#
#
#
#
#
#

Pick Up!

 
 

About Japanese Food

Washoku là một nét văn hóa ẩm thực truyền thống, được hình hành từ phong tục và khí hậu của Nhật Bản. Chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn biết về Washoku, thứ mà người Nhật luôn ưa chuộng từ rất lâu.
 
Nước Dashi không thể thiếu trong Washoku.
Nước "Dashi" cơ sở của Washoku , là nước dùng được chiết xuất từ vị ngon của nước hầm thịt,hải sản và các loại rau củ. Trong Washoku vốn được yêu thích bởi mùi vị được tạo ra từ các nguyên liệu như là cá, rau củ, thì hương vị của Dashi có thể nói là thứ mang tính quyết định đến vị ngon cho món ăn. Nguyên liệu chủ yếu của nước Dashi có thể kể đến là cá ngừ khô bào mỏng và tảo bẹ. Ngoài ra, nhiều loại nước Dashi còn được chế biến từ cá mòi khô và nấm Shiitake, tùy tuộc vào mục đích mà người ta phân loại chúng để sử dụng.
Tảo Konbu là 1 loại tảo biển được khai thác ở vùng Hokkaido và Tohoku, là nguyên liệu chủ yếu của nước Dashi. Trong tảo biển có nhiều axit glutamic là chất chứa nhiều thành phần gây cảm giác ngon miệng, rất hợp với cá ngừ bào khô. Nhờ đặc trưng tạo vị thanh mát cùng vị ngon có trong thành phần của tảo mà nó rất thích hợp để nấu các món súp, lẩu, món kho, món cơm nấu thập cẩm,...
Process of cooking
1
Lau sạch bề mặt tảo bằng khăn vải đã vắt sạch nước.
2
Cho tảo bẹ vào nước và trong một vật đựng kín như chai, lọ. Bảo quản chúng trong tủ lạnh, để qua đêm và chiếc xuất.
3
Lấy tảo bẹ ra và hoàn thành.
Cá ngừ khô Katsuobushin là sản phẩm được lên men. Nó được làm từ cá ngừ tươi sau khi luộc đem hun khói, sấy khô và phun mốc. Sau khi bào mỏng sẽ được đem sử dụng. Vì trong cá ngừ khô Katsuobushi có chứa nhiều chất axit inosinic là thành phần làm nên vị ngon, nên khi kết hợp với tảo konbu có chứa nhiều axit glutamin, sẽ phối hợp tạo ra nước Dashi đậm đà hương vị.
Process of cooking
1
Cho nước vào nồi và đun sôi. Sau khi nước sôi, tắt lửa, cho cá ngừ khô bào mỏng vào nồi, đợi 1-2 phút để nó chìm xuống đáy.
2
Sau khi cá ngừ bào khô chìm xuống đáy nồi, dùng khăn vải hoặc giấy thấm nước trải lên rổ, lược lấy nước Dashi và hoàn thành.
Niboshi là sản phẩm được làm từ những con cá khô nhỏ như cá mòi,... đã qua công đoạn nấu và sấy khô. Phần đầu và bụng cá, là nơi chứa vị đắng và tạp vị, thường bị loại bỏ. Cá khô mang đến hương vị nồng nàn cho Dashi. Chúng rất hợp với tương miso tạo ra món súp miso ngon đậm đà.
Process of cooking
1
Lấy bỏ phần đầu và ruột cá mòi khô.
2
Cho nước và cá mòi khô vào nồi, ngâm chúng trong vòng 30'.
3
Vặn lửa to để đun. Ngay sau khi nước vừa sôi, điều chỉnh bếp sang lửa nhỏ, vớt bọt và tiếp tục đun trong vòng 10'.
4
Dùng khăn vải hoặc giấy thấm nước trải lên rổ, lược lấy nước Dashi và hoàn thành.
Nấm hương khô là một loại nấm thường được ăn ở Nhật. Nấm hương được sấy khô, để tăng hương thơm và vị ngon độc đáo của nó. Người ta sử dụng nước đã ngâm nấm hương như 1 loại nước Dashi dùng chủ yếu cho các món hầm và kho.
Process of cooking
1
Cho nước vào tô, rửa nấm hương khô một cách nhẹ nhàng.
2
Cho nấm hương khô đã rủa sạch ngâm với nước lạnh. Dùng màng bọc thức ăn bọc lại, xong cho vào tủ lạnh để trong 24 tiếng (Có thể sử dụng để nấu món ăn sau khi nấu hương đã nở).
3
Lấy nước ngâm với nấm hương từ tủ lạnh ra, dùng khăn vải hoặc giấy thấm nước trải lên rổ, lược lấy nước Dashi và hoàn thành.
 
Những gia vị mang tính quyết định mùi vị cho món ăn
Chúng tôi xin giới thiệu về những gia vị cơ bản không thể thiếu trong Washoku. Người Nhật quen thuộc và dễ nhớ với cách gọi tên các nguyên liệu bắt đầu là "SA, SI, SU, SE, SO" được cấu tạo từ phụ âm S với 5 nguyên âm cơ bản（A、I、U、E、O) trong 50 âm tiết cấu tạo nên tiếng Nhật. Lần này, ngoài những gia vị cơ bản chúng tôi cũng sẽ giới thiệu cho các bạn biết về rượu ngọt Mirin.
đường
Đường là gia vị mang đến " vị ngọt" cho món ăn, được kết hợp với nước tương, muối, tương miso để nấu các món kho,…
muối
Muối là gia vị mang đến "vị mặn" cho món ăn. Ngoài việc được sử dụng để ướp với đồ nướng hoặc sashimi, muối còn được dùng để bảo quản thực phẩm.
giấm
Giấm là gia vị mang đến "vị chua" cho món ăn, được làm bằng cách lên men rượu đã chưng cất từ gạo. Giấm còn được dùng để làm Sushi.
nước tương
Nước tương được làm từ quá trình ủ đậu nành và lúa mì lên men, sau đó hòa với nước muối. Nước tương được sử dụng như nước chấm cho nhiều loại món ăn.
tương Miso
Tương Miso là thực phẩm lên men được tạo ra bằng cách trộn muối ăn và men vào đậu nành rồi đem ủ. Tùy theo từng vùng mà người ta sử dụng các loại tương miso khác nhau như tương miso đỏ, tương miso trắng,…
rượu ngọt Mirin
Mirin là gia vị có chứa thành phần cồn, có vị ngọt, được làm từ việc lên men cơm nếp hấp và men gạo. Mirin có vị ngọt dịu hơn đường, nó còn được sử dụng để khử mùi hôi của nguyên liệu.