Rau mầm là rau được canh tác trong thời gian ngắn, thu hoạch sau chỉ 5 đến 7 ngày sau khi gieo hạt.
Rau mầm dễ tiêu hóa, có nhiều vitamin, chất khoáng hữu cơ, axit amin, chất đạm, các enzym có ích, và các chất phytochemical, do các chất này cần thiết để cho cây mới nảy mầm có thể phát triển. Các chất dinh dưỡng này rất quan trọng đối với sức khỏe con người.
| Giá trị dinh dưỡng (100gr) | Gr | Kcal |
| Năng lượng | 22 | |
| Protein | 4 | 16 |
| Carbohydrate | 0.2 | 0.8 |
| Chất xơ | 1.9 |
Rau mầm được đánh giá là có giá trị dinh dưỡng cao gấp 5 lần so với các loại rau bình thường. Cụ thể, lượng dinh dưỡng trong 50 gam rau mầm tương đương với lượng dinh dưỡng trong 200 gam rau bình thường.
Rau mầm giúp cơ thể tăng cường sức đề kháng, ngừa cảm cúm, giảm cholesterol thừa trong máu.
Hiện nay, có bốn loại giống rau mầm chính được sử dụng:
Các loại rau mầm nên ăn
Chỉ nên sử dụng các loại rau mầm đã được sử dụng phổ biến và nghiên cứu chứng minh là ăn được như :
- Các loại rau mầm họ cải như củ cải trắng cải đỏ, mầm cải thìa, mầm rau cải ngọt,mầm súp lơ…
- Rau mầm lạc mầm vừng
- Rau mầm đậu nành, đậu xanh, đậu đen, đậu trắng, đậu đỏ, đậu Hà Lan
- Rau mầm rau muống mầm rau dền
- Mầm mướp đắng
- Chất suiforaphan có trong mầm súp lơ và mướp đắng có tác dụng làm tăng cường hệ miễn dịch và làm giảm nguy cơ ung thư
- Acid gama aminobutyric có trong mầm đậu tương chất ảnh hưởng đến dẫn truyền điều hòa các nơron thần kinh hạn chế nguy cơ đột quỵ ở người già
- Chấtstradiol có trong mầm rau cải rau muống tác dụng hạn chế quá trình não hóa ở phụ nữ
Các loại rau mầm không nên ăn
- Rau mầm cây sắn
- Rau mầm từ khoai tây hay khoai lang
- Rau mầm của các loại dưa dây
- Mầm cây đậu ván già
- Mầm đậu như đậu ván, đậu kiếm hay đậu trứng chim (có hàm lượng lớn glucozid sinh axit cyanhydric giống như trong măng và sắn nên không nên ăn rau mầm của những loại này )
Bên cạnh đó cũng không nên ăn những cây măng mọc ở môi trường không có ánh sáng vì môi trường này độc tố của măng sẽ cao hơn nhiều.
Rau mầm được trồng trong khoảng thời gian một tuần là có thể sử dụng được, có thể ăn làm rau sống ăn, trộn salad…
Có thể tham khảo thêm các link bên dưới: