Cá hộp là những loại cá đã chế biến và tẩm ướp gia vị sẵn được đóng hộp bằng kim loại. Có nhiều loại cá hộp khác nhau, kích thước hộp cũng khác nhau tùy vào nhà sản xuất.
Cá hộp là loại thực phẩm có nhiều protein, chất béo, sinh tố và muối khoáng. Protein của cá chứa nhiều amino acid cần thiết cho cơ thể Chất béo của cá chứa nhiều sinh tố A và D hay là dầu thực vật tinh chế trong cá hộp ngâm dầu. Trong cá có ít gluxit nên để cân bằng tỉ lệ cá chất dinh dưỡng trong cá hộp người ta thường chế biến cá sốt cà chua. Các sinh tố gồm các chất hòa tan trong chất béo(A, D, E, K) hoặc hòa tan trong nước như vitamin nhóm B, vitamin C hay PP…
Nguyên liệu cá: Các loại cá có thể dùng để sốt cà chua gồm cá thu, cá chim, cá nục, cá trích, cá nhám, cá hồng, cá phèn... Yêu cầu: Kích thước, trọng lượng: Cá nục và cá trích không phân biệt trọng lượng; cá chim, cá thu từ 0.3 kg trở lên; cá hồng, cá kẽm, cá song từ 0.8 kg trở lên Về cảm quan: Da cá phải có màu tự nhiên của loại cá không bị thương xây xát hay bị nát. Nhớt cá không đục, không có mùi hôi, vây cá còn nguyên vẹn Mắt cá phải trong, lồi, hình cầu, thịt cá phải chắc và đàn hồi.
Các nguyên liệu phụ: cà chua bột, cà chua nghiền, dầu thực vật, đường, muối, bột ngọt, acid acetic, nước. Gia vị có thể là lá nguyệt quế, ớt, tiêu, hành…
Các phụ gia tạo màu như caroteinoic, Carmin (E120), đỏ Ponceau 4R (E124)…
Hiện nay cá hộp là một trong những nguyên liệu chế biến sẵn được ưa chọn vì sự tiện lợi của nó mang lại là những người nội trợ bận rộn.
Cá hộp có thể chế biến được rất nhiều món lại tiện dụng, nhanh gọn như: Cá hộp kho dứa, bánh mì cá hộp trộn sốt mayonnaise, cà chua dồn cá hộp…
Có thể tham khảo thêm các link bên dưới: