Sữa đặc hay còn gọi là sữa đặc có đường là một loại thực phẩm bằng sữa, chủ yếu là sữa bò, giảm phần nước và nấu với đường để sệt lại trước khi đóng lon. Trước kia sữa đặc có hai loại: có đường và không có đường. Loại không có đường sau không còn sản xuất đại trà nữa nên "sữa đặc" hiểu theo ngày nay đồng nghĩa với "sữa đặc có đường".
Công đoạn làm sữa đặc bắt đầu bằng sữa tươi nấu lên đến 85-90ºC sau vài giây đồng hồ để khử trùng rồi giảm 60% lượng nước bằng cách hâm ấm ở khoảng 40-45⁰C dưới áp suất thấp để hạ nhiệt độ sôi. Sau đó đường được thêm vào đến khoảng 45% tổng lượng. Lượng đường ngăn cản độ sinh sản của vi khuẩn bằng cách tăng áp suất thẩm thấu của lượng nước còn lại.
| Giá trị dinh dưỡng (trong 100gr) | Gr |
Kcal |
| Năng lượng | 321 | |
| Chất béo | 9 | |
| Carbohydrate | 54 | |
| Protein | 8 |
Sữa đặc xuất hiện ở Việt Nam vào thời Pháp thuộc và đã đóng góp vào ngành ẩm thực Việt Nam cho thêm phong phú. Điển hình là thức uống cà phê sữa đá hoặc cà phê sữa nóng tiêu biểu của Việt Nam dùng sữa đặc.
Ngoài ra, sữa đặc còn dùng để chế biến rất nhiều món tráng miệng ngon như rau câu, sinh tố, trà sữa, bánh flan,....
Tham khảo