà công thức đã ghi. Vì nếu dùng ít bánh kém nở, nếu dùng nhiều sẽ có thể gây ra vị đắng cho bánh.
• Cần phải trộn đều bột nở với hỗn hợp để tránh tình trạng bột nở tập trung vào 1 chỗ.
• Pha baking powder với nước nóng (tỉ lệ: 5gram baking powder: 120ml nước), nếu baking powder còn tốt thì hỗn hợp sẽ sủi bọt ngay lập tức.
  
• Nếu trong nhà có baking soda mà không có baking power thì có thể thay thế  baking power theo tỉ lệ : 1 baking soda = 3 baking powder  nhưng  không thể thay thế baking power bằng baking soda.

Bột nở sẽ giảm chất lượng theo thời gian; chính vì thế nó cần được giữ trong túi hoặc hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Để kiểm tra xem bột nở còn tốt hay không, bạn khuấy ½ muỗng cà phê bột nở với khoảng 50ml nước nóng, nếu thấy sủi bọt và có tiếng xèo xèo là bột vẫn còn tốt.

Nguồn tham khảo

dolambanh.com.vn

www.lambanhngon.com

www.facebook.com/bot-no