Bánh phở

Bánh phở là nguyên liệu chính tạo nên các món phở, được làm từ bột gạo, có tiết diện chữ nhật, dày khoảng 1.5 cm, rộng 3-4 cm, vuông cạnh, dài hơn 20 cm; có màu trắng đục, mặt ngoài lán đều, không rỗ mặt; có độ dai dẻo, ăn bùi, ngọt như cơm.

Tránh sự nhầm lẫn giữa bánh phở và bánh hủ tiếu của Trung Hoa, Bánh phở có dạng trong hơn là bánh Hũ tiếu, và độ ẩm của nước trong bánh phở cũng ít hơn, cho nên độ dai của bánh phở có phần cao hơn. Nhửng nhà hàng phục vụ Phở ở nước ngoài, vì lý do xản xuất, cũng như thiếu kiến thức về loại thực phẩm này cho nên có rất nhiều nhà hàng vẩn dùng bánh hủ tiếu để dùng trong việc điều chế một tô phở. và hơn nửa số thực khách là những người lớn lên ở hải ngoại nên cũng không thể phân biệt.

Nguồn gốc:

Sự ra đời của bánh phở gắn liền với việc nấu và bán phở. Sự hình thành phở Việt có thể sau giai đoạn Pháp thuộc. Khi mà người Pháp tiêu thụ nhiều thịt bò thì phần xương bò được người việt tận dụng và chế biến thành nồi nước dùng cho phở.

Giá trị dinh dưỡng: 100g

Tác dụng:

Là nguyên liệu chính cho các món phở Việt. Cung cấp chất đạm cho món phở giúp cân bằng dinh dưỡng cho tô phở tròn vị.

Tác dụng phụ:

Có một thời, cuộc khủng hoảng “Foocmon trong bánh phở” đã làm cho giới “ghiền” món ẩm thực này lo lắng và mất hứng thú khi thưởng thức. Bên cạnh đó, chất bảo quản hàn the cũng là một mối lo ngại lớn đối với người tiêu dùng thường xuyên loại thực phẩm này.

Nên sử dụng bánh phở có nguồn gốc, đáng tin cậy hoặc tự làm ra bánh phở dùng cho gia đình vì nó rất dễ làm và không tốn nhiều thời gian của bạn.

Phân loại:

Chia làm 2 loại:

 - Bánh phở tươi: Lượng nước còn lại trong bánh cao, bánh mềm và có độ dính bào quản lạnh, thời gian bảo quản ngắn.

 - Bánh phở khô: Bánh được sấy hoặc phơi khô được khô, bảo quản được lâu.

Sản xuất:

Thủ công: 

- Xử lý gạo: vo sạch, nhặt bỏ sạn cát, hạt cỏ và thành phần lạ khác. Ngâm gạo trong khoảng thời gian hơn 4 giờ. Sau đó vớt ra để ráo.

 - Xay gạo đã ngâm bằng cối đá nghiền mịn với nước ra dung dịch bột nước

 - Hấp bánh: bột được pha loãng, tráng đều trên mặt vải nồi hấp, hấp chín bằng hơi nước.

 - Bánh chín được hong khô bằng gió, hoặc để tự nhiên, trên bề mặt tráng dầu chống dính

 - Bánh được cắt bằng trục cán, loại 2 trục quay tay

Công nghiệp:

Để giảm bớt lao động thủ công, tăng năng suất, sản lượng lớn, trong các xí nghiệp, công ty, các lò ở địa phương chuyên sản xuất bánh phở, hủ tiếu, bánh tráng... đã trang bị các dây chuyền xử lý các công đoạn tự động hoặc bán tự động.

Ngoài ra để chủ động trong sản xuất bánh phở cho riêng thương hiệu của mình, các tiệm phở lớn có khuynh hướng trang bị 1 máy sản xuất bánh phở mini, với đặc điểm nhỏ gọn, tự động hóa cao, với công thức bột khô ổn định an toàn, dễ bảo quản, hưong vị riêng.

Các thương hiệu bánh phở:

Bún - Bánh phở Ba Khánh, Phở Hai Hiền, Vina Phở, ... Những sản phẩm bánh phở được bày bán rộng rãi ở khắp các chợ, siêu thị và các tiệm tạp hóa, ...

Nguồn tham khảo:

Bánh phở, Bách khoa toàn thư mở Wikipedia

Nhìn ‘Phở’... Qua Khía Cạnh Dinh Dưỡng, erct.com

Tác hại của Foocmon và hàn the trong thực phẩm, vietbao.vn