Đường trắng

Đường trắng (White Sugar) hay còn gọi là đường cát, đường, đường ăn: là loại đường thông dụng nhất hiện nay trên thế giới. Màu trắng, hạt nhuyễn mịn hay to, không mùi, hòa tan trong nước có màu trong suốt. Được trích lấy, biến chế từ mía đường hoặc từ củ cải đường.

Đường trắng nóng chảy ở 186 độ C để tạo thành caramel. Khi cháy tạo ra cabon, điôxít cabon và nước.

Nguồn gốc:

Ban đầu, con người nhai mía để lấy chất ngọt. Người Ấn Độ khám phá ra cách tạo tinh thể đường khoảng vào triều đại Gupta, năm 350.

Trong cuộc cách mạng nông nghiệp Hồi giáo, các công ty Ả Rập đã thực hiện kỹ thuật sản xuất đường của Ấn Độ và sau đó điều chỉnh và biến nó thành một ngành công nghiệp lớn. Ả Rập đã thành lập nhà máy đường và đồn điền lớn nhất đầu tiên.

Thập niên 1390, chứng kiến sự phát triển vượt bậc, với sản lượng nước mía thu được tăng gấp đôi. Điều này cho phép phát triển nền kinh tế về đường đến Andalusia và Algarve. Thập niên 1420 chứng kiến sự mở rộng sản xuất đến đảo Canary, Madeira và Açores.

Người Bồ Đào Nha đã đem đường đến Brasil. Hans Staden, xuất bản năm 1555, viết rằng năm 1540, đảo Santa Catarina có 800 xưởng sản xuất đường và bờ biển phía bắc Brazil, Demarara và Surinam có 2000 cái nữa. Ước chừng có 3000 xưởng nhỏ được xây dựng trước năm 1550 ở Tân Thế Giới, tạo ra một nhu cầu lớn chưa từng có về bánh răng gang, đòn bẩy, trục xe và các thiết bị khác. Các nghề chuyên về chế tạo khuôn và luyện gang được phát triển ở châu Âu do sự bùng nổ về sản xuất đường.

Sau năm 1625, người Hà Lan mang mía từ Nam Phi đến các đảo ở vùng Caribê — nơi nó được trồng từ Barbados đến đảo Virgin. Những năm 1625 đến 1750 thấy đường trở nên đáng giá như vàng[cần dẫn nguồn]. Cùng với châu Âu thuộc địa hóa châu Mỹ, Caribê trở thành nguồn đường lớn nhất thế giới. Các đảo này có thể cung cấp mía dùng sức lao động của nô lệ và sản xuất đường với giá rẻ hơn rất nhiều so với đường nhập khẩu từ phương Đông.

Trong suốt thế kỷ 18, đường trở nên cực kỳ phổ biến và thị trường đường đã trải qua nhiều cuộc bùng nổ kinh tế. Do châu Âu đã thiết lập các xưởng sản xuất đường trên các đảo lớn hơn ở Caribê, giá đã giảm, đặc biệt ở Anh. Cuối thế kỷ 18, tất cả mọi thành phần trong xã hội đều trở thành khách hàng bình thường của một mặt hàng từng là xa xỉ phẩm. Đầu tiên, đường ở Anh dùng trong trà, nhưng sau đó kẹo và sôcôla trở nên cực kỳ phổ biến. Các nhà cung cấp thường bán đường trong các bánh đường, và người dùng cần phải dùng kẹp cắt đường để cắt thành miếng.

Bắt đầu từ cuối thế kỷ 18, việc sản xuất đường đã được cơ giới hóa nhiều hơn. Động cơ hơi nước đầu tiên được sử dụng trong các nhà máy đường ở Jamaica vào năm 1768, và không lâu sau, hơi nước đã thay thế việc đốt lửa trực tiếp trong chế tạo đường. Cũng trong thế kỷ này, châu Âu bắt đầu thử nghiệm sản xuất đường từ các cây khác. Andreas Marggraf đã tìm thấy sucrose trong rễ củ cải đường và học trò của ông, Franz Achard, đã xây dựng nhà máy sản xuất đường từ củ cải đường ở Silesia. Tuy nhiên nền công nghiệp đường từ củ cải đường đã bùng nổ trong suốt chiến tranh Napoleon, khi Pháp và phần lục địa châu Âu bị cắt nguồn cung cấp từ Caribê. Ngày nay, 30% lượng đường được sản xuất từ củ cải đường.

Ngày nay, một nhà máy đường cỡ lớn khoảng 1500 tấn mỗi ngày cần một nguồn nhân lực thường xuyên khoảng 150 người để sản xuất liên tục 24 giờ.

Đơn vị đo lường:

1 muỗng cà phê đường trắng = 4.1g

1 muỗng canh đường đường trắng: 12.5g

Giá trị dinh dưỡng:

Đường trắng là chất dinh dưỡng vĩ mô dễ dàng tiêu hóa, là nguồn cung cấp năng lượng nhanh chóng cho cơ thể, tạo ra sự gia tăng của glucoza huyết trong quá trình tiêu hóa. Tuy nhiên, thông thường đường trắng không là thành phần trong khẩu phần ăn của con người để có thành phần dinh dưỡng cân đối, mặc dù nó có thể thêm vào để làm cho một số loại thực phẩm trở nên ngon hơn.

Cung cấp năng lượng 3,94 kilocalo trên một gam (hay 17 kilojoule trên gam).

Tác dụng: 

Là nguyên liệu bổ sung hoặc tạo độ ngọt cho các thực phẩm cần chế biến, bảo quản như: Món ăn, bánh, kẹo , mứt... Tùy vào loại thực phẩm mà lượng đường cho vào cũng tương ứng.

Tác dụng phụ:

Đường trắng đã chịu qua nhiều giai đoạn tẩy trắng bằng hóa chất nên rất tinh khiết cho nên có người nói rằng ăn đường cát thường xuyên sẽ không tốt cho sức khỏe .

Việc sử dụng quá nhiều đường có liên quan tới một số các bệnh tật. Phổ biến nhất là sâu răng, trong đó các vi khuẩn chuyển hóa đường (bao gồm cả sucroza) từ thức ăn thành các axít dễ dàng phá hủy men răng.

Ngoài ra còn làm gia tăng nguy cơ mắc các bệnh kinh niên: bệnh béo phì và đề kháng insulin và nguy hiểm cho bệnh nhân liên quan đến đường huyết hay đái tháo đường (tieur đường).

Sản xuất:

Tính đến nay, ngành sản xuất đường là một trong những ngành công nghiệp chế biến nông sản lâu đời nhất trên thế giới, với hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ tham gia vào chuỗi giá trị. Quy mô sản lượng đường toàn cầu khoảng 174,8 triệu tấn trong mùa vụ 2013/14 (USDA) và đạt mức tăng trưởng trung bình khoảng 2%/năm (Credit Suise).

Các thương hiệu đường nổi tiếng:

Ở Việt Nam: Đường Biên Hòa, Bourbon Tây Ninh, Mía đường Lam Sơn, Mía đường Cần Thơ, Đường Quảng Ngãi, Đường Ninh Hòa, Mía đường Sơn Dương, Mía đường Nhiệt điện Gia Lai, Mía đường Sóc Trăng,...

Nguồn tham khảo:

Đường (thực phẩm), Bách khoa toàn thư mở Wikipedia

Sucroza, Bách khoa toàn thư mở Wikipedia

Báo cáo ngành mía đường - 4/2014, Chuyên viên phân tích Phạm Lê Duy Nhân

Top các doanh nghiệp mía đường lớn nhất năm 2012, cafebiz.vn

Hảo  Ngọt, erct.com