Đậu nành hay đỗ tương, đậu tương (tên khoa học Glycine max), là loại cây họ Đậu (Fabaceae), thuộc bản địa của Đông Á. Loài này giàu hàm lượng chất đạm protein, được trồng để làm thức ăn cho người và gia súc.
Trong hạt đậu nành có các thành phần hoá học sau Protein (40%), lipid (12-25%), glucid (10-15%); có các muối khoáng Ca, Fe, Mg, P, K, Na, S, các vitamin A, B1, B2, D, E, F, các enzyme, sáp, nhựa, cellulose. Bên cạnh đó còn có các axit amin cơ bản isoleucin, leucin, lysin, metionin, phenylalanin, tryptophan, valin. Ngoài ra, đậu nành được coi là một nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh vì chứa một lượng đáng kể các amino axit không thay thế cần thiết cho cơ thể.
| Giá trị dinh dưỡng (100gr) | Gr | Kcal |
| Năng lượng | 446 | |
| Carbohydrate | 7 | |
| Protein | 36 | |
| Chất béo | 20 |
Đậu nành có tác dụng ngăn ngừa ung thư vú ở phụ nữ, cung cấp dưỡng chất, điều trị chứng mãn kinh, giúp xương chắc khỏe...
Đậu nành dùng để làm đậu hũ, sữa đậu nành, tương...
Tham khảo: