Rượu trắng, rượu đế, rượu ngang, rượu gạo, rượu chưng, rượu cuốc lủi hay rượu quốc lủi đều là cách gọi của loại rượu chưng cất từ ngũ cốc lên men được làm một cách thủ công trong dân gian, rất thịnh hành trong ẩm thực Việt Nam.
Nguyên liệu làm rượu trắng là các loại ngũ cốc có hàm lượng tinh bột cao như gạo, nếp, gạo lứt, bắp, sắn,….. Gạo và nếp cho thành phẩm rượu ngọt và thơm nên thường được dùng làm rượu nhiều nhất.
Ở nước ta, có một số loại rượu trắng rất nổi tiếng như rượu Kim Long, rượu làng Vân, rượu Kim Sơn, rượu Gò Đen,….
Rượu trắng có độ cồn khá cao, thường từ 39-45%.
Rượu trắng thường được dùng để uống trực tiếp.
Rượu trắng còn là nguyên liệu để làm rượu mai quế lộ, nguyên liệu cho các món lạp xưởng, bánh trung thu, trứng muối,...
Trong nấu ăn, rượu trắng dùng để tẩm ướp, làm giảm mùi tanh của các nguyên liệu.
Tham khảo: