Khô mực hay còn gọi mực khô, là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam được chế biến từ nguyên liệu là những con mực bằng phương pháp sấy khô hoặc phơi nắng. Sau khi đánh bắt những con mực còn tươi rói, người la sẽ cắt con mực để banh ra, lấy hết cơ quan phủ tạng, nang mực... chỉ để lại phần thân và phần đầu rồi đem phơi nắng hoặc sấy khô cho đến khi con mực trở nên khô và cứng.
Thành phần dinh dưỡng trong 100gr của khô mực là: 291 calo, 32,6gr nước, 60,1gr chất đạm, 4,5gr chất béo, 2,5gr chất đường bột, 0g chất xơ. Trong mực có chứa một số chất khoáng vi lượng rất quý như sắt, kẽm, mangan, selen... và cả hormon nam testosterone.
- Về màu mực: Khô mực được phơi khi còn tươi sẽ có bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt tự nhiên và những chấm đen mờ thể hiện đúng với da của mực, mùi không tanh hay dính ướt tay. Khô mực ngon khi nướng lên, xé ra thịt bên trong cũng hồng nhạt và dẻo, dai, không vụn. Nếu là màu trắng bệch thì dễ là mực ươn đem phơi khô.
- Về bề ngoài, thân mực thẳng và mình dày: Khô mực được phơi theo 2 hình thức phơi trên phiên và phơi treo. Khô mực phơi treo thường có thân thẳng mình dày (thường mực câu được phơi kiểu này), khô mực cào thường được phơi trên phiên nên mình mỏng. Mực câu ngon hơn mực cào nên có giá cao hơn. Thân thẳng, mình dày là một trong những đặc điểm rất dễ nhận biết khô mực ngon.
- Về mùi vị, mùi không tanh, khi đụng vào không thấy ướt tay. Thân mực phải khô, không lưu lại mùi tanh trên tay. Đây là đặc điểm về khô mực rất quan trọng và dễ nhận biết. Về phần đầu, đầu mực khô, khô mực ngon có đầu phải gắn liền và chắc vào thân mực, râu còn nhiều có màu trắng hồng, thẳng.
Khô mực có thể ở dạng nguyên con hoặc xé tơi thành từng sợi nhỏ. Món khô mực đặc biệt thông dụng, giữ được lâu, chế biến thành nhiều món ngon và là đặc sản tại một số vùng nhất là các vùng biển và được du khách mang về như một món quà, đặc biệt là món mực một nắng (mực ải). Khô mực rất thích hợp trong các dịp nhậu đặc biệt là mực khô nướng dùng chung với bia.
Tham khảo: