Hoành thánh, vằn thắn (miền Bắc) hay mằn thắn là một món ăn gốc Quảng Đông, Trung Quốc, phổ biến ở nhiều nước Á Đông. Cách gọi "vằn thắn" hoặc "hoành thánh" được cho là xuất phát từ âm Quảng Đông của chữ 雲吞 ([wɐn˨˩ tʰɐn˥]), mà âm Hán Việt tiêu chuẩn là "vân thôn", có nghĩa là "nuốt mây". Ngoài khu vực Quảng Đông người ta gọi là 餛飩 (pinyin: hún tún, âm Hán Việt: "hồn đồn").
Món hoành thánh theo người Hoa du nhập vào Việt Nam vào khoảng thập niên 1930, biến đổi thành món mì hoành thánh không còn hoàn toàn giống với món ăn nguyên gốc Trung Hoa. Trong món mì hoành thánh tại Việt Nam có hoành thánh (sủi cảo) làm từ thịt nạc và tôm tươi, xá xíu cắt mỏng, trứng gà luộc, gan heo, nấm hương, cải xanh, hẹ, mì làm từ bột mì và trứng. Để làm nước dùng, người ta ninh xương gà, xương lợn, cá tầm khô, một số vị thuốc bắc, vỏ tôm…
Hoành thánh làm từ thịt, hải sản và rau băm nhỏ, gói lại bằng vỏ bột mì rồi đem hấp chín. Sau khi hấp xong, vỏ bột mì chuyển màu trắng hơi trong cho phép nhìn thấy nhân bên trong. Viên hoành thánh còn được gọi là sủi cảo (水餃, thủy giảo), hoành thánh có tôm được gọi là hà giảo.
Hoành thánh có thể là một món riêng ăn kèm với sốt gia vị. Hoàn thánh cũng có thể được dùng trong món mì hoành thánh, súp hoành thánh.
Tham khảo: