Thịt nạm bò còn gọi là nạm bò hay thịt nạm. Đây là phần thịt được cắt từ phần hông bò. Nạm bò là phần cơ có hình bầu dục nằm gần đường rạch ở bụng của bò từ phần đốt sống thứ 3 đến thứ 6. Phần thịt này thường dài, mỏng và khá nạc. .
Nạm bò nói riêng và thịt bò nói chung, không những có hương vị thơm ngon, thịt bò còn chứa rất nhiều các chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể con người như sắt, kẽm, kali, các axit amin, các vitamin nhóm B (B2, B6, B12)…
Nạm bò rất hay được sử dụng trong các món ăn châu Á. Thịt đặc biệt thích hợp để dùng trong các món hầm và lagu. Và không thể bỏ qua những món đặc trưng rất Việt Nam như phở, bún bò...
Dựa theo màu sắc: thịt bò phải có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, gân màu trắng và cứng khi ấn vào và có độ đàn hồi tốt. Nếu thịt bò đỏ sậm, mỡ vàng đậm, thớ to là bò già, thịt rất dai.
Dựa theo bề mặt thịt: chọn loại thịt có bề mặt khô, mịn, không nhớt; thớ nhỏ, mềm, không mua thớ to cứng.
Dựa theo mùi: thịt không có mùi tanh, hôi.
Dựa theo độ đàn hồi: thịt bò tốt là thịt cứng khi ấn vào và có độ đàn hồi tốt, không dính tay. Nếu ấn vào thịt thấy mềm, nhão thì không nên mua.
Thịt có mỡ vàng đậm, xương cũng có màu vàng là bị bệnh loét da quản tai, thịt có màu xanh, có những nốt trắng giữa các thớ thịt là bị sán hoặc bị gạo. Thịt bò xắt mỏng sẵn là thịt bò rất dễ có sán vì người bán xắt nhỏ để nhặt nang sán ra.
Hiện nay có nhiều sử dụng thịt trâu để giả mạo thịt bò bằng cách đắp mỡ bò lên miếng thịt trâu hoặc bôi nghệ vào phần mỡ trắng của trâu cho nên chúng ta cũng cần biết phân biệt thịt bò với thịt trâu. Thịt trâu có màu hồng tái, thớ to, mỡ trắng hơn thịt bò.
Tham khảo thêm thông tin sau để tìm hiểu rõ hơn về nạm bò:
https://vi.wikipedia.org/wiki/