Tủy là bộ phận quan trọng của động vật, chạy dọc bên trong xương sống, chứa các dây thần kinh tạo liên hệ từ não đến toàn bộ cơ thể. Tủy có màu hồng nhạt, trải qua quá trình chế biến thì có màu trắng đục, mềm, dai dai, ăn rất béo.
Thường người ta sử dụng tủy của một số động vật như: Bò, heo, dê… làm nguyên liệu món ăn không những ngon, dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe.
Tủy heo có vị ngọt, tính lạnh, có tác dụng bổ âm, ích tuỷ; chữa ho lao, lở loét và bị thương do sang chấn, tiểu đường.
Theo bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100g một số loại thực phẩm của Viện Dinh dưỡng Quốc gia thì tủy heo chỉ có 2,3g chất đạm, 82,2g chất béo. Ngoài ra, lượng can xi, phốt pho, sắt hay các vitamin khác gần như không có.
Tủy bò có tác dụng bổ thận, lợi tủy tăng cường trí thông minh, làm tăng khả năng sung mãn, tình dục cho phái nam.
Bổ thận lợi tủy, thích hợp cho trẻ em không đủ khiếu bẩm sinh, dậy thì muộn, vóc dáng thấp bé...
Tủy được dùng làm nguyên liệu trong các món ăn như cháo tủy bò mè đen, cháo gạo nếp tủy bò, soup tủy bò... vừa thơm ngon, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe.
Có thể tham khảo thêm các link bên dưới: