Hành phi hay hành khô phi là một loại phụ phẩm dùng để làm gia vị trong các món ăn được chế biến bằng phương pháp phi (chiên qua dầu để tạo mùi thơm) hành tươi cho đến khi thơm giòn và ngả màu vàng. Ở Việt Nam, hành phi có thể hiểu là hành ta khô phi thơm cho vào thức ăn (nhưng thực tế nhiều cơ sở sản xuất sử dụng cả hành tây để hạ giá thành).
Hành phi giòn, ngọt và có mùi rất thơm, nhất là lúc những lát hành đang được phi trên chảo dầu sôi, chúng dậy mùi trở lại khi gặp thức ăn nóng. Người ta dùng hành phi làm gia vị không chỉ để cốt lấy mùi thơm. Hành phi là một trong những loại gia vị dinh dưỡng trong thành phần hành phi có đạm, có béo, có đường và có cả một số loại vitamin...Khi ăn, những lát hành phi tác động đến 5 giác quan con người.
Hành phi là món phụ gia không thể thiếu cho những món ăn như bánh cuốn, xôi xéo, cơm rang, hủ tiếu, bún riêu... Thậm chí một số nhà hàng còn mua hành phi như một nguyên liệu chế biến các món xào.
Tham khảo: